Authentiques Onigiri Thon et Mayonnaise

Authentiques Onigiri Thon et Mayonnaise

Un guide complet sur les célèbres boulettes de riz farcies japonaises afin que vous puissiez retrouver le Japon dans votre cuisine

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4.75/5 (28)

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 30

Temps total: 1

Type de plat: Accompagnement, Petit déjeuner

Cuisine: Japonaise

Portions: onigiri

Calories: 142kcal

Auteur: Marc Winer

Ingrédients

Pour le riz

540 g de riz à sushis riz japonica
720 ml d'eau
1 cuillère à café de sel

Pour les Onigiri

4 feuilles de nori algues séchées
Saumon salé japonais fait maison ou acheté en magasin (la recette suit)
De l'okaka la recette suit
mayonnaise au thon la recette suit
3 umeboshi prune marinée japonaise
de kombu assaisonné et préparé
graines de sésame blanches et noires grillées pour garnir

Pour le saumon salé japonais (version rapide)

1 filet de saumon
Du sel

Pour l'Okaka

6 g de katsuobushi
2 cuillères à soupe de sauce soja light

Pour la mayonnaise au thon

70 g de thon en conserve
2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise
0.5 cuillère à soupe de sauce soja light

Procédé

Cuisson du riz

Placez le riz dans un grand bol, rincez-le doucement en remuant, puis videz l'eau. Répétez ce processus 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
540 g de riz à sushis
Pour la version à la casserole, voir section suivante
Laissez le riz tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Transférer le riz dans une passoire et l'égoutter complètement pendant au moins 15 minutes.
Mélangez le riz et l'eau mesurée dans une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté. Couvrez et portez à ébullition à feu moyen.
720 ml d'eau
Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au minimum, couvrez et faites cuire pendant 12 à 13 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Si après ce temps il reste de l'eau, couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute supplémentaire.
Retirez la casserole du feu en gardant le couvercle, et laissez reposer pendant 10 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
Ensuite, ôtez le couvercle et transférez le riz sur une grande assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Remuez-le avec une spatule. Laissez le riz refroidir jusqu'à ce qu'il soit assez tiède pour être manipulé sans vous brûler, mais ne le laissez pas refroidir complètement.

Pour préparer les garnitures d'onigiri:

Pendant que le riz s'égoutte et trempe pour la cuisson (45 minutes), préparez les garnitures d'onigiri.

Garniture au saumon salé à la japonaise

Saupoudrer de sel les deux côtés du filet de saumon.
1 filet de saumon
Cuire au four à 220 °C dans un four standard pendant 10 à 20 minutes. Le saumon salé japonais est prêt quand il est sec et feuilleté.
Couper le saumon cuit en flocons et réserver.

Garniture d'Umeboshi

Placez les umeboshi (prunes marinées japonaises) sur une feuille de pellicule plastique de 25 cm x 25 cm.
3 umeboshi
Pliez la pellicule plastique en deux sur l'umeboshi et pressez la graine de chaque umeboshi.
Jetez les graines et mettez la chair d'umeboshi dans une petite assiette.

Garniture à l'Okaka

Mettez les katsuobushi (flocons de bonite séchée) dans un bol et ajoutez la sauce soja. Mélanger pour combiner. Le katsuobushi doit être humidifié mais pas complètement trempé par la sauce soja.
6 g de katsuobushi, 2 cuillères à soupe de sauce soja light

Garniture à la mayonnaise au thon

Mettre le thon en conserve égoutté dans un bol et ajouter la mayonnaise japonaise et la sauce soja.
70 g de thon en conserve, 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise, 2 cuillères à soupe de sauce soja light
Mélanger pour bien combiner.

Garniture de kombu assaisonné

Réservez le kombu assaisonné préparé dans un bol pour un accès facile plus tard.

Pour réaliser les onigiri

Voir la méthode alternative ci-dessous si vous prévoyez de servir les onigiri plus tard ou de les emballer pour le déjeuner.
Couper les feuilles de nori en trois.
4 feuilles de nori
Tout d'abord, mouillez vos deux mains avec de l'eau pour éviter que le riz ne colle à vos mains.
Ensuite, mettez du sel dans votre main et frottez-le pour l'étaler sur vos paumes. Combien de sel exactement? Je trempe deux doigts dans du sel et c'est tout .
1 cuillère à café de sel
Prenez une poignée de riz tiède dans une main. Créer un petit puits au centre du riz. Mettez la garniture (environ 1-2 cuillères à café) à l'intérieur. Ensuite, moulez le riz avec vos mains autour du puits pour recouvrir complètement votre garniture.
Appuyez doucement sur le riz autour de la garniture pour former le triangle. J'utilise trois doigts (pouce, index et majeur) pour faire un coin triangulaire. Vos mains doivent être juste assez fermes pour que l'onigiri ne s'effondre pas. Il ne faut pas trop serrer le riz.
Enveloppez l'onigiri d'un morceau d'algue nori. Si vous aimez le nori croustillant, enveloppez-le de nori juste avant de consommer l'onigiri. Assurez-vous de conserver le nori dans un récipient ou un sac hermétique afin qu'il ne devienne pas rassis.
Placez un peu de chaque garniture sur la pointe de l'onigiri afin de pouvoir identifier quelle garniture se trouve à l'intérieur

Méthode alternative de fabrication d'onigiri

Utilisez cette méthode lorsque vous servez les onigiri plus tard ou que vous les préparez pour le déjeuner.
Placez du film plastique dans un petit bol et mettez le riz par-dessus.
Saupoudrez légèrement de sel pour aider à conserver le riz.
Pour ajouter une garniture, faites un petit creux au centre du riz.
Mettez 1 à 2 cuillères à café de garniture dans le creux.
Rassemblez les coins de la pellicule plastique et tournez le plastique plusieurs fois pour le serrer autour du riz.
Former le riz en forme de triangle de la même manière que décrite plus tôt

Comment servir ?

Dégustez les onigiri tièdes ou à température ambiante.

Notes

Comment conserver les onigiri

Consommez dans les 6 heures : Si vous préparez votre déjeuner, gardez les onigiri au frais et mangez-les dans les 6 heures.
Évitez le frigo : Réfrigérer les onigiri rend le riz sec et dur, ce qui n'est pas idéal pour ce plat.
Préparation à l'avance déconseillée : Il est préférable de ne pas préparer les onigiri trop longtemps à l'avance.
Astuce de conservation : Si vous devez les conserver au frigo, enveloppez-les dans du film plastique et doublez avec des torchons épais pour les garder frais sans qu'ils ne "prennent froid".
Rattraper des onigiri secs : Si vos onigiri ont séché, faites-les griller dans une poêle avec un peu de sauce soja pour réaliser des yaki onigiri.

Nutrition

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