• Leikkaa kananjaloista kynnet pois
  500 g kananjalkoja
  
• Pese jalat huolellisesti. Laita ne kattilaan ja täytä kattila vedellä.
  500 ml vettä
  
• Kuumenna kiehuvaksi ja anna sitten hautua 5 minuuttia. Valuta hyvin.
  

Kypsennys kiertoilmakypsentimessä (valinnainen)

• Sivele valutetut jalat ohuesti öljyllä. Laita ne 200°C:seen esilämmitettyyn kiertoilmakypsentimeen.
  Neutraalinmakuista öljyä
• Kypsennä noin 10 minuuttia, kunnes nahka kupruilee hieman (avaa kori ja kääntele sekä ravistele jalkoja useita kertoja kypsennyksen aikana).
  

Uppopaisto (valinnainen)

• Kuumenna öljy 170 asteeseen ja uppopaista jalat kauniin tumman kullanruskeiksi. Tämä voi kestää jopa kymmenen minuuttia.

Liotus

• Siirrä paistetut jalat suureen kulhoon, joka on täytetty kylmällä vedellä. Anna niiden liota jääkaapissa noin 2 tuntia. Valuta sitten hyvin.
  

Haudutus

• Kaada wokkipannun/kattilan pohjalle hieman öljyä. Lisää mausteet. Paista miedolla lämmöllä, kunnes valkosipuli on hieman kullanruskeaa ja tuoksuvaa (älä polta sitä).
  5 kynttä valkosipulia, 4 viipaletta inkivääriä, 1 tähtianis, 2 lehteä laakeria, 2 kuivattua punaista chiliä, 1 rkl fermentoituja mustia soijapapuja
  
• Lisää kananjalat ja etukäteen sekoitettu kastike.
  2 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl tummaa soijakastiketta, 1 rkl osterikastiketta, 2 rkl Shaoxing-viiniä, 2 rkl sokeria
  
• Kuumenna kiehuvaksi ja peitä kannella. Anna hautua miedolla lämmöllä 30 minuuttia, kunnes nahka on hyvin pehmeää (pidennä aikaa 40 minuuttiin, jos jalkoja ei ole paistettu)
  
• Nosta lopuksi lämpö korkeaksi. Keitä ilman kantta, jotta keitinliemi sakenee ja karamellisoituu kunnolla