• Odstřihněte drápky z kuřecích pařátků
  500 g kuřecích pařátků
  
• Důkladně je omyjte. Vložte je do hrnce a zalijte vodou.
  500 ml vody
  
• Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni 5 minut. Nechte dobře okapat.
  

Příprava v horkovzdušné fritéze (volitelné)

• Okapané pařátky potřete tenkou vrstvou oleje. Vložte je do horkovzdušné fritézy předehřáté na 200°C.
  Olej neutrální chuti
• Smažte přibližně 10 minut, dokud se na kůži nezačnou tvořit puchýřky (během přípravy několikrát vysuňte koš, pařátky otočte a protřepejte).
  

Smažení v oleji (volitelné)

• Rozehřejte olej na 170 stupňů a smažte pařátky, dokud nezískají krásnou tmavě zlatavou barvu. Může to trvat až deset minut.

Namáčení

• Osmažené pařátky přendejte do velké mísy se studenou vodou. Nechte je namočené v lednici přibližně 2 hodiny. Poté je nechte dobře okapat.
  

Dušení

• Do woku/hrnce nalijte trochu oleje na dno. Přidejte aromatické přísady. Opékejte na mírném ohni, dokud česnek lehce nezezlátne a nerozvoní se (nespalte ho).
  5 stroužků česneku, 4 plátky zázvoru, 1 hvězdička badyánu, 2 listy bobkového listu, 2 sušené červené chilli papričky, 1 lžíce fermentovaných černých fazolí
  
• Vložte kuřecí pařátky a přilijte předem smíchanou omáčku.
  2 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce tmavé sójové omáčky, 1 lžíce ústřicové omáčky, 2 lžíce vína Shaoxing, 2 lžíce cukru
  
• Přiveďte k varu a přiklopte pokličkou. Duste na mírném ohni 30 minut, dokud kůže úplně nezměkne (pokud jste pařátky nesmažili, prodlužte dobu na 40 minut)
  
• Nakonec zvyšte teplotu na vysoký stupeň. Vařte bez pokličky, aby omáčka zhoustla a pěkně zkaramelizovala