Servings: 8 personer
Calories: 323kcal
Ingredienser
- 700 g benfria kycklinglårfiléer du kan även använda nötkött, fläskkött, skaldjur, tofu, svamp eller mer grönsaker
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
- 2 morötter
- 2 lökar
- 3 potatisar
- 1 tesked riven ingefära
- 2 klyftor vitlök
- 0.5 äpple
- 1.5 matsked neutral matolja
Till curryn
- 1 liter kycklingbuljong
- 1 matsked honung
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 cocktailtomat krossad
- 0.5 tesked socker
- 0.5 tesked risvinäger
- 230 g japansk curryroux
Vid servering
- 8 portioner kokt sushiris
- fukujinzuke japanska röda inläggningar
Procédé
Förbered ingredienserna
- Skär lökarna i klyftor. Om du vill att de ska smälta in i såsen kan du i stället finhacka eller skiva dem tunt.2 lökar
- Skala morötterna och skär dem i rullskurna bitar (det kallas rangiri på japanska). Den här skärtekniken ger större yta, vilket hjälper morötterna att ta upp mer smak och tillagas snabbare.2 morötter
- Skala potatisarna. Skär varje potatis i klyftor. Lägg dem i vatten i 15 minuter för att få bort överflödig stärkelse.3 potatisar
- Riv ingefäran. Du behöver 1 tesked riven ingefära, inklusive saften. Finhacka vitlöken och ställ åt sidan.1 tesked riven ingefära
- Skär äpplet i klyftor, ta bort kärnhuset och skala det.0.5 äpple
- Riv äpplet.0.5 äpple
- Skär kycklingen i mindre bitar. Jag rekommenderar att du skär den diagonalt (det kallas sogigiri på japanska) för att få större yta och plattare bitar som tillagas snabbare. Krydda med salt och peppar.700 g benfria kycklinglårfiléer
Laga curryn
- Värm oljan i en stor gryta på medelvärme och tillsätt löken.
- Fräs löken, rör om då och då, tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter. Rör inte om för ofta, annars får löken ingen fin gyllene färg. Den här delen är viktig, eftersom löken ger curryn en fantastisk smak.
- Tillsätt den hackade vitlöken (jag pressar den gärna i en vitlökspress för finare konsistens) och den rivna ingefäran. Rör om ordentligt.
- Tillsätt kycklingen och stek under omrörning tills den inte längre är rosa på utsidan. Om löken börjar få för mycket färg, sänk tillfälligt värmen till medel-låg.
- Tillsätt kycklingbuljongen. Du kan också använda enbart vatten, eller hälften buljong och hälften vatten.
- Tillsätt det rivna äpplet, honungen, sojasåsen, sockret, tomaten och vinägern.
- Tillsätt morötterna och potatisen. Buljongen ska precis täcka ingredienserna. Oroa dig inte; vi vill inte ha för mycket vätska i det här skedet, och mer vätska kommer att frigöras från köttet och grönsakerna.
- Låt sjuda under lock på medel-låg värme i 15 minuter och rör om då och då. Låt sjuda utan lock om ingredienserna är helt täckta av buljongen.
- När det börjar koka, skumma av ytan med en finmaskig sil för att ta bort skum och orenheter från buljongen.
- Fortsätt sjuda under lock tills en trästicka lätt går igenom morötterna och potatisen.
Tillsätt curryrouxen
- Stäng av värmen. Lägg 1–2 curryrouxkuber i en slev med kokvätska, låt dem långsamt lösas upp med en sked eller ätpinnar och rör sedan ner dem i grytan. Upprepa med resten av blocken, 2 kuber åt gången.
- Låt sjuda utan lock på medel-låg värme och rör om ofta tills curryn tjocknar, cirka 5 till 10 minuter. Om curryn blir för tjock kan du tillsätta lite vatten för att späda såsen. När du rör om, se till att inget har fastnat i botten av grytan, annars kan det brännas vid.
- Om du har använt hemgjord curryroux (som inte innehåller salt), smaka av curryn och tillsätt salt efter smak. Tips: Hur mycket salt som behövs varierar beroende på vilken kycklingbuljong och vilka kryddor du har använt, så smaka av och justera själv.
Servering
- Servera curryn med nykokt sushiris vid sidan av. Toppa gärna med fukujinzuke om du vill.
Förvaring
- Förvara resterna i en lufttät glasbehållare (så slipper du fläckar) i kylen i upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 1 månad. Potatisens konsistens förändras i frysen, så ta gärna bort den innan du fryser in curryn. När du värmer upp curryn, tillsätt 60-120 ml vatten för att späda såsen.
Anteckning
Köttersättning: Eftersom tofu, svamp och grönsaker tillagas snabbt behöver de kanske inte sjuda i 15 minuter, förutom fasta grönsaker som morötter och potatis. Du kan fräsa svamp och grönsaker (pumpa, zucchini, aubergine osv.) och sedan låta dem sjuda i 5 minuter, eller tills de är mjuka.
Om du använder tofu behöver du bara värma den, eftersom tofu redan är tillagad. Jag rekommenderar att du låter den rinna av i 15 minuter innan användning och tillsätter den direkt efter curryrouxen. Värm den under de sista 5 till 10 minuterna.
Nutrition
Kalorier: 323kcal | Féculents: 26g | Protein: 17g | Fat: 17g | Mättat fett: 5g | Fleromättat fett: 3g | Enkelomättat fett: 7g | Graisses trans: 0.1g | Kolesterol: 86mg | Natrium: 672mg | Kalium: 647mg | Fiber: 4g | Socker: 9g | Vitamin A: 7162IU | Vitamin C: 22mg | Kalcium: 75mg | Järn: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !