10 köstliche Nudelrezepte zum Selbermachen

Suchst du ein richtig gutes Nudelrezept für heute Abend? Hier sind 10 erprobte und bewährte Rezepte, vom Klassiker mit gebratenem Rindfleisch bis zu Dan-Dan-Nudeln aus Sichuan.

Gebratene Nudeln, Nudelsuppen, kalte Nudeln: Es gibt so viele Zubereitungsarten wie asiatische Küchen. China, Japan, Thailand, Korea, jedes Land hat seine Klassiker. Was sie gemeinsam haben? Sie sind schnell gemacht, schmecken gut und lassen sich mit dem zubereiten, was gerade zur Hand ist.

Ob du Anfänger bist oder schon reichlich Erfahrung am Wok hast, diese Auswahl deckt alle Varianten ab: von blitzschnellen Bratnudeln über wohltuende Suppen bis hin zu Rezepten mit ordentlich Schärfe.

1. Gebratene Nudeln mit Rindfleisch

Der große Klassiker unter den chinesischen Nudeln für zu Hause. Fein geschnittenes Rindfleisch, Sojasauce, knackiges Gemüse, alles bei starker Hitze im Wok gebraten. Das Geheimnis liegt im kurzen Marinieren des Rindfleischs und der besonders hohen Hitze beim Braten, die für das typische Wok-Hei-Aroma sorgt.

In 20 Minuten fertig, perfekt für einen Abend unter der Woche.

2. Gebratene Reisnudeln nach Thai-Art

Breite Reisnudeln, gebraten mit dunkler Sojasauce, Knoblauch, einem Ei und Gemüse. Dieses Streetfood-Gericht findet man überall in Thailand, vom Nachtmarkt bis zum Restaurant um die Ecke. Die weiche und leicht klebrige Konsistenz der Reisnudeln ist eine echte Abwechslung zu Weizennudeln.

Wenn du Pad Thai magst, wirst du diese einfachere und schnellere Variante lieben.

3. Chow Mein

Chow Mein sind dünne Weizennudeln, die gebraten werden, bis sie stellenweise leicht knusprig sind. Gewürzt wird mit einer Mischung aus heller Sojasauce, Sesamöl und einer Prise Zucker. Dazu kommt, was man mag: Hähnchen, Garnelen, Gemüse.

Das kantonesische Gericht schlechthin, das man in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt bestellt. Nur schmeckt es zu Hause noch besser.

4. Yakisoba

Die japanische Variante gebratener Nudeln. Dicke Nudeln, umhüllt von einer süß-salzigen Yakisoba-Sauce, mit Kohl, Karotten und Schweinefleisch (oder Garnelen). Dank der Worcestersauce, die darin enthalten ist, schmeckt das Ergebnis milder und fruchtiger als chinesische Nudeln.

Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage zu einem Okonomiyaki.

5. Dan-Dan-Nudeln

Ein Klassiker aus Sichuan, der es in sich hat. Dünne Nudeln mit einer Sauce aus Sesam, Chili, Sichuanpfeffer und Schweinehackfleisch. Das Geschmacksprofil ist vielschichtig: scharf, prickelnd-betäubend (das berühmte „Ma La“), nussig und leicht säuerlich durch Essig.

So ein Gericht mag auf den ersten Blick einschüchternd wirken, ist aber in 15 Minuten zubereitet, sobald alle Zutaten bereitstehen.

6. Chinesische Nudeln mit frittiertem Knoblauch

Minimalistisch und zum Nicht-mehr-Aufhören. Weizennudeln, mit goldbraunem Knoblauch aromatisiertes Öl, Sojasauce, und das war’s. Das Geheimnis liegt in der Knoblauchmenge (bloß nicht sparen) und dem langsamen Garen, das ihn knusprig und süßlich macht, ohne dass er bitter wird.

Drei Zutaten, fünf Minuten Vorbereitung, ein überraschend großartiges Ergebnis. Ideal als Basis, die du mit einem Ei, Tofu oder Gemüse nach deinem Geschmack ergänzen kannst.

7. Gebratene Nudeln mit Garnelen

Im Wok scharf angebratene Garnelen mit Nudeln, Gemüse und einer kräftig gewürzten Sauce. Der Trick für perfekte Garnelen: separat ganz kurz bei sehr starker Hitze braten und erst zum Schluss wieder dazugeben, damit sie nicht gummiartig werden.

Eine vollwertige, leichte Mahlzeit, die allen schmeckt, auch Kindern.

8. Biang-Biang-Nudeln

Breite, dicke, von Hand gezogene Nudeln aus Xi’an im Nordwesten Chinas. Serviert werden sie mit Chiliöl, das heiß über rohen Knoblauch gegossen wird: Es zischt, und alle Aromen entfalten sich auf einmal. Dazu kommen Sojasauce und schwarzer Essig.

Die Konsistenz ist einzigartig: dick, elastisch und mit ordentlich Biss. Wenn du sie noch nie probiert hast, erwartet dich ein ganz besonderes Erlebnis in der Welt der Nudeln.

9. Nudeln mit Erdnusssauce (Saté)

Kalte (oder lauwarme) Nudeln, umhüllt von einer cremigen Sauce aus Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl. Reichhaltig, nussig und wohltuend. Im Sommer kannst du sie kalt servieren, den Rest des Jahres lauwarm.

Ein Rezept, das sich wunderbar vorbereiten lässt und im Büro genauso gut schmeckt wie zu Hause.

10. Niku Udon

Eine japanische Suppe mit Udon-Nudeln und dünn geschnittenem Rindfleisch, das in einer Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin köchelt. Die Udon sind dick, weich und saugen die Brühe wie ein Schwamm auf. Das Rindfleisch zergeht fast auf der Zunge.

Das Wohlfühlgericht schlechthin für kalte Tage. Einfach, voller Geschmack und in weniger als 30 Minuten fertig.