Mi az az üvegtészta? Elsőre meglepő látványt nyújtanak ezek a hosszú, áttetsző szálak a tányéron. Az üvegtészta, más néven „cellofántészta”, valóban rászolgál a nevére: főzés után olyan átlátszóvá válik, mint az üveg. A legtöbb üvegtészta-fajta azonban szárazon egyáltalán nem átlátszó. Inkább hosszú, fehér tésztaszálakra hasonlít, egyes változatoknál barnás vagy szürkés […]
A tempuratészta japán bundatészta, amelyben gyakorlatilag bármi kisüthető. Zöldségek, húsok, garnéla vagy akár sushi: semmi sem menekülhet a szent tempura elől. Japán egyik legnépszerűbb ételkészítési módja. A tempuratészta alapja készülhet búzalisztből, rizslisztből vagy a kettő keverékéből, sóval, sütőporral és vízzel. Könnyebb, mint a nyugati fánktészták, de sűrűbb, mint sok keleti […]
Fermentált rizsből készült, gőzölt kis rizspogácsák: szivacsosan könnyűek, és tökéletesek kókuszcsatnival vagy egy tál forró sambarral. Puhák, fehérek és rugalmasak: az idlik meleg gabonaillatot árasztva kerülnek ki a gőzölőből. Ujjnyomásra visszanyerik formájukat, majd magukba szívják a szószt anélkül, hogy szétesnének. Az ázsiai fermentált rizstészták nagy családjában lágyságuk időnként a bánh […]
Puha, aranyszínű naanok serpenyőben sütve, majd vékonyan vajjal megkenve: tökéletesek curry mellé, de forrón, önmagukban is ellenállhatatlanok. A naan tűzforrón kerül ki a sütőből, hosszúkás könnycsepp alakban, sütési foltokkal tarkítva, ghee-vel fényesre kenve. Amikor szétnyitjuk, finom gőz száll fel belőle, és előtűnik a levegős bélzete: készen áll arra, hogy mártást […]
Mi az a Paitan alaplé? A Paitan kínai eredetű kifejezés, kulináris értelemben „fehér levest” jelent. Ezt a nevet kifejezetten azoknál a japán ramen változatoknál használják, amelyeknek az alapleve zavaros, tejszerű és opálos. Fontos megjegyezni, hogy a teljesen „tiszta” fehér szín nem feltétel ahhoz, hogy egy alaplevet Paitannak nevezzünk. Ezt a […]
A ramen ikonikus japán étel, amelyet különösen gazdag, mély ízű alapleve miatt szeretnek. Az alaplevek különböző fajtái közül a Chintan látszólagos egyszerűségével és kifinomult ízmélységével tűnik ki. Mi az a Chintan alaplé? Sűrű, opálos párjával, a Paitannal ellentétben a Chintan tiszta, átlátszó alaplé, ahogyan a neve is utal rá. De […]
Mi az a ramen? A ramen a hagyományos japán konyha egyik ikonikus étele: búzatésztából, alapléből, tare-ból (ízesítőszószból), zöldségekből és húsból áll. A feltétek gazdag választékának köszönhetően a ramen igazi „kaméleon” fogás, amely több száz változatban elkészíthető. A vékony, göndör tésztától a vastagabb, feszesebb tésztáig, a marhától vagy sertéstől a halig, […]
Leszállhat Kuala Lumpurban, leteheti a csomagjait, majd kevesebb mint tíz perc múlva egy neonfénnyel megvilágított ponyva alatt találhatja magát. A sült mogyoróhagyma és a sült fokhagyma illata lebeg a levegőben, egy sambal várakozik az asztalon, és úgy szolgálják ki, mintha törzsvendég lenne. Az ember rögtön megérti: a maláj konyha nem annyira egy étel, mint inkább […]
Amint megérkezünk Indiába, már evés előtt érezzük: a ghível felforrósított kömény illatát, a koriander frissességét, a tamarind savanykás hangját. Az „indiai konyha” nem annyira egyetlen menüsor, mint inkább az íz felépítésének egy közös módja. Jellemzően megtaláljuk benne az egész fűszerek zsiradékban való felforrósítását, a savas és az édes közötti egyensúlyt, […]
A lechón kawali ropogós bőre, a pálmaecet illata, a pandanos rizs diszkrét nyoma: már az első falatnál úgy tűnik, hogy a szigetvilág az ízek kaleidoszkópjában forog. Minden fordulatnál a történelem új szilánkja villan elő. Sorra felbukkannak: az ausztronéz tűzhelyek, a szójaszósszal megrakott kínai dzsunkák, az achuetetal (annattóval) és sonkával teli spanyol gályák, […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)