今夜は、とびきりおいしい麺料理を作ってみませんか？定番の牛肉入り炒め麺から四川の担々麺まで、実際に作っておいしさを確かめたレシピを10品ご紹介します。
炒め麺、汁麺、冷たい麺。アジアの食文化と同じくらい、麺の楽しみ方は多彩です。中国、日本、タイ、韓国、それぞれの国に定番があります。共通点は？手早く作れて、おいしくて、手元にある材料でできることです。
料理初心者の方にも、中華鍋を使いこなしている方にも楽しんでいただけるよう、手早い炒め麺からほっとする汁麺、刺激的な味わいのレシピまで、幅広く集めました。
1. 牛肉入り炒め麺
家庭で作る中国麺料理の大定番。薄切り牛肉、醤油、歯ごたえのよい野菜を、中華鍋で強火で炒めます。おいしさの秘訣は、牛肉にさっと下味をつけることと、中華鍋ならではの香ばしい鍋気を生む、非常に高温での調理です。
20分で完成するので、平日の夕食にぴったりです。
2. タイ風ライスヌードル炒め
幅広のライスヌードルを、黒醤油、にんにく、卵、野菜と炒めた一品。夜市から街角の食堂まで、タイの至るところで見かける屋台料理です。柔らかく、少し粘りのあるライスヌードルの食感は、小麦の麺とはまったく違ったおいしさです。
パッタイが好きなら、もっと簡単で手早く作れるこちらもきっと気に入るはずです。
3. チャウメン
チャウメンは、細い小麦麺をところどころ軽くカリッとするまで炒めた料理です。味付けの基本は、淡口の中国醤油、ごま油、少量の砂糖。鶏肉、えび、野菜など、具材はお好みで加えられます。
世界中の中華料理店で注文できる、広東料理を代表する一品。でも、自宅で作ればもっとおいしく楽しめます。
4. 焼きそば
日本版の炒め麺です。太めの麺に甘辛い焼きそばソースを絡め、キャベツ、にんじん、豚肉（またはえび）を合わせます。ソースにウスターソースが入ることで、中国の炒め麺よりもまろやかでフルーティーな味わいに仕上がります。
手早い昼食にも、お好み焼きの付け合わせにもぴったりです。
縁日の味の屋台風ソース焼きそば
5. 担々麺
刺激が際立つ四川の定番。細麺に、ごま、唐辛子、花椒、豚ひき肉を使ったたれをかけます。辛さとしびれ（おなじみの「麻辣」）、ナッツのような香ばしさ、ほのかな酢の酸味が重なる、奥深い味わいです。
難しそうに見えるかもしれませんが、材料さえ用意しておけば15分で作れます。
6. 揚げにんにくの中華麺
シンプルなのに、やみつきになる一品。小麦麺、きつね色のにんにくの香りを移した油、醤油、それだけです。秘訣は、にんにくを惜しまずたっぷり使うことと、じっくり火を通して苦味を出さず、カリッと甘く仕上げることです。
材料は3つ、準備は5分。それだけとは思えないおいしさです。卵、豆腐、野菜を加えてアレンジするベースにも最適です。
7. えび入り炒め麺
中華鍋で香ばしく焼いたえびに、麺、野菜、しっかり味付けしたたれを合わせます。えびをおいしく仕上げるコツは、別にして強火でごく短時間だけ火を通し、最後に戻し入れること。ゴムのように硬くなるのを防げます。
これ一皿で食事になる、軽やかな一品。子どもから大人まで、みんなに喜ばれます。
8. ビャンビャン麺
中国北西部の西安に由来する、幅広で厚みのある手延べ麺です。生のにんにくの上から熱い唐辛子油を注ぐと、ジュッと音を立てて香りが一気に広がります。そこに醤油と黒酢を加えていただきます。
厚みがあり、弾力が強く、噛みごたえのある独特の食感。まだ食べたことがないなら、ほかの麺とはひと味違う体験が待っています。
9. ピーナッツソース麺（サテ）
冷たい麺（またはほんのり温かい麺）に、ピーナッツバター、醤油、米酢、ごま油で作るクリーミーなソースを絡めます。濃厚で香ばしく、ほっとする味わいです。夏は冷たく、それ以外の季節はほんのり温かくして楽しめます。
作り置きができて、職場でも自宅でもおいしく食べられるレシピです。
10. 肉うどん
だし、醤油、みりんのつゆで薄切り牛肉を煮た、日本の汁物のうどんです。太くてもちもちしたうどんは、スポンジのようにつゆをよく吸います。牛肉は舌の上でとろけそうな柔らかさです。
寒い日にぴったりの、心も体も温まる一品。シンプルながら味わい深く、30分足らずで完成します。
