Leter du etter en skikkelig god nudeloppskrift til i kveld? Her er 10 utprøvde favoritter, fra klassiske woknudler med biff til Dan Dan fra Sichuan.
Woknudler, nudelsupper, kalde nudler: Det finnes like mange måter å tilberede dem på som det finnes asiatiske kjøkken. Kina, Japan, Thailand, Korea – hvert land har sine klassikere. Fellesnevneren? Det går raskt, det smaker godt, og du kan bruke det du har for hånden.
Enten du er nybegynner eller allerede har en godt innarbeidet wok, dekker dette utvalget alle stiler: fra raske wokretter til varmende supper og oppskrifter med litt mer futt i.
1. Woknudler med biff
Den store klassikeren blant hjemmelagde kinesiske nudler. Strimlet storfekjøtt, soyasaus og sprø grønnsaker, alt wokket på høy varme. Hemmeligheten er å hurtigmarinere kjøttet og steke det på svært høy varme, som gir den karakteristiske wok hei-smaken.
Ferdig på 20 minutter, perfekt til en hverdagskveld.
Nouilles sautées au bœuf meilleures qu’au resto
2. Wokkede risnudler på thailandsk vis
Brede risnudler wokket med mørk soyasaus, hvitløk, et egg og grønnsaker. Dette er gatematen du finner overalt i Thailand, fra nattmarkedet til restauranten på hjørnet. Risnudlenes konsistens, både myk og litt klebrig, er noe helt annet enn hvetenudler.
Liker du pad thai, kommer du til å elske denne enklere og raskere varianten.
Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise
3. Chow mein
Chow mein er tynne hvetenudler som wokkes til de blir litt sprø enkelte steder. Smaken kommer fra en blanding av lys soyasaus, sesamolje og en klype sukker. Tilsett det du vil: kylling, reker eller grønnsaker.
Dette er den kantonesiske retten fremfor noen, den du bestiller på kinesiske restauranter over hele verden. Bare at den smaker enda bedre hjemme.
Chow mein (nouilles sautées chinoises)
4. Yakisoba
Den japanske versjonen av woknudler. Tykke nudler vendt i en søt og salt yakisobasaus, med kål, gulrøtter og svinekjøtt (eller reker). Resultatet er mildere og fruktigere enn kinesiske nudler, takket være Worcestershiresausen som inngår i blandingen.
Perfekt til en rask lunsj, eller som tilbehør til okonomiyaki.
Authentiques Yakisoba – Nouilles sautées Japonaises
5. Dan Dan-nudler
En klassiker fra Sichuan med skikkelig trøkk. Tynne nudler toppet med en saus av sesam, chili, sichuanpepper og kvernet svinekjøtt. Smaksbildet er sammensatt: sterkt, nummende (den berømte «ma la»-følelsen), nøtteaktig og med et lett innslag av eddik.
Dette er en rett som kan virke litt skremmende, men som lages på 15 minutter når ingrediensene er klargjort.
Authentiques nouilles Dan Dan
6. Kinesiske nudler med fritert hvitløk
Minimalistisk og uimotståelig. Hvetenudler, olje med smak av gyllenstekt hvitløk, soyasaus, og det er alt. Hemmeligheten ligger i mengden hvitløk (ikke spar på den) og den langsomme stekingen som gjør den sprø og søt uten bitterhet.
Tre ingredienser, fem minutters forberedelse og et resultat som overgår innsatsen. Ideelt som en base du kan tilpasse med et egg, tofu eller grønnsaker.
Authentiques nouilles chinoises à l’ail frit (腌面)
7. Woknudler med reker
Reker stekt raskt i wok med nudler, grønnsaker og en smakfull saus. Trikset for perfekte reker: Stek dem separat, svært raskt og på svært høy varme, og ha dem tilbake helt til slutt så de ikke blir gummiaktige.
En lett og fullverdig rett som faller i smak hos alle, også barna.
Nouilles Sautées aux Crevettes
8. Biang Biang-nudler
Brede, tykke nudler som strekkes for hånd, opprinnelig fra Xi’an i det nordvestlige Kina. De serveres med chiliolje som helles varm over rå hvitløk, slik at det freser og alle aromaene frigjøres på én gang. Tilsett soyasaus og svart eddik.
Konsistensen er unik: tykk, elastisk og med skikkelig tyggemotstand. Har du aldri prøvd dem, er dette en helt egen opplevelse i nudlenes verden.
Authentiques Nouilles Biang Biang
9. Nudler med peanøttsaus (satay)
Kalde (eller lune) nudler vendt i en kremet saus av peanøttsmør, soyasaus, riseddik og sesamolje. Det er fyldig, nøtteaktig og skikkelig kosemat. Du kan servere dem kalde om sommeren eller lune resten av året.
En oppskrift du kan lage på forhånd, og som smaker like godt på kontoret som hjemme.
Nouilles sauce cacahuètes (saté)
10. Niku Udon
En japansk suppe med udonnudler og storfekjøtt i tynne skiver, småkokt i en kraft av dashi, soyasaus og mirin. Udonnudlene er tykke og myke og suger til seg kraften som en svamp. Kjøttet smelter nesten på tungen.
Dette er den ultimate kosematen på kalde dager. Enkel, med dyp smak og ferdig på under 30 minutter.
Niku Udon – Soupe de Nouilles au Boeuf
