Máte chuť na něco malého k zakousnutí, na povrchu křupavého a uvnitř pružného? Veganské pão de queijo je přesně takové, s vláčnou střídkou, výraznou sýrovou chutí a velikostí téměř na jedno sousto.
Podávejte ho teplé, hned po vytažení z trouby. Tento recept doplňuje sérii bezlepkového chleba a pečiva.
Vše odvažujte v metrických jednotkách, abyste dodrželi přesné množství.
Co je bezlepkové veganské pão de queijo?
Pão de queijo neboli brazilské sýrové pečivo je v Brazílii velmi oblíbená drobná svačinka. Tato verze zachovává podstatu klasického receptu, jen nahrazuje živočišné suroviny a díky tapiokové mouce získávané z manioku zůstává přirozeně bezlepková.
Výsledkem jsou malé kuličky se sýrovou chutí a typickou konzistencí pão de queijo, která je zároveň lehká a příjemně žvýkavá. Ovesné mléko se sem dobře hodí, zejména proto, že se jeho chuť poměrně blíží běžnému mléku.
Recept je navržený tak, aby vystihl charakter pão de queijo bez mléčných výrobků a vajec a přitom zachoval typickou strukturu těsta. Základem je zahřátá směs tekutiny a oleje, kterou se zalije tapioková mouka. Právě díky tomu má pečivo po upečení vláčnou a pružnou konzistenci.
Hlavní suroviny
Základ receptu tvoří tapioková mouka. Vyrábí se z manioku, díky ní je toto drobné pečivo přirozeně bezlepkové a má svou charakteristickou pružnou konzistenci. Ne každá tapioková mouka se chová úplně stejně, což může ovlivnit výslednou vlhkost těsta.
Strouhaný veganský sýr by se měl rychle rozpouštět a dobře spojit s těstem. Vyberte takový, který se rychle taví a dodá těstu tuk, díky němuž zůstane vláčné a stejnorodé. Předem nastrouhaný sýr určený k roztékání proto funguje lépe než sušší alternativa.
Jako náhrada vajec je zde použitý Just Egg na bázi fazolí mungo. Jeho bílkovina se chová podobně jako vejce a připomíná ho i chutí. Pro tento recept je to první volba, ale hodit se mohou i jiné tekuté náhrady vajec, jen s případnou drobnou odchylkou v chuti.
Přednost dejte ovesnému mléku pro baristy. Doporučuje se kvůli vyššímu obsahu tuku oproti běžnému ovesnému mléku, které se obecně do tohoto těsta dobře hodí. Tučnější varianta pomáhá dosáhnout požadované konzistence.
Olivový olej se zahřívá společně s ovesným mlékem. Dodává těstu potřebný tuk a přispívá k jeho vláčnosti.
Sůl zvýrazňuje chuť veganského sýra, která se může u jednotlivých značek lišit. Po promíchání těsto podle potřeby dochuťte.
Sušený mletý česnek je volitelný. Dodává chuti hloubku a zvýrazňuje veganský sýr. Pokud česnek nemáte rádi, jednoduše ho vynechte.
Důležité postupy a chyby, kterým se vyhnout
Nejprve přiveďte ovesné mléko s olivovým olejem k varu na středním plameni a ihned odstavte. Směs nechte chvíli stranou a poté ji ještě horkou pomalu vlévejte do suchých surovin. Tento krok je důležitý, protože teplo začíná působit na tapiokovou mouku už při míchání.
Míchejte, dokud nevznikne hladké, ale pevné těsto. Teprve poté přidejte Just Egg a strouhaný veganský sýr a těsto zpracovávejte, dokud se sýr dobře nezapracuje. Těsto můžete ochutnat a podle potřeby dosolit či dochutit.
Z dobře promíchaného těsta by mělo jít vyválet kuličku. Ne každá tapioková mouka reaguje stejně, takže je někdy potřeba konzistenci trochu upravit: pokud je těsto příliš vlhké, přidejte mouku, a pokud je příliš suché, přilijte trochu tekutiny. Těsto by mělo zůstat vláčné, nemělo by se roztékat ani drobit.
Před tvarováním si lehce potřete ruce olejem, aby se těsto nelepilo. Pokud vám to vyhovuje více, můžete použít i rukavice. Poté mezi dlaněmi vyválejte z těsta malé kuličky a pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
Před pečením nechte těsto alespoň 20 minut odpočívat. Během této doby se ustálí jeho konzistence a bude se také snáze tvarovat. Pokud ho nepotřebujete hned, můžete ho v této fázi zmrazit.
Pečte 15 až 18 minut v troubě předehřáté na 190°C. Kuličky by měly nabýt na objemu a lehce zezlátnout. Podávejte je teplé, tak chutnají nejlépe.
Skladování
Nejlépe si na nich pochutnáte čerstvých a teplých. Pokud si je chcete připravit předem, zmrazte těsto nebo už vytvarované kuličky a upečte je, až je budete potřebovat.
Pokud chcete dál vařit bez živočišných surovin, podívejte se na mé veganské recepty.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Ingredience
- 200 g ovesného mléka baristické, bez lepku
- 50 g olivového oleje
- 120 g Just Egg
- 250 g veganského sýra nastrouhaný, bez lepku a sóji, nejlépe strouhaný Violife Cheddar
- 450 g tapiokové mouky
- 6 g soli
- 6 g česneku sušený mletý, volitelně
Postup
Příprava
- Na středním plameni přiveďte ovesné mléko s olivovým olejem k varu.200 g ovesného mléka, 50 g olivového oleje
- Ihned odstavte z plotny.
- Dejte stranou.
- V míse smíchejte tapiokovou mouku, sůl a sušený mletý česnek.450 g tapiokové mouky, 6 g soli, 6 g česneku
- Horkou směs ovesného mléka a olivového oleje pomalu přilévejte k suchým surovinám.
- Těsto ochutnejte a podle potřeby dochuťte.
- Míchejte, dokud nevznikne hladké, ale pevné těsto.
- Přidejte Just Egg a nastrouhaný veganský sýr.120 g Just Egg, 250 g veganského sýra
- Dobře promíchejte, aby se sýr spojil s těstem.
- Jakmile je těsto stejnorodé, vytvarujte z něj kouli.
- Pokud je těsto příliš vlhké, přidejte mouku.
- Pokud je těsto příliš suché, přidejte tekutinu.
- Ruce si potřete trochou oleje, aby se vám na ně těsto nelepilo.
- Mezi dlaněmi z těsta vyválejte malé kuličky o velikosti jednoho sousta.
- Pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
- Před pečením nechte těsto alespoň 20 minut odpočinout.
- Pokud kuličky zatím nepotřebujete, zamrazte je.
- Pečte 15-18 minut v troubě předehřáté na 190°C, dokud sýrové kuličky nenaběhnou a lehce nezezlátnou.
- Podávejte teplé.
