Cinco woks, cinco países, cinco maneiras de transformar o arroz do dia anterior em prato principal.
O arroz frito é o prato universal da Ásia. Cada país tem sua versão, seus ingredientes favoritos, sua técnica. Do nasi goreng indonésio ao yakimeshi japonês, o princípio continua o mesmo : arroz frio, uma wok bem quente e poucos minutos bastam.
Aqui estão cinco receitas de arroz frito que valem a pena conhecer, cada uma com sua própria identidade.
1. Nasi Goreng 🇮🇩
O nasi goreng indonésio se destaca pela cor escura, quase caramelizada. É o kecap manis, esse molho de soja doce e espesso, que dá a ele essa cor e esse sabor único. Acrescenta-se pasta de camarão, pimenta e um ovo frito por cima.
É o café da manhã nacional da Indonésia. Na sua casa, é principalmente o prato perfeito para uma terça à noite quando sobra arroz na geladeira.
Authentique Nasi Goreng – Riz frit indonésien
2. Arroz Cantonês 🇨🇳
O arroz cantonês é aquele que todo mundo conhece. Ovos mexidos, ervilhas, cubos de presunto ou char siu, camarões. Parece simples, mas a técnica faz a diferença : a wok precisa estar soltando fumaça, o arroz bem seco e os ovos devem envolver cada grão.
A versão que se encontra nos restaurantes da Europa costuma ser uma adaptação. Esta é a autêntica, com char siu caseiro se você quiser caprichar ainda mais.
Authentique Riz Cantonais
3. Yakimeshi 🇯🇵
O yakimeshi japonês é mais sutil que seus primos chineses ou indonésios. Nada de exagerar no molho de soja, nada de kecap manis : só arroz, manteiga, molho de soja claro e pimenta-do-reino. O resultado é delicado, quase elegante.
Ele costuma ser servido como acompanhamento nos restaurantes de teppanyaki, mas já é uma refeição completa com alguns picles ao lado.
Authentique Yakimeshi – Riz Frit Japonais
4. Khao Kluk Kapi 🇹🇭
Este é o mais ousado da lista. O khao kluk kapi é um arroz frito com pasta de camarão fermentada. O aroma é intenso, o sabor é profundo, umami, salgado. É servido com carne de porco adocicada, omelete em tiras, limão e cebola roxa crua.
É um prato de comida de rua tailandesa que raramente se encontra fora da Tailândia. Mais um motivo para prepará-lo em casa.
Khao Kluk Kapi – Riz thaï à la pâte de crevettes et porc sucré
5. Arroz frito : edição orgasmo gastronômico
Este não tem país de origem, só prazer puro. É a versão “vai tudo” : alho, molho de soja, óleo de gergelim, ovo, cebola crocante. Sem regras, sem tradição, só o que funciona.
Se você nunca fez arroz frito antes, comece por este. É a porta de entrada ideal, e o resultado é garantido.
Riz frit : édition orgasme gustatif
