Máte rádi med? Máte rádi kuře? Čínské křupavé kuře na medu, vzdálený příbuzný amerického pokrmu chicken & waffles, spojuje sladkost medu s křupavostí kuřete.
Základem povedeného kuřete na medu je marináda, tak ji nepodceňujte! 30 minut je naprosté minimum, ideální je nechat maso marinovat celou noc. Stehenní maso je šťavnaté už samo o sobě, ale s marinádou…prostě paráda.
Představte si, že se zakousnete do lahodného křupavého kuřecího kousku v těstíčku. Nejdřív ucítíte chuť medu… a vzápětí přijde exploze chutí, když maso uvnitř uvolní všechnu svou chuť. Pro ještě větší říz přidejte trochu nadrobno nakrájeného česneku.
Suroviny na kuře na medu
Víno Shaoxing: Nepostradatelná součást marinády. Klikněte sem a zjistěte, čím ho můžete nahradit, ale upřímně, vyplatí se do něj investovat.
Světlá sójová omáčka: Na rozdíl od tmavé sójové omáčky jde o „běžnou“ slanou sójovou omáčku, kterou najdete ve většině supermarketů
S čím podávat kuře na medu?
Osobně si myslím, že se k němu hodí něco chuťově spíše neutrálního. Například moje rychlá kantonská rýže se ke kuřeti na medu skvěle hodí. Jen v ní vynechte maso.
Tipy, aby se kuře na medu povedlo
Nesmažte příliš mnoho kuřecích kousků najednou, aby se k sobě nepřilepily. Když používám svou malou asijskou fritézu, obvykle smažím přibližně 6 až 8 kousků najednou.
Nejlepší je podávat kuře hned. Můj speciální obal sice něco vydrží, ale po čase začne měknout a kuřecí kousky ztratí křupavost
Použijte kuchyňský teploměr, abyste měli jistotu, že má olej správnou teplotu. Pokud je olej příliš horký, kuře se může na povrchu spálit, než se uvnitř propeče. Pokud je olej příliš studený, kuře nasákne více oleje a bude těžké a mastné (tuk je sice život, ale všeho s mírou).
Pokud si chcete část nechat na další den, uložte si trochu křupavého kuřete odděleně od omáčky. Kuře i omáčku pak můžete ohřát zvlášť a jídlo si zachová chuť i konzistenci. Úplně nejlepší je kuře na medu (bez omáčky) po prvním smažení zmrazit a potom ho „ohřát“ ve fritéze. Vlastně stejně jako mražené hranolky
Pokud chcete, použijte kuřecí prsa, ale stehenní maso má jednoznačně nejlepší chuť.
Pokud vám tyto chutě vyhovují, vřele doporučuji vyzkoušet kuře na česneku a medu
Vybavení
- 1 Wok
Ingredience
Kuře a marináda
- 300 g horních kuřecích stehen bez kůže a kostí, nakrájených na kousky
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžičky vína Shaoxing
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
Obalovací směs
- 1 dávka mé univerzální obalovací směsi
Medová omáčka
- 150 g medu
- 25 g glukózy NEBO kukuřičného sirupu ( pokud nemáte, použijte med)
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžičky vína Shaoxing
Postup
- Nechte kuře marinovat 30 minut300 g horních kuřecích stehen bez kůže a kostí, nakrájených na kousky, 1 lžíce světlé sójové omáčky , 2 lžičky vína Shaoxing , 2 lžičky kukuřičného škrobu
- V jedné misce smíchejte suroviny na obalovací směs a ve druhé suroviny na omáčku, odložte stranou1 dávka mé univerzální obalovací směsi, 150 g medu, 25 g glukózy NEBO kukuřičného sirupu ( pokud nemáte, použijte med), 1 lžíce světlé sójové omáčky , 2 lžičky vína Shaoxing
- Kuře obalte v obalovací směsi a osmažte. Poprvé při 180 stupních do světle zlatavé barvy, podruhé dozlatova. Díky tomu bude dokonale křupavé.
- Do velkého hrnce nalijte omáčku a zahřívejte na středním ohni. Jakmile je pořádně horká, přidejte osmažené kousky kuřete a důkladně promíchejte, aby se obalily omáčkou
- Podávejte s rýží
