Servings: 8 άτομα
Calories: 323kcal
Υλικά
- 700 γρ. ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι, χοιρινό, θαλασσινά, τόφου, μανιτάρια ή περισσότερα λαχανικά
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- 2 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 3 πατάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 0.5 μήλο
- 1.5 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι για το μαγείρεμα
Για το κάρι
- 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 ντοματίνι λιωμένο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ρυζιού
- 230 γρ. ιαπωνικό ρου για κάρι
Για το σερβίρισμα
- 8 μερίδες μαγειρεμένου ρυζιού για σούσι
- fukujinzuke ιαπωνικά κόκκινα τουρσιά
Procédé
Προετοιμάστε τα υλικά
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε τέταρτα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε ή να τα κόψετε σε λεπτές φέτες, ώστε να λιώσουν μέσα στη σάλτσα.2 κρεμμύδια
- Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα λοξά με την τεχνική rangiri, δηλαδή σε κυλιόμενα κομμάτια. Αυτός ο τρόπος κοπής δημιουργεί μεγαλύτερη επιφάνεια, ώστε τα καρότα να απορροφήσουν περισσότερη γεύση και να μαγειρευτούν πιο γρήγορα.2 καρότα
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε καθεμία σε τέταρτα. Βάλτε τις σε νερό για 15 λεπτά, ώστε να φύγει το περιττό άμυλο.3 πατάτες
- Τρίψτε το τζίντζερ. Θα χρειαστείτε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, μαζί με τον χυμό του. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και αφήστε το στην άκρη.1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- Κόψτε το μήλο σε τέταρτα, αφαιρέστε τον πυρήνα και ξεφλουδίστε το.0.5 μήλο
- Τρίψτε το μήλο.0.5 μήλο
- Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Ιδανικά, κόψτε το διαγώνια (στα ιαπωνικά λέγεται sogigiri), ώστε να αυξηθεί η επιφάνειά του και να λεπτύνει κάθε κομμάτι, για να μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Αλατοπιπερώστε.700 γρ. ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου
Μαγειρέψτε το κάρι
- Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και προσθέστε το κρεμμύδι.
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά. Μην τα ανακατεύετε πολύ συχνά, γιατί δεν θα πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Τα σωστά μαγειρεμένα κρεμμύδια δίνουν απίστευτη γεύση, οπότε μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο (εγώ το περνάω από πρέσα σκόρδου για πιο φίνα υφή) και το τριμμένο τζίντζερ και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μην είναι πια ροζ εξωτερικά. Αν τα κρεμμύδια σκουρύνουν υπερβολικά, χαμηλώστε προσωρινά τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
- Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό ή μισό ζωμό και μισό νερό.
- Προσθέστε το τριμμένο μήλο, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το ντοματίνι και το ξίδι.
- Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες. Ο ζωμός πρέπει μόλις που να καλύπτει τα υλικά. Μην ανησυχείτε· δεν θέλουμε να υπάρχει πολύ υγρό σε αυτό το στάδιο, καθώς το κρέας και τα λαχανικά θα βγάλουν κι άλλα υγρά στη συνέχεια.
- Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει, σκεπασμένο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν τα υλικά είναι εντελώς βυθισμένα στον ζωμό, αφήστε το να σιγοβράσει ξεσκέπαστο.
- Μόλις πάρει βράση, ξαφρίστε την επιφάνεια του ζωμού με ένα λεπτό σουρωτήρι, αφαιρώντας αφρό και ακαθαρσίες.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα τα καρότα και οι πατάτες με ένα ξύλινο καλαμάκι.
Προσθέστε το ρου του κάρι
- Σβήστε τη φωτιά. Βάλτε 1-2 κύβους ρου σε μια κουτάλα με λίγο από το υγρό του μαγειρέματος, αφήστε τους να διαλυθούν σιγά σιγά με ένα κουτάλι ή ξυλάκια και έπειτα ανακατέψτε τους μέσα στην κατσαρόλα, ώστε να ενσωματωθούν. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ρου, 2 κύβους τη φορά.
- Αφήστε να σιγοβράσει, ξεσκέπαστο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει το κάρι, περίπου 5 έως 10 λεπτά. Αν το κάρι βγει πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να αραιώσετε τη σάλτσα. Όταν ανακατεύετε, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει κολλήσει φαγητό στον πάτο της κατσαρόλας· διαφορετικά, μπορεί να καεί.
- Αν χρησιμοποιήσατε σπιτικό ρου για κάρι (που δεν περιέχει αλάτι), δοκιμάστε το κάρι και προσθέστε αλάτι ανάλογα με τη γεύση σας. Συμβουλή: Η ποσότητα του αλατιού διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα του ζωμού κοτόπουλου και τα καρυκεύματα που προσθέσατε, γι’ αυτό δοκιμάστε το κάρι και αποφασίστε μόνοι σας πόσο αλάτι χρειάζεται.
Σερβίρετε
- Σερβίρετε το κάρι με αχνιστό ρύζι για σούσι στο πλάι. Αν θέλετε, συνοδέψτε το με fukujinzuke.
Αποθηκεύστε τα περισσεύματα
- Μπορείτε να φυλάξετε τα περισσεύματα σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο (για να μη λεκιάσει) και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έναν μήνα. Η υφή της πατάτας αλλάζει στην κατάψυξη, οπότε καλό είναι να την αφαιρέσετε πριν καταψύξετε το φαγητό. Όταν το ξαναζεστάνετε, προσθέστε 60-120 ml νερό για να αραιώσει η σάλτσα.
Σημειώσεις
Υποκατάστατο κρέατος: Επειδή το τόφου, τα μανιτάρια και πολλά λαχανικά μαγειρεύονται γρήγορα, ίσως να μη χρειαστεί να τα σιγοβράσετε για 15 λεπτά, εκτός από πιο σφιχτά λαχανικά, όπως τα καρότα και οι πατάτες της συνταγής. Μπορείτε να σοτάρετε μανιτάρια και λαχανικά (κολοκύθα, κολοκυθάκι, μελιτζάνα κ.λπ.) και να τα σιγοβράσετε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Αν χρησιμοποιείτε τόφου, αρκεί απλώς να το ζεστάνετε, καθώς είναι ήδη μαγειρεμένο. Συνιστώ να το στραγγίξετε για 15 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε και να το προσθέσετε αμέσως μετά την προσθήκη του ρου του κάρι. Ζεστάνετέ το για τα τελευταία 5 έως 10 λεπτά.
Διατροφή
Θερμίδες: 323kcal | Féculents: 26g | Πρωτεΐνη: 17g | Λιπαρά: 17g | Κορεσμένα λιπαρά: 5g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 3g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 7g | Graisses trans: 0.1g | Χοληστερόλη: 86mg | Νάτριο: 672mg | Κάλιο: 647mg | Φυτικές ίνες: 4g | Σάκχαρα: 9g | Βιταμίνη A: 7162IU | Βιταμίνη C: 22mg | Ασβέστιο: 75mg | Σίδηρος: 2mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!