هل تحبون العسل؟ وهل تحبون الدجاج؟ يُعد هذا الطبق قريبًا بعيدًا من طبق الدجاج & الوافل الأمريكي؛ فالدجاج الصيني المقرمش بالعسل يجمع بين حلاوة العسل وقرمشة الدجاج في لقمة واحدة.
ولتحضير دجاج بالعسل ناجح، تُعدّ التتبيلة عنصرًا أساسيًا، فلا تستهينوا بها! 30 دقيقة هي الحد الأدنى، أما إذا تركتموه يتتبّل طوال الليل فستحصلون على أفضل نتيجة. ففخذ الدجاج طريّ وعصاري بطبيعته، لكن مع التتبيلة يصبح شهيًا على نحو لا يُقاوَم.
تخيّلوا قضم قطعة دجاج مقلية ذهبية ومقرمشة: تصل حلاوة العسل أولًا إلى براعم التذوق، ثم تتبعها مباشرة دفعة غنية من النكهات عندما يطلق الدجاج من الداخل عصائره ومذاقه. ولمزيد من الحيوية، أضيفوا قليلًا من الثوم المفروم.
مكونات الدجاج بالعسل
نبيذ شاوشينغ: مكوّن أساسي في التتبيلة. انقروا هنا لمعرفة بدائله، لكن بصراحة يستحق أن تقتنوه.
صلصة الصويا الخفيفة: وعلى خلاف صلصة الصويا الداكنة، فهي صلصة الصويا المالحة «القياسية» التي تجدونها في معظم المتاجر الكبرى.
بمَ يُقدَّم الدجاج بالعسل؟
شخصيًا، أرى أنه يحتاج إلى مرافقة بطعم محايد نسبيًا. على سبيل المثال، يتماشى الأرز الكانتوني السريع معه على نحو ممتاز. فقط احذفوا اللحم من الوصفة.
نصائح لنجاح الدجاج بالعسل
احرصوا على ألا تقلوا عددًا كبيرًا جدًا من قطع الدجاج دفعة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها. أنا عادة أقلي نحو 6 إلى 8 قطع في كل مرة عندما أستخدم قلايتي الآسيوية الصغيرة.
من الأفضل تقديمه فورًا. صحيح أن التغليف المقرمش الذي أعتمده متماسك، لكنه مع الوقت سيبدأ بتليين قطع الدجاج المقلية.
استخدموا مقياس حرارة للطهي للتأكد من أن الزيت عند الدرجة المناسبة. فإذا كان الزيت ساخنًا جدًا، قد يحترق سطح الدجاج قبل أن ينضج من الداخل. وإذا كان باردًا جدًا، فسيمتص الدجاج مزيدًا من الزيت ويصبح ثقيلًا ودسمًا (والدهون لذيذة، ولكن باعتدال).
إذا أردتم الاحتفاظ ببقايا ليوم آخر، فاحتفظوا بجزء من الدجاج المقرمش منفصلًا عن الصلصة. بهذه الطريقة يمكنكم إعادة تسخين كلٍّ من الدجاج والصلصة على حدة، وسيحافظ الطبق على نكهته وقوامه. والأفضل من ذلك تجميد الدجاج بالعسل من دون الصلصة بعد القلي الأول، ثم «إعادة تسخينه» في القلاية. الفكرة تشبه في النهاية البطاطس المقلية المجمدة.
يمكنكم استخدام صدر الدجاج إن شئتم، لكن الفخذ يمنح أفضل نكهة بلا منازع.
وإذا راقت لكم هذه النكهات، فأنصحكم بشدة بتجربة الدجاج بالثوم والعسل
الأدوات
المقادير
الدجاج والتتبيلة
- 300 g أفخاذ دجاج علوية منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 2 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
- 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة
البقسماط
صلصة العسل
- 150 g عسل
- 25 g غلوكوز أو شراب الذرة (وإذا لم يتوفر، فاستخدم العسل)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 2 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
الخطوات
- تبّل الدجاج لمدة 30 دقيقة.300 g أفخاذ دجاج علوية منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 2 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ, 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- في وعاءين منفصلين، اخلط مكونات البقسماط في أحدهما ومكونات الصلصة في الآخر، ثم اتركهما جانبًا.1 حصة وصفة البقسماط متعددة الاستعمالات الخاصة بي, 150 g عسل, 25 g غلوكوز أو شراب الذرة (وإذا لم يتوفر، فاستخدم العسل), 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 2 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
- غلّف الدجاج بالبقسماط ثم اقله. اقلِه أولًا على 180 درجة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم اقلِه مرة ثانية حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. تضمن هذه الخطوة قرمشة مثالية.
- ضع الصلصة في قدر كبيرة وسخّنها على نار متوسطة. وعندما تصبح ساخنة جيدًا، أضف قطع الدجاج المقلية وقلّبها جيدًا حتى تتغلف بالكامل.
- قدّم الدجاج مع الأرز.
