¿Te gusta la miel? ¿Y el pollo? Primo lejano del estadounidense pollo & gofres, este pollo crujiente con miel chino combina el dulzor de la miel con el irresistible crujiente del pollo.
Para que el pollo con miel quede perfecto, la marinada es fundamental, ¡así que no la pases por alto! 30 min es el mínimo indispensable; si puedes dejarlo marinando toda la noche, mucho mejor. En pocas palabras: el muslo ya es jugoso de por sí, pero con la marinada… simplemente espectacular.
Imagina morder un buen buñuelo de pollo crujiente: primero llega a tus papilas el sabor de la miel… y justo después, una explosión de sabor en la boca cuando el trozo de pollo del interior libera todos sus jugos. Para darle aún más chispa, añade un poco de ajo picado.
Los ingredientes del pollo con miel
El vino shaoxing: Es un componente esencial de la marinada. Haz clic aquí para saber cómo sustituirlo, aunque sinceramente merece la pena invertir en él.
La salsa de soja light: A diferencia de la salsa de soja dark, es la salsa de soja salada «de toda la vida», la que se encuentra en la mayoría de los supermercados.
¿Con qué acompañar el pollo con miel?
Personalmente, creo que le va bien algo más bien neutro. Por ejemplo, mi arroz cantonés exprés combina de maravilla con el pollo con miel. Simplemente omite la carne de la receta.
Consejos para bordar el pollo con miel
Procura no freír demasiados trozos de pollo a la vez para evitar que se peguen entre sí. Por lo general, frío entre 6 y 8 trozos por tanda cuando uso mi pequeña freidora asiática.
Lo mejor es servirlo inmediatamente. Mi rebozado especial aguanta bastante bien, pero pasado un rato acabará ablandando los buñuelos de pollo.
Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite esté a la temperatura correcta. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior del pollo puede quemarse antes de que el interior se cocine. Si está demasiado frío, el pollo absorberá más aceite y quedará pesado y grasiento (la grasa es vida, sí, pero con moderación).
Si quieres guardar sobras para otro día, conserva parte del pollo crujiente separado de la salsa. Así podrás recalentar el pollo y la salsa por separado, y el plato mantendrá su sabor y su textura. Lo ideal incluso es congelar el pollo con miel (sin la salsa) después de la primera fritura y luego «recalentarlo» pasándolo por la freidora. Al final, como unas patatas fritas congeladas.
Puedes usar pechuga de pollo si quieres, pero el muslo aporta claramente más sabor.
Si te gustan estos sabores, te recomiendo encarecidamente probar el pollo con ajo y miel
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
Pollo y marinada
- 300 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 2 cucharaditas de vino Shaoxing
- 2 cucharaditas de maicena
Rebozado
- 1 porción de mi rebozado universal
Salsa de miel
- 150 g de miel
- 25 g de glucosa o sirope de maíz (si no tienes, usa miel)
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 2 cucharaditas de vino Shaoxing
Instrucciones
- Marina el pollo durante 30 min.300 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos, 1 cucharada de salsa de soja clara, 2 cucharaditas de vino Shaoxing, 2 cucharaditas de maicena
- En cuencos separados, mezcla los ingredientes del rebozado y los de la salsa. Reserva.1 porción de mi rebozado universal, 150 g de miel, 25 g de glucosa o sirope de maíz (si no tienes, usa miel), 1 cucharada de salsa de soja clara, 2 cucharaditas de vino Shaoxing
- Fríe el pollo con el rebozado. Primero a 180 grados, hasta que esté ligeramente dorado; después, fríelo una segunda vez hasta que quede bien dorado. Así conseguirás un crujiente perfecto.
- Pon la salsa en una cacerola grande y caliéntala a fuego medio. Cuando esté bien caliente, añade los trozos de pollo frito y mezcla bien para que queden cubiertos.
- Sirve con arroz.
