• اقطع أظافر أقدام الدجاج.
  500 g أقدام الدجاج
  
• اغسلها جيدًا، ثم ضعها في قدر واملأه بالماء.
  500 ml ماء
  
• دعها تغلي، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. صفِّها جيدًا.
  

طريقة القلاية الهوائية (اختيارية)

• غطِّ الأقدام المصفّاة بطبقة رقيقة من الزيت، ثم ضعها في القلاية الهوائية المسخنة مسبقًا إلى 200°C.
  زيت نباتي محايد
• اقلِها لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تنتفخ القشرة قليلًا (افتح السلة لتقليب الأقدام وهزّها عدة مرات أثناء الطهي).
  

طريقة القلي (اختيارية)

• سخّن الزيت إلى 170 درجة، ثم اقلِ الأقدام حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا وجميلًا. قد يستغرق ذلك حتى 10 دقائق.

النقع

• انقل الأقدام المقلية إلى وعاء كبير مملوء بالماء البارد. اتركها تنقع في الثلاجة لمدة 2 ساعة تقريبًا، ثم صفِّها جيدًا.
  

الطهي على نار هادئة

• أضف قليلًا من الزيت إلى مقلاة ووك أو قدر، ثم أضف المنكهات العطرية. قلِّبها على نار هادئة حتى يصبح الثوم ذهبيًا قليلًا وتفوح رائحته، من دون أن يحترق.
  5 فصوص ثوم, 4 شرائح زنجبيل, 1 يانسون نجمي, 2 أوراق غار, 2 فلفل أحمر مجفف, 1 ملعقة كبيرة فاصولياء سوداء مخمّرة
  
• أضف أقدام الدجاج، ثم اسكب الصلصة الممزوجة مسبقًا.
  2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 2 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ, 2 ملعقة كبيرة سكر
  
• دعها تغلي، ثم غطِّ القدر واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الجلد طريًا جدًا (مدِّد الوقت إلى 40 دقيقة إذا لم تكن الأقدام قد قُلِيت).
  
• أخيرًا، ارفع النار إلى درجة عالية، واتركها تُطهى من دون غطاء حتى يتركّز سائل الطهي ويتكرمل جيدًا.