Soba eriştesi nedir?

Karabuğday eriştesi, yani soba, Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Yumuşak ve hafif pütürlü bir dokuya sahip olan karabuğday eriştesi sıcak, soğuk ya da oda sıcaklığında tüketilir.

Tarife Atla

4.80/5 (10)

Hamuru, buğday unu ile karabuğday ununun karışımından yapılır; farklı kalınlıklarda, yuvarlak ya da kare biçimlerde bulunabilir.

Hasır sepet üzerinde soba erişteleri — Nefis soba erişteleri

Soba erişteleri genellikle kuru olarak satılır; ancak Japon ve Kore marketlerinde, soğutulmuş reyonlarda taze soba da bulabilirsiniz.

Daha iyi bir doku için taze erişte kullanın

Çoğu taze erişte gibi, taze soba da kuru eriştelerde bulunmayan kendine özgü bir doku sunar; ama ben kuru sobanın daha esnek ve biraz daha “kırılgan” yapısını da en az onun kadar seviyorum. Bu tamamen damak zevkinize kalmış.

Soba için batırma sosu nasıl hazırlanır?

Soba eriştesinin tadı ve dokusu oldukça belirgin olduğu için, onu soya sosu, mirin, susam yağı ve dashi gibi sade ve net tatlarla eşleştirmek en iyisidir. Bu tarifte kızartma da yüksek ateş de yok!

Karides pancake'leri — Karides pancake tarifim dashinin lezzetini harika şekilde öne çıkarıyor. Atıştırmalık olarak nefis.

Soba için hazırlanan bu sos çok sade olduğu için, bulabildiğiniz en iyi malzemeleri kullanmak önemlidir: mümkünse taze, ev yapımı dashi (zamanınız yoksa toz dashi de gayet iyi iş görür) ve açık renk Japon soya sosu.

Klasik soba batırma sosu, dashi, soya sosu, mirin ve biraz şekerden oluşur.

Batırma sosuna ekleyebileceğiniz malzemeler

Eriştelerin yanına çeşitli garnitürler de ekleyebilirsiniz : biraz wasabi, taze rendelenmiş daikon ve ince kıyılmış yeşil soğan.

Sobanın yanında ne servis ederseniz edin, sade tutun ve eriştenin doğal lezzetlerinin önüne geçmemesine dikkat edin. Batırın, yudumlayın ve keyfini çıkarın.

Karaage tavuk — Karaage tavuğu harika bir eşlikçidir

Soğuk soba eriştesinin yanına ne yakışır?

Daha önce de söylediğim gibi, eşlikçiler sade olmalı. Örneğin küçük bir ton balığı ya da dana tataki çok yakışır.

Az miktarda, hafif proteinler tercih edin. Marine edilmiş ve çok kısa süre mühürlenmiş etler bu iş için idealdir. Deneyimlerime göre birçok kişi yanında az miktarda karamelize domuz eti ya da soğanlı dana eti seviyor. Ama neden nefis yakitori tavuk şişleri olmasın? Böylece Japon mutfağı çizgisinde kalırsınız.