Procuras uma receita de noodles de arrasar para esta noite? Aqui tens 10 receitas testadas e aprovadas, desde os clássicos noodles salteados com carne de vaca aos Dan Dan de Sichuan.
Os noodles salteados, as sopas de noodles, os noodles frios: há tantas formas de os preparar como cozinhas asiáticas. China, Japão, Tailândia, Coreia, cada país tem os seus clássicos. O ponto em comum? São rápidos, saborosos e fazem-se com o que temos à mão.
Quer estejas a começar ou já tenhas um wok bem rodado, esta seleção abrange todos os estilos: desde salteados rápidos a sopas reconfortantes, passando por receitas de sabores mais picantes.
1. Noodles salteados com carne de vaca
O grande clássico dos noodles chineses feitos em casa. Carne de vaca cortada em tiras finas, molho de soja, legumes crocantes, tudo salteado no wok em lume forte. O segredo está na marinada rápida da carne e na confeção a uma temperatura muito elevada, que dá aquele sabor característico de wok hei.
Prontos em 20 minutos, perfeitos para um jantar durante a semana.
Nouilles sautées au bœuf meilleures qu’au resto
2. Noodles de arroz salteados à tailandesa
Noodles de arroz largos, salteados com molho de soja escuro, alho, um ovo e legumes. É o prato de comida de rua que se encontra por toda a Tailândia, desde o mercado noturno ao restaurante da esquina. A textura dos noodles de arroz, simultaneamente macia e ligeiramente pegajosa, é completamente diferente da dos noodles de trigo.
Se gostas de pad thai, vais adorar esta variante mais simples e mais rápida.
Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise
3. Chow mein
Os chow mein são noodles de trigo finos, salteados até ficarem ligeiramente estaladiços em alguns pontos. O tempero assenta numa mistura de molho de soja claro, óleo de sésamo e uma pitada de açúcar. Junta-se o que se quiser: frango, camarão, legumes.
É o prato cantonês por excelência, aquele que se pede em todos os restaurantes chineses do mundo. Só que, em casa, fica ainda melhor.
Chow mein (nouilles sautées chinoises)
4. Yakisoba
A versão japonesa dos noodles salteados. Noodles grossos envolvidos num molho yakisoba doce e salgado, com couve, cenoura e carne de porco (ou camarão). O resultado é mais suave e mais frutado do que os noodles chineses, graças ao molho Worcestershire que entra na composição.
Perfeitos para um almoço rápido ou como acompanhamento de um okonomiyaki.
Authentiques Yakisoba – Nouilles sautées Japonaises
5. Noodles Dan Dan
Um clássico de Sichuan que não passa despercebido. Noodles finos cobertos com um molho de sésamo, malagueta, pimenta de Sichuan e carne de porco picada. O perfil de sabores é complexo: picante, com uma sensação de dormência (o famoso “ma la”), notas de avelã e um toque avinagrado.
É o tipo de prato que pode parecer intimidante, mas que se faz em 15 minutos assim que os ingredientes estiverem preparados.
Authentiques nouilles Dan Dan
6. Noodles chineses com alho frito
Minimalistas e viciantes. Noodles de trigo, óleo aromatizado com alho dourado, molho de soja e nada mais. O segredo está na quantidade de alho (não se poupa) e na confeção lenta, que o torna estaladiço e adocicado, sem amargor.
Três ingredientes, cinco minutos de preparação, um resultado que supera todas as expectativas. Ideais como base para personalizar com um ovo, tofu ou legumes.
Authentiques nouilles chinoises à l’ail frit (腌面)
7. Noodles salteados com camarão
Camarões salteados no wok com noodles, legumes e um molho bem temperado. O truque para camarões perfeitos: cozinhá-los separadamente, muito depressa, em lume muito forte, e voltar a juntá-los no fim para evitar que fiquem borrachudos.
Um prato completo e leve que agrada a toda a gente, incluindo às crianças.
Nouilles Sautées aux Crevettes
8. Noodles Biang Biang
Noodles largos e grossos, esticados à mão, originários de Xi’an, no noroeste da China. Servem-se com óleo de malagueta deitado quente sobre alho cru, o que provoca um crepitar e liberta todos os aromas de uma só vez. Junta molho de soja e vinagre preto.
A textura é única: grossa, elástica, quase mastigável. Se nunca provaste, é uma experiência à parte no mundo dos noodles.
Authentiques Nouilles Biang Biang
9. Noodles com molho de amendoim (saté)
Noodles frios (ou mornos) envolvidos num molho cremoso à base de manteiga de amendoim, molho de soja, vinagre de arroz e óleo de sésamo. São ricos, têm notas de frutos secos e são reconfortantes. Podem servir-se frios no verão ou mornos no resto do ano.
O tipo de receita que se prepara com antecedência e que sabe tão bem no escritório como em casa.
Nouilles sauce cacahuètes (saté)
10. Niku Udon
Uma sopa japonesa de noodles udon com carne de vaca cortada em fatias finas, cozinhada lentamente num caldo dashi com molho de soja e mirin. Os udon são grossos, macios e absorvem o caldo como uma esponja. A carne quase se derrete na boca.
É o prato reconfortante por excelência para os dias frios. Simples, de sabor profundo e pronto em menos de 30 minutos.
Niku Udon – Soupe de Nouilles au Boeuf
