Zpět
–+ porce
California roll - En-tete

Lososové california rolls s avokádem

Vytisknout recept Pinner la recette
4.93/5 (13)
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 12 minut
Celkový čas: 32 minut
Chod: Sushi
Kuchyně: Americká
Servings: 4 porce
Author: Marc Winer

Ingredience

Rýže na sushi

Náplň

  • 4 plátky tuňáka nebo lososa, dlouhé plátky jako na sushi
  • 1 lžíce japonské majonézy
  • 0.5 okurky libanonské
  • 0.5 avokáda
  • 1 lžička limetkové šťávy, přibližně

Rolky

K podávání

  • Zázvor nakládaný
  • Sójová omáčka

Procédé

Rýže na sushi

  • Nasypte rýži do hrnce nebo mísy a zalijte ji velkým množstvím studené vody.
    165 g rýže na sushi, 240 ml vody
    California roll - Mettre le riz dans une casserole ou un saladier avec beaucoup d'eau froide.
  • Pokud máte čas, nechte ji 15 až 20 minut stát, jinak rovnou přejděte k proplachování.
  • Rýži ve vodě krouživými pohyby rukou promíchávejte, dokud se voda nezakalí.
  • Vodu slijte.
    California roll - Jeter l'eau.
  • Ještě jednou nebo dvakrát zopakujte, dokud voda nezůstane téměř čirá.
  • Propláchnutou rýži dejte do hrnce s vodou na vaření.
  • Přiklopte a zahřívejte na středním plameni.
  • Jakmile voda začne vřít, stáhněte plamen a nechte mírně vařit přibližně 10 až 12 minut, dokud se všechna voda nevstřebá a rýže nebude uvařená, ale stále trochu pevná na skus.
    California roll - Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser frémir environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais garde un peu de mâche.
  • Zatímco se rýže vaří, dejte rýžový ocet, cukr a sůl do misky vhodné do mikrovlnné trouby.
    1.5 lžíce rýžového octa, 1 lžička cukru, 0.5 lžičky soli
    California roll - Pendant la cuisson du riz, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol qui va au micro-ondes.
  • Zahřívejte v mikrovlnné troubě přibližně 15 sekund, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
  • Rýži odstavte z plotny a přendejte do mísy, aby rychleji vychladla.
  • Rýži přelijte octovou směsí a promíchejte, aby se rovnoměrně ochutila.
    California roll - Verser le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger pour bien le répartir.
  • Nechte rýži vychladnout.
    California roll - Laisser refroidir le riz.

Náplň

  • Připravte si proužky syrové ryby.
    4 plátky tuňáka nebo lososa,
    California roll - Préparer les bâtonnets de poisson cru
  • Řeznou plochu proužků potřete trochou majonézy.
    1 lžíce japonské majonézy
    California roll - Étaler un peu de mayonnaise sur la face coupée des bâtonnets.
  • Půlku okurky podélně nakrájejte na čtyři hranolky.
    0.5 okurky
  • Pokud má hodně semínek, část jich odstraňte.
    California roll - Retirer une partie des graines s'il y en a beaucoup.
  • Avokádo nakrájejte na dlouhé plátky.
    0.5 avokáda
    California roll - Couper l'avocat en longues tranches.
  • Plátky avokáda pokapejte trochou limetkové šťávy a jemně ji po nich rozetřete, aby nezhnědly.
    1 lžička limetkové šťávy,
    California roll - Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron vert et les frotter délicatement pour l'étaler, afin qu'elles ne noircissent pas.

Rolky

  • Plátky nori rozdělte podél přehybu na poloviny, pokud to nejde snadno, použijte nůžky.
    2 plátky řasy nori
    California roll - Couper les feuilles de nori en deux, le long du pli, aux ciseaux si elles ne se séparent pas facilement.
  • Podložku na sushi zakryjte potravinářskou fólií nebo ji vložte do sáčku do mrazničky.
    California roll - Couvrir la natte à sushi de film alimentaire, ou la glisser dans un sac de congélation.
  • Rýži rozdělte na čtyři stejné díly.
  • Na zakrytou podložku položte půlku plátku nori.
    California roll - Poser une demi-feuille de nori sur la natte couverte.
  • Jeden díl rýže přitlačte v rovnoměrné vrstvě po celé půlce plátku až k okrajům, postupujte od jedné dlouhé strany ke druhé.
    California roll - Presser une portion de riz en couche régulière sur toute la demi-feuille, jusqu'aux bords, en travaillant d'un long côté vers l'autre.
  • Celou plochu rýže posypte sezamovými semínky nebo tobiko.
    1 lžíce sezamových semínek,
    California roll - Parsemer toute la surface de riz de graines de sésame, ou de tobiko.
  • Plátek opatrně otočte řasou nahoru.
    California roll - Retourner délicatement la feuille, côté algue vers le haut.
  • Podél jednoho z dlouhých okrajů položte po celé délce hranolek okurky.
    California roll - Poser un bâtonnet de concombre sur toute la longueur, près d'un des longs bords.
  • Hned vedle položte řadu lososa nebo tuňáka.
    California roll - Poser une ligne de saumon ou thon juste à côté.
  • Po celé délce rozložte co nejrovnoměrnější řadu plátků avokáda.
    California roll - Poser une rangée de tranches d'avocat, aussi régulière que possible sur toute la longueur.
  • Zvedněte okraj podložky na straně s náplní a přehněte ho přes ni, aby se náplň uzavřela v řase nori, a lehce přitlačte.
    California roll - Soulever le bord de la natte du côté de la garniture et le rabattre par-dessus, pour enfermer la garniture dans la nori, en pressant légèrement.
  • Nadzvedněte okraj podložky, aby se nezabalil do rolky, a pokračujte v rolování podložky tak, aby se rolka otáčela kolem své osy.
    California roll - Relever le bord de la natte pour ne pas l'enrouler dans le rouleau, puis continuer à rouler la natte pour que le rouleau tourne sur lui-même.
  • Jakmile dorolujete ke konci rýže, rozviňte podložku: rolka je hotová.
    California roll - Arrivé au bout du riz, dérouler la natte : le rouleau est formé.
  • Položte rolku na prkénko.
  • Dobře nabroušeným nožem ji uprostřed překrojte napůl.
    California roll - Le couper en deux au milieu avec un couteau bien aiguisé.
  • Každou polovinu nakrájejte na tři plátky.
    California roll - Couper chaque moitié en trois tranches.
  • Stejně postupujte se zbytkem nori, rýže a náplně.
  • Podávejte s nakládaným zázvorem a sójovou omáčkou na namáčení.
    Zázvor, Sójová omáčka
    California roll - Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper.

Poznámky

California roll je uramaki, obrácená rolka: rýže je zvenku a plátek nori uvnitř. O její původ se přou Los Angeles (restaurace Tokyo Kaikan v 60. letech 20. století) a Vancouver (šéfkuchař Hidekazu Tojo).
Japonskou majonézu (Kewpie) seženete v obchodech s asijskými potravinami.
Okurka by měla být přibližně stejně dlouhá jako delší strana plátku nori, aby vyplnila rolku od jednoho konce ke druhému. Pokud nemáte libanonskou okurku nebo miniokurku, uřízněte kus běžné okurky, odstraňte část slupky, která je hořčí, a přebytečná semínka, aby rolka nebyla příliš vlhká.
Pokud rýži hned na začátku nerozdělíte na stejné díly, může jí na čtvrtou rolku trochu chybět. Další možností je připravit tři bohatě naplněné rolky a poslední půlku plátku nori se zbytkem rýže použít na dvě malé maki.
Při přitlačování rýže na nori si můžete zvlhčovat prsty v malé misce s vodou a trochou rýžového octa, aby se na ně rýže nelepila.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!