Vegansk pão de queijo

Har du lyst på noe å knaske på, sprøtt i kantene og elastisk i midten? Vegansk pão de queijo gir deg akkurat det, med et mykt indre, tydelig ostesmak og en størrelse som nesten gjør det til én munnfull.

Server dem varme, rett fra ovnen. Denne oppskriften utfyller serien med glutenfrie brød.

Vei alt med metriske enheter for å være nøyaktig.

Glutenfri, vegansk pão de queijo – hva er det?

Pão de queijo, eller brasiliansk ostebrød, er en svært kjent liten snacks i Brasil. Denne varianten bevarer ideen bak klassikeren og erstatter de animalske produktene, samtidig som den er naturlig glutenfri takket være tapiokamel, som utvinnes fra kassava.

Resultatet er små kuler med ostesmak og den seige, men lette konsistensen man forventer av pão de queijo. Havremelk fungerer godt her, særlig fordi smaken ligger ganske nær vanlig melk.

Oppskriften er utviklet for å gjenskape særpreget til pão de queijo uten meieriprodukter eller egg, samtidig som deigens typiske struktur bevares. Utgangspunktet er en oppvarmet blanding av væske og olje som helles over tapiokamelet. Det gir den myke og elastiske konsistensen etter steking.

De viktigste ingrediensene

Tapiokamel danner grunnlaget for oppskriften. Det utvinnes fra kassava, gjør disse småbrødene naturlig glutenfrie og gir dem den karakteristiske elastiske konsistensen. Ikke alle typer tapiokamel oppfører seg helt likt, noe som kan påvirke fuktigheten i den ferdige deigen.

Den revne veganske osten må smelte raskt og blande seg godt inn i deigen. Velg en revet vegansk ost som smelter raskt og tilfører fett, slik at deigen holder seg myk og jevn. En ferdigrevet ost som er laget for å smelte, fungerer derfor bedre enn et tørrere alternativ.

Eggerstatningen som brukes her, er Just Egg, som er basert på mungbønner. Proteinet oppfører seg som egg og minner også om egg i smaken. Dette er førstevalget til denne oppskriften, men andre flytende eggerstatninger kan også fungere, eventuelt med en litt annerledes smak.

Velg helst barista-havremelk. Den anbefales fordi den har høyere fettinnhold enn vanlig havremelk, og havremelk generelt fungerer godt i denne deigen. Denne fyldigere varianten bidrar til å gi ønsket konsistens.

Olivenoljen varmes opp sammen med havremelken. Den tilfører fettet deigen trenger, og bidrar til å gjøre den myk.

Saltet fremhever smaken av den veganske osten, som kan variere fra merke til merke. Smak til etter at deigen er blandet, om nødvendig.

Hvitløkspulver er valgfritt. Det gir dybde og fremhever smaken av den veganske osten. Hvis du ikke liker hvitløk, kan du ganske enkelt utelate det.

Tekniske tips og fallgruver du bør unngå

Start med å koke opp havremelk og olivenolje på middels varme, og ta deretter blandingen av varmen med en gang. La den stå litt, og hell den så forsiktig over i de tørre ingrediensene mens den fortsatt er varm. Dette trinnet er viktig, fordi varmen begynner å påvirke tapiokamelet allerede under blandingen.

Bland til du får en glatt, men fast deig. Først da tilsetter du Just Egg og revet vegansk ost. Arbeid deretter deigen til osten er godt innarbeidet. Du kan smake på deigen for å justere salt eller krydring.

Når deigen er godt blandet, skal den kunne rulles til en kule. Ikke alle typer tapiokamel reagerer likt, så noen ganger må du justere litt: Tilsett mer mel hvis deigen er for fuktig, eller litt mer væske hvis den er for tørr. Deigen skal være myk, uten å flyte utover eller smuldre.

Smør hendene lett med olje før du former deigen, så den ikke kleber. Du kan også bruke hansker hvis du foretrekker det. Rull deretter deigen mellom håndflatene til små kuler, og legg dem på et stekebrett dekket med bakepapir eller en silikonmatte.

La deigen hvile i minst 20 minutter før steking. Hviletiden hjelper deigen med å stabilisere seg og gjør den også lettere å forme. Hvis du ikke skal bruke den med en gang, kan du fryse den på dette stadiet.

Stek i 15 til 18 minutter i en ovn som er forvarmet til 190°C. Kulene skal heve seg og bli lett gylne. Server dem varme – da er de aller best.

Oppbevaring

Spis dem helst varme og nystekte. Hvis du vil forberede dem på forhånd, kan du fryse deigen eller de ferdigformede kulene og steke dem når du trenger dem.

Vil du lage mer mat uten animalske produkter, kan du se på mine veganske oppskrifter.

Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.