Cinco woks, cinco países, cinco formas de transformar o arroz do dia anterior num prato principal.
O arroz salteado é o prato universal da Ásia. Cada país tem a sua versão, os seus ingredientes de eleição, a sua técnica. Do nasi goreng indonésio ao yakimeshi japonês, o princípio é o mesmo : arroz frio, um wok bem quente e bastam alguns minutos.
Aqui estão cinco receitas de arroz salteado que vale a pena descobrir, cada uma com a sua identidade própria.
1. Nasi Goreng 🇮🇩
O nasi goreng indonésio reconhece-se pela sua cor escura, quase caramelizada. É o kecap manis, esse molho de soja doce e espesso, que lhe dá essa tonalidade e esse sabor único. Junta-se pasta de camarão, malagueta e um ovo estrelado por cima.
É o pequeno-almoço nacional na Indonésia. Em tua casa, é sobretudo o prato perfeito para uma terça-feira à noite quando sobra arroz no frigorífico.
Authentique Nasi Goreng – Riz frit indonésien
2. Arroz Cantonês 🇨🇳
O arroz cantonês é aquele que todos conhecemos. Ovos mexidos, ervilhas, cubos de fiambre ou char siu, camarões. Parece simples, mas a técnica conta : o wok tem de estar a fumegar, o arroz bem seco e os ovos devem envolver cada grão.
A versão que se encontra nos restaurantes na Europa é muitas vezes uma aproximação. Esta é a verdadeira, com char siu caseiro se quiseres ir ainda mais longe.
Authentique Riz Cantonais
3. Yakimeshi 🇯🇵
O yakimeshi japonês é mais subtil do que os seus primos chineses ou indonésios. Nada de molho de soja em excesso, nada de kecap manis : apenas arroz, manteiga, molho de soja claro e pimenta. O resultado é delicado, quase elegante.
É frequentemente servido como acompanhamento nos restaurantes de teppanyaki, mas basta por si só com alguns pickles a acompanhar.
Authentique Yakimeshi – Riz Frit Japonais
4. Khao Kluk Kapi 🇹🇭
Este é o mais ousado da lista. O khao kluk kapi é arroz salteado com pasta de camarão fermentada. O cheiro é intenso, o sabor é profundo, umami, salino. Serve-se com carne de porco adocicada, omeleta em tiras, lima e cebola roxa crua.
É um prato de comida de rua tailandesa que raramente se encontra fora da Tailândia. Mais uma razão para o fazer em casa.
Khao Kluk Kapi – Riz thaï à la pâte de crevettes et porc sucré
5. Arroz frito : edição orgasmo gustativo
Este não tem país de origem, é apenas puro prazer. É a versão “tudo lá para dentro” : alho, molho de soja, óleo de sésamo, ovo, cebola crocante. Sem regras, sem tradição, apenas o que funciona.
Se nunca fizeste arroz salteado, começa por este. É a porta de entrada ideal e o resultado é garantido.
Riz frit : édition orgasme gustatif
