Kuřecí pařátky po čínsku s omáčkou z černých fazolí

Kuřecí pařátky: ikonický pokrm dim sum

Stejně jako Ha Kao a vepřová žebírka na páře patří kuřecí pařátky k ikonickým pokrmům, které najdete v každé pořádné kantonské restauraci s nabídkou dim sum.

Někomu se to může zdát nezvyklé, a podle ohlasů ve facebookové skupině je vás takových hodně, ale pro mnoho milovníků čínské kuchyně včetně mě je to vyhlášená pochoutka.

V Číně je tento pokrm známý jako Chi Zhi Feng Zhao (豉汁凤爪), což doslova znamená „fénixovy drápy v omáčce z fermentovaných černých sójových bobů“ (poněkud poetické označení kuřecích pařátků).

Na pařátcích vás okouzlí výrazná chuť umami, bohatost chutí a příjemně rosolovitá konzistence.

Někteří si je navíc rádi vychutnávají při společných posezeních s rodinou či přáteli a považují je za pokrm přinášející štěstí a symbol prosperity.

Dušené kuřecí pařátky

Jsem přesvědčený, že někteří z vás už poznali tuto typickou barvu, skutečně jde o další variantu čínského dušení neboli „dušení na červeno“, jehož nejznámějším představitelem je slavné Hong Shao Rou

Stejně jako vepřové na červeno se i kuřecí pařátky dlouho dusí, dokud omáčka zcela nezkaramelizuje a maso není tak měkké, že se rozplývá na jazyku.

Kuřecí pařátky v asijské kuchyni

V mnoha asijských kuchyních jsou kuřecí pařátky běžnou a velmi oblíbenou surovinou.

Kuřecí pařátky tvoří drobné měkké kosti, chrupavky, šlachy a kůže. Jsou bohaté na vápník a kolagen, bílkovinu známou tím, že přispívá ke zdraví pokožky a vlasů.

Kromě dnešního pokrmu se kuřecí pařátky skvěle hodí k přípravě silného a chutného vývaru nebo masového rosolu, který se často používá do náplně xiao long bao. Je to opravdu všestranná surovina, která mnoha pokrmům dodá plnost a chuť.

Jak chutnají kuřecí pařátky?

Ačkoli nemají tolik masa jako jiné části kuřete, přesto v nich najdete tu jemnou kuřecí chuť, kterou máme tak rádi. A pokud jde o konzistenci, připravte se na něco jedinečného! Díky velkému množství kolagenu se po uvaření promění v rosolovitou lahůdku.

Představte si, jak si vychutnáváte sousto s plnou, hebkou, téměř luxusní konzistencí, kterou u žádné jiné části kuřete nenajdete.

Je to jako malé pohlazení pro vaše chuťové pohárky! A to není všechno: kůže kuřecích pařátků nasává chutě jako houba a ochotně vstřebává všechna dochucovadla i koření. V každém soustu vás tedy čeká exploze chutí! Milovníci vepřových nožiček v nich poznají stejnou konzistenci

Kde koupit kuřecí pařátky?

Mražené je najdete ve většině asijských supermarketů. Čerstvé vám nejspíš sežene i řezník, pokud si je objednáte předem. Výhodou je, že se u nás příliš nejedí, takže jsou velmi levné!

Hlavní suroviny na čínské kuřecí pařátky

Světlá sójová omáčka: Dodá pokrmu slanou chuť a umami a zároveň přispěje k zabarvení kuřecích pařátků.

Tmavá sójová omáčka: Je hustší a sladší než světlá sójová omáčka a dodá kuřecím pařátkům hlubší chuť a tmavší barvu.

Ústřicová omáčka: Přináší plnou chuť a jemnou sladkost, která doplňuje sójové omáčky.

Víno Shaoxing: Toto čínské víno na vaření dodá pokrmu jemně vytříbené aroma a lehkou sladkost.

Badyán: Dodává lehce nasládlou anýzovou chuť a obohacuje chuťovou paletu pokrmu.

Bobkový list: Přináší jemné zemité aroma, které doplňuje ostatní koření.

Sušené červené chilli papričky: Pokud máte rádi pálivé, tyto papričky dodají pokrmu trochu ostrosti.

Fermentované černé sójové boby: Tyto boby dodávají další vrstvu umami a lehkou hořkost, které skvěle doplňují sladké a slané tóny omáčky.

Tipy, aby se čínské kuřecí pařátky s černými sójovými boby povedly

Můžete si je vychutnat teplé i při pokojové teplotě. Zbytky uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny nebo je zamrazte. Před podáváním je nechte dojít na pokojovou teplotu nebo je ohřejte v páře.

Podávejte s pořádnou miskou rýže nebo jako předkrm

Ať už pařátky smažíte v horkovzdušné fritéze, nebo v oleji, hlavním účelem smažení je maso zjemnit a dodat pařátkům tradiční svraštělý vzhled. Tento krok předběžné tepelné úpravy můžete vynechat a jednoduše prodloužit dobu dušení.

Proč 500 g pařátků?

Je to jednoduché, v asijských potravinách po celém světě se prodávají mražené v baleních po 500 g

Hlavní použité kulinářské zdroje: chinese cooking demystified, chinasichuanfood, red house spice, reddit