وصفة يابانية شهية تجمع بين نودلز أودون السميكة وكاري ياباني كريمي دافئ يبعث على الراحة

4.98/5 (41)

الكاري أودون (カレーうどん)، ويُعرف أحيانًا أيضًا باسم كاريه أودون أو أودون بالكاري، هو مثال رائع على المطبخ الياباني الذي يجمع بين الواشوكو (المطبخ الياباني التقليدي) واليوشوكو (المطبخ الياباني المتأثر بالغرب). ويجمع هذا الطبق بين حساء نودلز أودون التقليدي والكاري الياباني، وهو تحضير مستورد من الغرب.

ظهر هذا الطبق في أواخر عصر ميجي (بداية سنوات 1900)، حين كانت المطاعم المتخصصة في الأودون والسوبا تسعى إلى استعادة الزبائن الذين انجذبوا إلى المطاعم الجديدة التي تقدم أرز الكاري على الطراز الغربي.

أصول كاري أودون

توجد روايتان رئيسيتان بشأن أصله: إحداهما ترجع نشأته إلى حي واسيدا في طوكيو، والأخرى إلى حي تانيماشي في أوساكا:

أصل واسيدا، طوكيو (1904) :
حوالي عام 1904، في طوكيو بالقرب من جامعة واسيدا، يُقال إن مطعم سوبا يُدعى سانتشوان (三朝庵)، وكان يديره كاتو أساجيرو، كان أول من قدّم كاري أودون (وكان يُسمى في البداية كاري نانبان). وبعد أن لاحظ كاتو شعبية أرز الكاري، خطرت له فكرة تطويع هذه الوصفة لتناسب النودلز. فابتكر مرقًا بإذابة رو الكاري في داشي البونيتو وصلصة الصويا، ثم كثّفه بنشاء البطاطس حتى يلتصق جيدًا بالنودلز.

كان طبقه الأصلي يضم لحم الخنزير (الذي كان يُنظر إليه آنذاك على أنه أقل شأنًا من لحم البقر والدجاج) والكراث. كما اشتهر سانتشوان بتطوير مزيج توابل خاص بالتعاون مع تاجر محلي. وعلى الرغم من إغلاق المطعم منذ 2018، فلا يزال كثيرون يعدّونه المخترع الحقيقي (« 元祖 ») لكاري أودون.

رو الكاري الياباني على خلفية خشبية — رو الكاري الياباني المحضّر في المنزل

أصل أوساكا (1908–1909) :
وترى نظرية أخرى أن أصل الطبق يعود إلى أوساكا، في حي تانيماشي، نحو 1908-1909. افتتح تسونودا تورينوسوكي، وهو صانع سوبا من طوكيو، مطعم طوكيو سوبا، لكنه واجه في البداية صعوبة في جذب الزبائن المحليين الذين كانوا يفضلون الأودون. واستلهامًا من الإقبال على المطبخ المتأثر بالغرب (yoshoku)، ابتكر نسخة تجمع بين السوبا والكاري، وأطلق عليها اسم كاري نانبان. كما طوّر تسونودا مزيجه الخاص من التوابل. وحققت وصفته نجاحًا كبيرًا في أوساكا ومنطقة كانساي، قبل أن تعود إلى طوكيو. واليوم، يواصل مطعم أساماتسو-آن (朝松庵) في ميغورو (طوكيو) هذا التقليد.

نودلز ياكيسوبا على خلفية خشبية — خلافًا للاعتقاد الشائع، فإن الياكيسوبا لا يُحضَّر بنودلز سوبا

ومهما يكن، فمنذ عصر تايشو (سنوات 1910)، كان كاري أودون وكاري سوبا يحضران بالفعل بشكل شائع في قوائم مطاعم طوكيو وأوساكا، وهو ما يدل على انتشارهما السريع. ومن المحطات المهمة تسجيل تاناکايا عام 1910 (وهو مورّد متعاون مع سانتشوان) لـ « مسحوق الكاري المحمول تشيكيو مارك »، مما أكد توافر تتبيلة كاري مصممة خصيصًا للنودلز على نحو تجاري. وكانت المجلات اليابانية المتخصصة في الطهي في ذلك الوقت تنشر بالفعل وصفات لكاري نانبان، وقد عُثر على بعضها وأعيد إعدادها مؤخرًا.

باختصار، تؤكد الوثائق التاريخية (الصحف، وأرشيف الشركات، والموسوعات مثل 蕎麦辞典 لعام 1972) جميعها أن كاري أودون وُلد في عصر ميجي بوصفه مزجًا ابتكاريًا: حساء داشي للأودون ممزوج بتوابل الكاري، ثم يُكثّف للحصول على قوام يغلّف المكونات بخفة. وترتكز الوصفة الأصلية، التي لا تزال مرجعًا حتى اليوم، على مرق أساسه الداشي، ومتبّل بصلصة الصويا، ومدعّم بمسحوق الكاري (أو على شكل رو) ممزوج بدقيق القمح، ويُطهى على نار هادئة مع مكونات بسيطة (اللحم والكراث)، ثم يُكثّف قليلًا بالنشاء حتى يلتصق جيدًا بالنودلز.

أبرز تنويعات كاري أودون

يتخذ كاري أودون في اليابان أشكالًا إقليمية وأسلوبية متعددة. ومن أشهر هذه النسخ كاري أودون على طريقة ناغويا، الذي يُعد محليًا من الأطباق الرمزية (« Nagoya-meshi »). وعلى عكس الوصفة القياسية المكثفة بالنشاء (نشا البطاطس)، تستخدم نسخة ناغويا رو كاري قائمًا على دقيق القمح، مذابًا في مرق غني يجمع بين الدجاج والبونيتو.

شوربة ميسو في وعاء أحمر على خلفية داكنة — يُستخدم الداشي كثيرًا في شوربة الميسو

ويمنح ذلك حساءً كريميًا يكاد يشبه الحساء المخملي، بقوام كثيف للغاية. وعادة ما تكون نودلز أودون في ناغويا سميكة جدًا وطرية، وهي مثالية لمرافقة هذا الحساء الغني. وقد انتشرت هذه الوصفة في سنوات 1950-1960 بفضل استخدام كاري فوري محلي (Oriental Curry).

إلى جانب هذه الخصوصية الإقليمية، تختلف الأنماط القياسية لكاري أودون بحسب المنطقة. ففي الشرق، في كانتو (طوكيو)، يُفضَّل غالبًا لحم الخنزير أو أحيانًا الدجاج، ويُقدَّم تقليديًا مع الكراث الياباني، بينما يُعد لحم البقر في منطقة كانساي (أوساكا، كيوتو) المكوّن المفضل. بل إن بعضهم يميّز بين « كاري نانبان » (مع النيغي) و« كاري أودون » الكلاسيكي (الذي يعتمد غالبًا على البصل العادي).

وأخيرًا، يتعايش أسلوبان رئيسيان: الأسلوب التقليدي الأصيل (مطاعم السوبا)، الذي يعتمد على داشي طازج قائم على البونيتو والكومبو، ويُنكَّه بمسحوق الكاري ويُكثف قليلًا بالنشاء، ما يمنح حساءً رقيقًا وغنيًا بالأومامي ومطعّمًا بتوابل متوازنة؛ والأسلوب المنزلي، الذي يُحضَّر من بقايا الكاري الياباني من اليوم السابق، ويُخفَّف ببساطة بالداشي أو بـ مينتسويو، لينتج عنه قوام أكثر سماكة وطابع أكثر بساطة، وهو شائع جدًا في المنازل، وإن كان أقل وفاءً لنسخة المطاعم.

سوشي إيناري — طعام شارع مختلف تمامًا: الإيناريزوشي، غلاف من التوفو محشو بأرز متبّل بالخل

المكونات الرئيسية لكاري أودون

نودلز أودون: سميكة وطرية، وتمنح الطبق قوامًا شهيًا ومريحًا.

صلصة الصويا الخفيفة: تضيف ملوحة محببة ونكهة أومامي عميقة إلى التتبيلة والمرق.

الساكي الياباني: يمنح المرق عمقًا ونفحة حلاوة خفيفة.

ميرين: مشروب أرز ياباني حلو يوازن نكهات الكاري والداشي بلمسة لطيفة من الحلاوة.

زيت السمسم: يضيف نفحة عطرية ولمسة تحميص خفيفة في اللمسة الأخيرة.

الداشي: مرق ياباني أساسه الكومبو والبونيتو المجفف. ويتوافر على شكل مسحوق.

رو الكاري الياباني: يُستخدم لتحضير الكاري، ويمكنك شراؤه جاهزًا بسهولة أو تحضيره في المنزل.

أودون بالكاري الياباني الأصيل

طباعة الوصفة Pinner la recette Ajouter à ma liste

4.98/5 (41)

مدة الإعداد: 15

مدة الطبخ: 30

الوقت الكلي: 45

وجبة: حساء ومرق, طبق رئيسي

مطبخ: اليابان

الحصص: أشخاص

الكالوري: 609kcal

الشيف: Marc Winer

المقادير

200 غ بطن الخنزير مقطّع إلى شرائح رفيعة
2 حصص نودلز أودون مطهية مسبقًا

التتبيلة

1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة

المرق

700 مل داشي محضّر منزليًا أو من مسحوق داشي
2 مكعبات رو الكاري الياباني
2 ملعقة كبيرة ساكي
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة كبيرة ميرين
2 ورقة جيلاتين

الخضروات والمنكّهات

1 بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة
3 فصوص ثوم مفروم ناعمًا
2 عيدان بصل أخضر مفروم ناعمًا، مع فصل الأجزاء الخضراء عن البيضاء

للتقديم

زيت السمسم
الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر مفرومة ناعمًا

الخطوات

انقع لحم الخنزير لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
200 غ بطن الخنزير, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة ووك على نار عالية.
أضف لحم الخنزير المتبّل.
قلّبه حتى يتحمّر جيدًا وينضج، ثم ارفعه جانبًا.
خفّف النار إلى درجة متوسطة مائلة إلى العالية، ثم شوّح البصل لبضع دقائق.
1 بصلة
أضف الثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، ثم قلّب لمدة 2 دقيقة.
3 فصوص ثوم, 2 عيدان بصل أخضر
أضف الداشي وصلصة الصويا والساكي والميرين، ثم اترك المزيج حتى يغلي.
700 مل داشي, 2 ملعقة كبيرة ساكي, 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة كبيرة ميرين
أضف أوراق الجيلاتين.
2 ورقة جيلاتين
عندما يبدأ المرق بالغليان، خذ مغرفة منه وضعها في وعاء منفصل. ذوّب فيها مكعبات رو الكاري، ثم حرّك حتى تذوب تمامًا.
2 مكعبات رو الكاري الياباني
أعد خليط الرو المذاب إلى المرق.
اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع تغطيته.
في هذه الأثناء، حضّر الأودون وفقًا لتعليمات العبوة ثم صفّه.
2 حصص نودلز أودون مطهية مسبقًا
أعد لحم الخنزير إلى المرق واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.