Mentsuyu kylmien sobanuudelien kastikkeeksi

Mitä sobanuudelit ovat?

Tattarinuudelit eli sobanuudelit ovat olennainen osa japanilaista keittiötä. Pehmeitä, rakenteeltaan hieman rakeisia tattarinuudeleita syödään kuumina, kylminä tai huoneenlämpöisinä.

Taikina valmistetaan vehnä- ja tattarijauhojen sekoituksesta, ja nuudeleita on saatavilla monenpaksuisina, poikkileikkaukseltaan pyöreinä tai neliskulmaisina.

Sobanuudelit myydään yleensä kuivattuina, mutta japanilaisten ja korealaisten ruokakauppojen kylmähyllyistä löytyy tavallisesti myös tuoreita sobanuudeleita.

Käytä tuoreita nuudeleita, jos haluat paremman rakenteen

Kuten useimmissa tuoreissa nuudeleissa, myös tuoreissa sobanuudeleissa on omanlaisensa rakenne, joka kuivatuista nuudeleista puuttuu. Itse pidän kuitenkin yhtä paljon kuivatun soban kimmoisasta ja helpommin ”katkeavasta” rakenteesta. Kyse on oikeastaan vain omista mieltymyksistäsi

Dippikastikkeen valmistaminen sobanuudeleille

Koska sobanuudeleissa on niin viljaisa maku ja rakeinen rakenne, niiden seuraksi kannattaa valita yksinkertaisia ja ”puhtaita” makuja, kuten soijakastiketta, miriniä, seesamiöljyä ja dashia. Tässä reseptissä unohdetaan uppopaistaminen ja kova kuumuus!

Koska sobaliemi on niin yksinkertainen, kannattaa käyttää mahdollisimman laadukkaita mausteita: tuoretta, itse tehtyä dashia aina kun mahdollista (kiireessä dashijauhe toimii aivan yhtä hyvin) ja japanilaista vaaleaa soijakastiketta.

Perinteinen sobanuudelien dippikastike on yhdistelmä dashia, soijakastiketta, miriniä ja pientä määrää sokeria.

Lisukkeita dippikastikkeen seuraksi

Nuudeleiden joukkoon voi lisätä myös erilaisia lisukkeita: nokareen wasabia, vastaraastettua retikkaa ja hienoksi silputtua kevätsipulia.

Mitä tahansa päätätkin tarjota sobanuudelien kanssa, pidä kokonaisuus yksinkertaisena, jotta lisukkeet eivät peitä nuudelien luontaisia makuja. Dippaa, juo ja nauti.

Mitä tarjota kylmien sobanuudelien kanssa

Kuten jo mainitsin, pidä lisukkeet yksinkertaisina. Esimerkiksi pieni annos tonnikala- tai naudanlihatatakia sopii hyvin.

Suosi kevyitä proteiininlähteitä pieninä annoksina. Marinoitua lihaa, joka paistetaan pinnalta hyvin nopeasti. Kokemukseni mukaan moni nauttii mielellään nuudelien kanssa pienen annoksen karamellipossua tai naudanlihaa sipulin kanssa. Mutta miksei myös herkullisia yakitori-kanavartaita? Näin pysytään japanilaisen keittiön parissa.