Tekisikö mielesi napostella jotain pinnalta rapeaa ja sisältä kimmoisaa? Vegaaninen pão de queijo on juuri sitä: pehmeä sisus, selkeä juustoinen maku ja pieni suupala, joka sujahtaa suuhun melkein kerralla.
Tarjoa ne kuumina, suoraan uunista. Tämä resepti täydentää gluteenittomien leipien sarjaa.
Punnitse kaikki ainekset metrijärjestelmän yksiköissä, jotta määrät ovat tarkkoja.
Mitä gluteeniton vegaaninen pão de queijo on?
Pão de queijo eli brasilialainen juustoleipä on Brasiliassa hyvin tunnettu pieni välipala. Tässä versiossa säilyy klassikon idea, mutta eläinperäiset tuotteet on korvattu kasviperäisillä. Maniokista valmistetun tapiokajauhon ansiosta leivät ovat luontaisesti gluteenittomia.
Lopputuloksena on pieniä juustonmakuisia palloja, joissa on pão de queijolle ominainen, yhtä aikaa sitkeä ja kevyt rakenne. Kauramaito toimii tässä hyvin etenkin siksi, että sen maku on melko lähellä tavallista maitoa.
Reseptin tavoitteena on tavoittaa pão de queijon luonne ilman maitotuotteita ja kananmunia sekä säilyttää taikinan tyypillinen rakenne. Pohjana on kuumennettu nesteen ja öljyn seos, joka kaadetaan tapiokajauhon päälle. Se antaa leiville paistettaessa pehmeän ja kimmoisan rakenteen.
Tärkeimmät ainekset
Tapiokajauho on reseptin perusta. Se valmistetaan maniokista, tekee näistä suupaloista luontaisesti gluteenittomia ja antaa niille ominaisen kimmoisan rakenteen. Kaikki tapiokajauhot eivät käyttäydy aivan samalla tavalla, mikä voi vaikuttaa taikinan lopulliseen kosteuteen.
Vegaanisen juustoraasteen pitää sulaa nopeasti ja sekoittua hyvin taikinaan. Valitse vegaaninen raaste, joka sulaa nopeasti ja tuo taikinaan rasvaa. Se auttaa pitämään taikinan pehmeänä ja tasaisena. Valmiiksi raastettu, sulatettavaksi tarkoitettu juusto toimii siis paremmin kuin kuivempi vaihtoehto.
Tässä käytetään kananmunankorvikkeena mungpavuista valmistettua Just Egg -valmistetta. Sen proteiini käyttäytyy kananmunan tavoin, ja myös maku muistuttaa kananmunaa. Se on tähän reseptiin ensisijainen vaihtoehto, mutta muutkin nestemäiset kananmunankorvikkeet voivat sopia. Maku saattaa silloin olla hieman erilainen.
Suosi baristakauramaitoa. Sitä suositellaan, koska se on tavallista kauramaitoa rasvaisempaa, ja kauramaito toimii yleisestikin hyvin tässä taikinassa. Rasvaisempi versio auttaa saavuttamaan halutun rakenteen.
Oliiviöljy kuumennetaan yhdessä kauramaidon kanssa. Se tuo taikinaan tarvittavaa rasvaa ja auttaa pitämään sen pehmeänä.
Suola korostaa vegaanisen juuston makua, joka voi vaihdella tuotemerkistä toiseen. Säädä maustamista tarvittaessa sekoittamisen jälkeen.
Valkosipulijauhe on valinnainen ainesosa. Se tuo makuun syvyyttä ja voimistaa vegaanisen juuston makua. Jos et pidä valkosipulista, voit jättää sen pois.
Vinkit valmistukseen ja vältettävät virheet
Kuumenna ensin kauramaito ja oliiviöljy kiehuviksi keskilämmöllä ja nosta heti pois liedeltä. Anna seoksen seistä hetki ja kaada se sitten vielä kuumana hitaasti kuivien ainesten joukkoon. Tämä vaihe on tärkeä, sillä lämpö alkaa vaikuttaa tapiokajauhoon heti sekoitettaessa.
Sekoita, kunnes taikina on sileää mutta jämäkkää. Lisää vasta tässä vaiheessa Just Egg ja vegaaninen juustoraaste. Työstä taikinaa, kunnes juusto on sekoittunut siihen tasaisesti. Voit maistaa taikinaa ja säätää suolan tai muiden mausteiden määrää.
Hyvin sekoitetun taikinan pitää olla pyöriteltävissä palloksi. Kaikki tapiokajauhot eivät käyttäydy samalla tavalla, joten koostumusta voi joutua hieman korjaamaan: lisää jauhoa, jos taikina on liian kosteaa, tai hieman nestettä, jos se on liian kuivaa. Taikinan pitää pysyä pehmeänä, mutta se ei saa valua eikä murentua.
Öljyä kädet kevyesti ennen muotoilua, jotta taikina ei tartu niihin. Voit myös käyttää käsineitä, jos haluat. Pyörittele taikinasta pieniä palloja kämmenten välissä ja aseta ne leivinpaperilla tai silikonialustalla peitetylle uunipellille.
Anna taikinan levätä vähintään 20 minuuttia ennen paistamista. Lepoaika auttaa taikinan rakennetta tasaantumaan ja helpottaa myös muotoilua. Jos et tarvitse taikinaa heti, voit pakastaa sen tässä vaiheessa.
Paista 15–18 minuuttia 190°C:seen esilämmitetyssä uunissa. Pallojen pitää kohota ja saada hieman kullankeltaista väriä. Tarjoa ne kuumina, sillä silloin ne ovat parhaimmillaan.
Säilytys
Nauti leivät mieluiten kuumina ja tuoreina. Jos haluat tehdä valmistelut etukäteen, pakasta taikina tai valmiiksi muotoillut pallot ja paista ne tarvittaessa.
Jos haluat jatkaa ilman eläinperäisiä tuotteita, tutustu vegaanisiin resepteihini.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 200 g kaurajuomaa kahviin tarkoitettua, gluteenitonta
- 50 g oliiviöljyä
- 120 g Just Eggiä
- 250 g vegaanista juustoa raastettuna, gluteenitonta, soijatonta, mieluiten Violife Cheddar -raastetta
- 450 g tapiokajauhoa
- 6 g suolaa
- 6 g valkosipulia jauheena, halutessasi
Ohjeet
Valmistus
- Kiehauta kaurajuoma ja oliiviöljy keskilämmöllä.200 g kaurajuomaa, 50 g oliiviöljyä
- Nosta heti pois liedeltä.
- Siirrä sivuun.
- Sekoita tapiokajauho, suola ja valkosipulijauhe kulhossa.450 g tapiokajauhoa, 6 g suolaa, 6 g valkosipulia
- Kaada kuuma kaurajuoma-oliiviöljyseos hitaasti kuivien aineiden joukkoon.
- Maista taikinaa ja säädä mausteita tarvittaessa.
- Sekoita, kunnes taikina on sileää mutta kiinteää.
- Lisää Just Egg ja raastettu vegaaninen juusto.120 g Just Eggiä, 250 g vegaanista juustoa
- Sekoita hyvin, kunnes juusto on sekoittunut taikinaan.
- Muotoile taikinasta pallo, kun seos on tasaista.
- Lisää jauhoa, jos taikina on liian kosteaa.
- Lisää nestettä, jos taikina on liian kuivaa.
- Voitele kädet kevyesti öljyllä, jotta taikina ei tartu niihin.
- Pyörittele taikinasta kämmenten välissä pieniä, suupalan kokoisia palloja.
- Aseta pallot leivinpaperilla tai silikonisella paistoalustalla vuoratulle uunipellille.
- Anna taikinan levätä vähintään 20 minuuttia ennen paistamista.
- Pakasta pallot, jos et tarvitse niitä vielä.
- Paista 190°C:seen esilämmitetyssä uunissa 15-18 minuuttia, kunnes juustopallot ovat kohonneet ja saaneet hieman kullanruskeaa väriä.
- Tarjoa kuumina.
