Mi az a ramen? A ramen a hagyományos japán konyha egyik ikonikus étele: búzatésztából, alapléből, tare-ból (ízesítőszószból), zöldségekből és húsból áll. A feltétek gazdag választékának köszönhetően a ramen igazi „kaméleon” fogás, amely több száz változatban elkészíthető. A vékony, göndör tésztától a vastagabb, feszesebb tésztáig, a marhától vagy sertéstől a halig, […]
Fermentált rizsből készült, gőzölt kis rizspogácsák: szivacsosan könnyűek, és tökéletesek kókuszcsatnival vagy egy tál forró sambarral. Puhák, fehérek és rugalmasak: az idlik meleg gabonaillatot árasztva kerülnek ki a gőzölőből. Ujjnyomásra visszanyerik formájukat, majd magukba szívják a szószt anélkül, hogy szétesnének. Az ázsiai fermentált rizstészták nagy családjában lágyságuk időnként a bánh […]
Puha naanok, mozzarellával töltve és chilivel megbolondítva, serpenyőben sütve, majd láng fölött pirítva, hogy szép aranybarna foltokat kapjanak Aranybarna és szépen felhólyagosodott, a sajtos naan konyhától függően vagy sós, olvadós belsőt, vagy fűszeres, forró paneertölteléket rejt. A „ cheese naan ” elnevezés tehát nem egyetlen ételt jelöl, hanem kettőt, két külön történettel. […]
Közeleg a tavasz, és mást kívánunk: jöhetnek a friss, színes, ízekben gazdag fogások. Amikor beköszöntenek a szép napok, félretesszük a gőzölgő leveseket és a hosszan főtt ragukat, hogy könnyedebb recepteknek adjuk át a helyet. Az ázsiai konyha tökéletes választás ehhez: friss zöldfűszerek, roppanós hozzávalók, élénk ízű szószok és olyan fogások, […]
Öt wok, öt ország, öt módszer arra, hogy a tegnapi rizsből főételt varázsolj. A pirított rizs Ázsia univerzális étele. Minden országnak megvan a maga változata, kedvenc hozzávalói és elkészítési technikája. Az indonéz nasi goreng és a japán yakimeshi alapelve ugyanaz: hideg rizs, tűzforró wok, és néhány perc is elég. Íme […]
Egy ütős tésztareceptet keresel ma estére? Íme 10 kipróbált és bevált recept, a klasszikus marhahúsos pirított tésztától a szecsuáni Dan Dan tésztáig. Pirított tészták, tésztalevesek, hideg tészták: annyiféleképpen készülhetnek, ahány ázsiai konyha létezik. Kína, Japán, Thaiföld, Korea: minden országnak megvannak a maga klasszikusai. Mi a közös bennük? Gyorsak, finomak, és […]
Leszállhat Kuala Lumpurban, leteheti a csomagjait, majd kevesebb mint tíz perc múlva egy neonfénnyel megvilágított ponyva alatt találhatja magát. A sült mogyoróhagyma és a sült fokhagyma illata lebeg a levegőben, egy sambal várakozik az asztalon, és úgy szolgálják ki, mintha törzsvendég lenne. Az ember rögtön megérti: a maláj konyha nem annyira egy étel, mint inkább […]
Amint megérkezünk Indiába, már evés előtt érezzük: a ghível felforrósított kömény illatát, a koriander frissességét, a tamarind savanykás hangját. Az „indiai konyha” nem annyira egyetlen menüsor, mint inkább az íz felépítésének egy közös módja. Jellemzően megtaláljuk benne az egész fűszerek zsiradékban való felforrósítását, a savas és az édes közötti egyensúlyt, […]
A pandan Délkelet-Ázsia egyik meghatározó aromanövénye, amelyet olykor „Kelet vaníliájaként” emlegetnek. Tépjen le egy levelet, morzsolja össze az ujjai között: a konyhát jázminrizsre, meleg pattogatott kukoricára és frissen nyírt fűre emlékeztető illat tölti be (higgyen nekem, tényleg ilyen, hahaha). Rizses ételekben, krémekben, zselékben és ropogósra sült falatkákban is felbukkan, például […]
A matcha íze idézheti a zsenge hajtásokat és a miso leves umamis mélységét, de akár kifejezetten keserű is lehet. Ez a különbség sokszor már azelőtt eldől, hogy a por a habverővel találkozna. A legtöbb teával ellentétben a matchát nem leforrázzuk, majd leszűrjük: ilyenkor magát a tealevelet fogyasztjuk el, vízben eloszlatva. […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)