Egy ütős tésztareceptet keresel ma estére? Íme 10 kipróbált és bevált recept, a klasszikus marhahúsos pirított tésztától a szecsuáni Dan Dan tésztáig.
Pirított tészták, tésztalevesek, hideg tészták: annyiféleképpen készülhetnek, ahány ázsiai konyha létezik. Kína, Japán, Thaiföld, Korea: minden országnak megvannak a maga klasszikusai. Mi a közös bennük? Gyorsak, finomak, és abból is elkészíthetők, ami éppen kéznél van.
Akár kezdő vagy, akár már rutinosan forgatod a wokot, ebben a válogatásban minden stílust megtalálsz: a villámgyors pirított tésztáktól a lélekmelengető levesekig, a csípősebb fogásokról sem megfeledkezve.
1. Pirított tészta marhahússal
A házi kínai tészták nagy klasszikusa. Vékonyra szeletelt marhahús, szójaszósz, roppanós zöldségek, mindez wokban, nagy lángon összepirítva. A titok a marhahús gyors pácolásában és a rendkívül magas hőfokon való sütésben rejlik, amely megadja a jellegzetes wok hei ízt.
20 perc alatt elkészül, tökéletes egy hétköznap estére.
Nouilles sautées au bœuf meilleures qu’au resto
2. Thai pirított rizstészta
Széles rizstészta sötét szójaszósszal, fokhagymával, egy tojással és zöldségekkel összepirítva. Ez az az utcai fogás, amellyel Thaiföldön mindenütt találkozhatsz, az éjszakai piactól a sarki étteremig. A rizstészta egyszerre puha és enyhén ragacsos állaga egészen más, mint a búzatésztáé.
Ha szereted a pad thait, ezt az egyszerűbb és gyorsabb változatot imádni fogod.
Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise
3. Chow mein
A chow mein vékony búzatésztából készül, amelyet addig pirítanak, amíg helyenként enyhén ropogóssá nem válik. Ízesítésének alapja a világos szójaszósz, a szezámolaj és egy csipet cukor keveréke. Azt adunk hozzá, amit csak szeretnénk: csirkét, garnélát, zöldségeket.
Igazi kantoni alapfogás, amelyet a világ bármelyik kínai éttermében rendelhetünk. Csakhogy otthon még finomabb.
Chow mein (nouilles sautées chinoises)
4. Yakisoba
A pirított tészta japán változata. Vastag tészta édes-sós yakisoba szószba forgatva, káposztával, sárgarépával és sertéshússal (vagy garnélával). A végeredmény lágyabb és gyümölcsösebb ízű, mint a kínai tészták, a szószhoz adott Worcestershire-szósznak köszönhetően.
Tökéletes gyors ebédnek, vagy egy okonomiyaki mellé köretnek.
Authentiques Yakisoba – Nouilles sautées Japonaises
5. Dan Dan tészta
Egy igazán ütős szecsuáni klasszikus. Vékony tészta szezámos, csilis, szecsuáni borsos, darált sertéshúsos szósszal leöntve. Összetett ízvilág: csípős, zsibbasztó (a híres „ma la”), mogyorós és enyhén ecetes.
Ez az a fajta étel, amely elsőre ijesztőnek tűnhet, de ha az alapanyagokat előkészítetted, 15 perc alatt elkészül.
Authentiques nouilles Dan Dan
6. Kínai tészta sült fokhagymával
Minimalista és ellenállhatatlan. Búzatészta, aranybarnára sült fokhagymával ízesített olaj, szójaszósz, és kész. A titok a fokhagyma mennyiségében (ne spórolj vele) és a lassú sütésben rejlik, amelytől ropogós és édeskés lesz, keserűség nélkül.
Három hozzávaló, öt perc előkészítés, ehhez képest elképesztő eredmény. Ideális alap, amelyet tojással, tofuval vagy zöldségekkel tehetsz a sajátoddá.
Authentiques nouilles chinoises à l’ail frit (腌面)
7. Pirított tészta garnélával
Wokban pirított garnéla tésztával, zöldségekkel és egy jól fűszerezett szósszal. A tökéletes garnéla titka: külön süsd meg, nagyon gyorsan, nagyon nagy lángon, majd csak a végén tedd vissza, hogy ne váljon gumissá.
Teljes értékű, könnyű fogás, amelyet mindenki szeret, a gyerekek is.
Nouilles Sautées aux Crevettes
8. Biang Biang tészta
Széles, vastag, kézzel húzott tészta, amely az északnyugat-kínai Hszianból származik. Tálaláskor forró csiliolajat öntenek a nyers fokhagymára, amely ettől sercegni kezd, és egyszerre felszabadul az összes aroma. Adj hozzá szójaszószt és fekete ecetet.
Az állaga egyedülálló: vastag, rugalmas, szinte harapnivalóan tömör. Ha még nem próbáltad, egészen különleges élmény a tészták világában.
Authentiques Nouilles Biang Biang
9. Tészta földimogyoró-szósszal (saté)
Hideg (vagy langyos) tészta földimogyoróvajból, szójaszószból, rizsecetből és szezámolajból készült krémes szószba forgatva. Gazdag, mogyorós ízű, lélekmelengető fogás. Nyáron hidegen, az év többi részében langyosan is tálalhatod.
Olyan recept, amelyet előre is elkészíthetsz, és az irodában éppolyan jólesik, mint otthon.
Nouilles sauce cacahuètes (saté)
10. Niku Udon
Japán udontészta-leves vékonyra szeletelt marhahússal, amelyet szójaszósszal és mirinnel ízesített dashialaplében főznek lassan. Az udon vastag, puha, és szivacsként szívja magába a levest. A marhahús szinte elolvad a nyelven.
Igazi lélekmelengető fogás a hideg napokra. Egyszerű, mély ízvilágú, és kevesebb mint 30 perc alatt elkészül.
Niku Udon – Soupe de Nouilles au Boeuf
