Uramaki s rýží ochucenou octem, plněné syrovým lososem, avokádem a okurkou, stočené rýží ven a obalené v sezamových semínkách.
Někdy večer dostanete chuť na sushi, ale nechce se vám nic objednávat, jen si hůlkami brát úhledné rolky z tácu. California roll má příjemně jemnou chuť: lesklou, lehce nasládlou rýži posetou praženými sezamovými semínky.
V ústech se rozplývavý losos s trochou majonézy potkává s krémovým avokádem a svěží, křupavou okurkou. Trocha sójové omáčky, plátek nakládaného zázvoru a první kousek zmizí dřív, než stihnete ukrojit další.
Co je California roll?
California roll je uramaki, sushi rolované naruby: ochucená rýže je na povrchu a plátek řasy nori se skrývá uvnitř kolem náplně. Nejrozšířenější verze spojuje krabí maso nebo kanikama, avokádo a okurku.
Tady krabí maso nahrazují hranolky syrového lososa potřené japonskou majonézou. Rolka se zvenku obaluje v sezamu, případně v tobiku nebo masagu, které jí dodají mořskou chuť a oranžovou barvu.
V Japonsku se rýže na sushi ochucená octem nazývá sumeshi, v žargonu sushi podniků také shari. Název California odkazuje na západní pobřeží Spojených států, kde se rolka proslavila. Podle jiného vysvětlení jde o počáteční písmena anglických slov pro kraba a avokádo, „C.A.“.
Sushi zrozené v Severní Americe
O jeho prvenství se přou dva sushi podniky. V Los Angeles se tento nápad často připisuje Ichiru Mashitovi z restaurace Tokyo Kaikan v 60. letech 20. století. Protože tučný tuňák nebyl dostupný po celý rok, údajně ho nahradil avokádem, jehož máslová konzistence připomíná toro. Nori se pak prý schovalo pod rýži kvůli hostům, které řasa odrazovala.
Ve Vancouveru vypráví šéfkuchař Hidekazu Tojo, který přijel do Kanady v roce 1971, jiný příběh. Koncem 70. let jeho Tojo roll spojoval vařené maso kraba tichomořského, vejce, avokádo a špenát a byl určen hostům, kterým syrové ryby a viditelná řasa nori nebyly příliš po chuti.
Ať už za nápadem stál Mashita, Tojo, nebo několik kuchařů současně, cíl byl stejný: přiblížit sushi severoamerickým hostům. Obrácená rolka, uramaki, se pak zabydlela v sushi barech po celém světě.
Hlavní suroviny na California roll
Základem je krátkozrnná japonská rýže bohatá na amylopektin, složku škrobu, díky níž zrnka drží pohromadě, aniž by se změnila v kaši. Ochucuje se rýžovým octem, cukrem a solí, které jí dodají lesk a lehce nakyslou i nasládlou chuť.
Losos (nebo tuňák) se krájí na dlouhé hranolky a potírá trochou japonské majonézy. Vybírejte velmi čerstvou rybu v kvalitě na sashimi, protože se jí syrová. Avokádo se pokape limetkovou šťávou, aby nezhnědlo, a libanonská okurka, částečně zbavená semínek, dodá křupavost, aniž by rozmáčela nori.
Plátek nori rozstřižený napůl skončí uvnitř: na jeho drsném povrchu ulpívá rýže a řasa drží náplň pohromadě. Na povrchu dodá sezam praženou chuť, tobiko zase jemné slané křupnutí. K podávání patří nakládaný zázvor a sójová omáčka.
Na co dbát při přípravě California roll
Rýži proplachujte, dokud voda nebude téměř čirá, a pak ji vařte mírným varem: měla by zůstat trochu pevná na skus a před rolováním vychladnout. Protože je rýže na povrchu, bambusová podložka makisu se potahuje potravinářskou fólií a prsty namočené do trochy vody s octem zabrání jejímu lepení.
Dobře nabroušený nůž, otřený mezi jednotlivými řezy, zajistí úhledné plátky. Uvařená rýže nesmí zůstat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny: rolky připravte a snězte ještě tentýž den.
Ingredience
Rýže na sushi
- 165 g rýže na sushi
- 240 ml vody
- 1.5 lžíce rýžového octa
- 1 lžička cukru
- 0.5 lžičky soli
Náplň
- 4 plátky tuňáka nebo lososa, dlouhé plátky jako na sushi
- 1 lžíce japonské majonézy
- 0.5 okurky libanonské
- 0.5 avokáda
- 1 lžička limetkové šťávy, přibližně
Rolky
- 2 plátky řasy nori
- 1 lžíce sezamových semínek, nebo jiker létajících ryb (tobiko)
K podávání
- Zázvor nakládaný
- Sójová omáčka
Postup
Rýže na sushi
- Nasypte rýži do hrnce nebo mísy a zalijte ji velkým množstvím studené vody.165 g rýže na sushi, 240 ml vody
- Pokud máte čas, nechte ji 15 až 20 minut stát, jinak rovnou přejděte k proplachování.
- Rýži ve vodě krouživými pohyby rukou promíchávejte, dokud se voda nezakalí.
- Vodu slijte.
- Ještě jednou nebo dvakrát zopakujte, dokud voda nezůstane téměř čirá.
- Propláchnutou rýži dejte do hrnce s vodou na vaření.
- Přiklopte a zahřívejte na středním plameni.
- Jakmile voda začne vřít, stáhněte plamen a nechte mírně vařit přibližně 10 až 12 minut, dokud se všechna voda nevstřebá a rýže nebude uvařená, ale stále trochu pevná na skus.
- Zatímco se rýže vaří, dejte rýžový ocet, cukr a sůl do misky vhodné do mikrovlnné trouby.1.5 lžíce rýžového octa, 1 lžička cukru, 0.5 lžičky soli
- Zahřívejte v mikrovlnné troubě přibližně 15 sekund, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
- Rýži odstavte z plotny a přendejte do mísy, aby rychleji vychladla.
- Rýži přelijte octovou směsí a promíchejte, aby se rovnoměrně ochutila.
- Nechte rýži vychladnout.
Náplň
- Připravte si proužky syrové ryby.4 plátky tuňáka nebo lososa,
- Řeznou plochu proužků potřete trochou majonézy.1 lžíce japonské majonézy
- Půlku okurky podélně nakrájejte na čtyři hranolky.0.5 okurky
- Pokud má hodně semínek, část jich odstraňte.
- Avokádo nakrájejte na dlouhé plátky.0.5 avokáda
- Plátky avokáda pokapejte trochou limetkové šťávy a jemně ji po nich rozetřete, aby nezhnědly.1 lžička limetkové šťávy,
Rolky
- Plátky nori rozdělte podél přehybu na poloviny, pokud to nejde snadno, použijte nůžky.2 plátky řasy nori
- Podložku na sushi zakryjte potravinářskou fólií nebo ji vložte do sáčku do mrazničky.
- Rýži rozdělte na čtyři stejné díly.
- Na zakrytou podložku položte půlku plátku nori.
- Jeden díl rýže přitlačte v rovnoměrné vrstvě po celé půlce plátku až k okrajům, postupujte od jedné dlouhé strany ke druhé.
- Celou plochu rýže posypte sezamovými semínky nebo tobiko.1 lžíce sezamových semínek,
- Plátek opatrně otočte řasou nahoru.
- Podél jednoho z dlouhých okrajů položte po celé délce hranolek okurky.
- Hned vedle položte řadu lososa nebo tuňáka.
- Po celé délce rozložte co nejrovnoměrnější řadu plátků avokáda.
- Zvedněte okraj podložky na straně s náplní a přehněte ho přes ni, aby se náplň uzavřela v řase nori, a lehce přitlačte.
- Nadzvedněte okraj podložky, aby se nezabalil do rolky, a pokračujte v rolování podložky tak, aby se rolka otáčela kolem své osy.
- Jakmile dorolujete ke konci rýže, rozviňte podložku: rolka je hotová.
- Položte rolku na prkénko.
- Dobře nabroušeným nožem ji uprostřed překrojte napůl.
- Každou polovinu nakrájejte na tři plátky.
- Stejně postupujte se zbytkem nori, rýže a náplně.
- Podávejte s nakládaným zázvorem a sójovou omáčkou na namáčení.Zázvor, Sójová omáčka
