Thailändsk fläsksallad – Moo Nam Tok

Upptäck essensen i det thailändska köket med Moo Nam Tok, en oemotståndlig traditionell thailändsk sallad med fläsk, färska örter, rostat rispulver och en het fisksåsvinägrett. En självklar rätt för dig som älskar exotiska smaker.

Vad är Moo Nam Tok?

Namnet ”Nam tok” betyder ”vattenfall” på thailändska, men i den här läckra rätten syftar det på den smakrika köttsaft som rinner ur köttet under tillagningen. Ibland kallas den här exotiska salladen till och med för ”vattenfallssallad”.

Den här salladen görs vanligtvis med grillat kött – nötkött, fläsk som i vår Moo Nam Tok-variant eller till och med kyckling. Jag har dock anpassat receptet för stekning i panna inomhus, vilket minskar tillagningstiden rejält.

Inspirerad av smakerna från Isan i Thailand speglar det här receptet på grillad fläsksallad regionens kulinariska influenser, nära besläktade med det laotiska köket och Kambodjas khmerrätter. Här samsas grillat kött, heta sallader och lätta buljonger.

Moo Nam Tok serveras traditionellt med klibbigt ris, men är minst lika god med vitt ris eller helt på egen hand när du vill njuta av rena, autentiska smaker.

Vilken styckdetalj av fläsk passar bäst till thailändsk fläsksallad?

Om du väljer att grilla fläsket (med en tillagningstid på över 25 minuter) används traditionellt fläskkarré. I mitt recept föredrar jag en väl marmorerad bit nära skuldran, precis som i min japanska shogayaki.

Oavsett vilket är det viktigt att välja en väl marmorerad bit, annars blir köttet för torrt.

Därför är rostat klibbigt rispulver, khao khua, så viktigt

Har du någon gång undrat, mitt i en thailändsk måltid, vad det är som ger rätten den där spännande texturen och de rökiga, nötiga tonerna?

Det är rostat rispulver, känt som khao khua i Thailand. Det görs genom att långsamt rosta rått klibbigt ris i en torr stekpanna och sedan mala det till ett grovt pulver.

Den här viktiga ingrediensen finns i många thailändska och laotiska rätter, däribland den berömda gråtande tiger-biffen, men också i dipsåser som nam jim och i soppor. Khao khua binder ingredienserna, ger härlig textur och hjälper till att reda soppor och såser.

Även om du kan köpa färdigt rostat rispulver i asiatiska butiker är det väldigt enkelt att göra själv. Dessutom är doften av rostande klibbigt ris helt fantastisk.

Huvudingredienserna i Moo Nam Tok

Fisksås : En grundsten i det thailändska köket. Den används både i marinaden och i vinägretten. Satsa gärna på en fisksås av god kvalitet, särskilt till vinägretten.

Lime : Med sin friska, zestiga smak passar den perfekt i en vinägrett med fisksås.

Chili : Anpassa hettan efter smak! I det här receptet används torkade chiliflakes i stället för färsk chili, vilket ger vinägretten en subtil men tydlig hetta.

Palmsocker: Oavsett om du använder farinsocker eller palmsocker fungerar båda fint för att balansera marinaden och vinägretten. Välj helst varianten “kokossocker”, som är betydligt smidigare att arbeta med.

Rödlök : För mer textur och extra sting kan du använda antingen schalottenlök eller rödlök.

Mynta: Ger salladen friskhet och en klargrön färg.

Koriander : Traditionellt används korianderrötter för sin intensiva smak, särskilt i marinader. Men precis som i mitt recept på Moo Ping fungerar även korianderstjälkar utmärkt. Bladen blandas däremot ner i salladen.

Klibbigt ris : Det här riset blir klibbigt när det kokas och är mindre fluffigt än jasminris. Det används ofta i thailändska desserter och finns i asiatiska butiker. Här hittar du hur du tillagar klibbigt ris.

Fläsk : Välj väl marmorerade bitar som inte är för tjocka, så går tillagningen snabbare.