Lägg hälften av schalottenlöken i en mortel och stöt till en grov pasta.

Tillsätt resten av schalottenlöken, sedan vitlöken, chilin och terasin (om du använder den). Stöt vidare tills varje ingrediens till största delen har arbetats in innan du tillsätter nästa.

Den färdiga kryddpastan ska vara tjock och grov, ungefär som fast havregrynsgröt. Du kan också mixa alla ingredienser till kryddpastan i en liten matberedare tills du får en slät pasta.

Om du använder ris från dagen innan, lägg det i en skål och lossa kornen försiktigt med händerna.

Hetta upp oljan i en stor wok eller stekpanna på hög värme tills den skimrar.

Tillsätt kryddpastan och stek under ständig omrörning. Skrapa botten på woken eller pannan så att pastan inte bränns vid. Stek i 2 till 3 minuter, tills en kraftig doft sprider sig i köket och pastan mörknar. Sänk värmen till medel om den bryns för snabbt.

Tillsätt riset och rör om så att det täcks jämnt av kryddpastan.

Tillsätt kecap manis och ljus sojasås. Rör om och stek tills riset är jämnt färgat och genomvarmt. Smaka av med salt och vitpeppar.

Fördela riset på två tallrikar och toppa varje portion med ett stekt ägg. Garnera med gurkskivor, tomatskivor och friterad schalottenlök om du vill.

Servera genast med extra kecap manis vid sidan av.