純素巴西起司麵包

想吃點外皮酥脆、內裡Q彈的小點心嗎？純素版巴西起司麵包正合你意，內部柔軟、起司風味鮮明，大小幾乎能一口吃下。

剛出爐就趁熱享用吧。這份食譜也是無麩質麵包系列的一員。

所有材料都用公制單位秤量，才能確保精準。

什麼是無麩質純素巴西起司麵包（pão de queijo）？

Pão de queijo，也就是巴西起司麵包，是巴西非常有名的小點心。這個版本保留經典特色，以植物性材料取代動物性食材，並使用來自木薯的木薯澱粉，因此天然不含麩質。

做出來的小圓球帶有起司風味，口感既有嚼勁又輕盈，正是巴西起司麵包該有的樣子。燕麥奶很適合這份食譜，尤其是它的味道與一般牛奶相當接近。

這份食譜的設計，是要在不使用乳製品或蛋的情況下，重現巴西起司麵包的特色，同時保留麵糰的典型結構。基本做法是將液體與油混合加熱，再倒入木薯澱粉中，讓麵糰烘烤後呈現柔軟而富有彈性的口感。

主要食材

木薯澱粉是這份食譜的基礎。它取自木薯，讓這些小點心天然不含麩質，也賦予其標誌性的Q彈口感。不同木薯澱粉的表現不盡相同，可能影響麵糰最後的濕潤程度。

純素起司絲必須能快速融化，並充分拌入麵糰。選擇容易融化、帶有油脂的純素起司絲，有助於讓麵糰保持柔軟均勻。因此，已刨成絲且適合加熱融化的起司，比偏乾的替代品更適合。

這裡選用的蛋替代品是以綠豆製成的 Just Egg。它的蛋白質表現與雞蛋相似，味道也讓人聯想到雞蛋。這是本食譜的首選，不過其他液態蛋替代品也可以使用，只是味道可能略有不同。

建議優先選用咖啡師版燕麥奶。推薦它是因為脂肪含量比一般燕麥奶高，而燕麥奶本身就很適合這款麵糰。這種更濃郁的版本，有助於做出理想的口感。

橄欖油會與燕麥奶一起混合加熱。它提供麵糰所需的油脂，也有助於保持柔軟。

鹽能襯托純素起司的風味，而不同品牌的起司味道可能不同。混合後可視需要調整調味。

蒜粉是可選材料。它能增添風味層次、加強純素起司的滋味；如果你不喜歡蒜味，直接省略即可。

製作要點與常見失誤

先用中火將燕麥奶與橄欖油煮沸，隨即離火。把混合液放在一旁稍待片刻，再趁熱慢慢倒入乾性材料中。這一步很重要，因為熱度會在混合時就開始使木薯澱粉產生變化。

攪拌至麵糰光滑且紮實。到這個階段才加入 Just Egg 和純素起司絲，接著繼續拌揉，直到起司充分融入麵糰。你可以試嚐麵糰，再調整鹽量或其他調味。

拌勻的麵糰應該能搓成球狀。不同木薯澱粉的反應不盡相同，因此有時需要稍作調整：麵糰太濕就多加一點粉，太乾則加少許液體。麵糰應保持柔軟，既不會流動，也不會鬆散碎裂。

整形時，在手上薄薄抹一層油，以免麵糰黏手。你也可以依喜好戴上手套。接著用雙掌將麵糰搓成小圓球，放到鋪有烘焙紙或矽膠烘焙墊的烤盤上。

烘烤前讓麵糰靜置至少 20 分鐘。這段時間能幫助麵糰穩定，也會讓整形更容易。如果不打算馬上使用，可以在這個階段冷凍。

放入預熱至 190°C 的烤箱，烘烤 15 至 18 分鐘。小圓球應膨脹並呈現淡金黃色。趁熱享用，口感最好。

保存方式

最好新鮮出爐、趁熱食用。如果想提前準備，可以將麵糰或已整形的小圓球冷凍，等需要時再烘烤。

想繼續探索不含動物性食材的料理，就來看看我的純素食譜吧。

本食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。你可以在他的 Instagram、Substack 電子報和 YouTube 頻道上欣賞他的作品。