Ryöpättyä pinaattia murskatuista valkoisista seesaminsiemenistä tehdyssä makeansuolaisessa kastikkeessa, jossa on hasselpähkinäinen aromi.
Pieni kulhollinen kiiltävää, enää aavistuksen lämmintä pinaattia, ja seesamin tuoksu nousee jo päällimmäiseksi. Murskatuista valkoisista seesaminsiemenistä tehty kastike peittää jokaisen lehden. Se on lempeä ja hieman makea, ja sen paahteinen hasselpähkinäinen pohjavire houkuttelee ottamaan lisää.
Pinaatissa säilyy raikas purutuntuma, eikä kastike valu kulhon pohjalle. Tätä voisi luulla tavalliseksi kasvislisukkeeksi, kunnes maistaa ensimmäisen suupalan.
Mitä hōrensō gomaae on?
Hōrensō gomaae on ryöpättyä pinaattia valkoisessa seesamikastikkeessa, joka maustetaan soijakastikkeella, sokerilla, sakella ja dashilla. Seesami on pääosassa, ja kastiketta on vain vähän: se tarttuu lehtiin eikä jää kulhon pohjalle.
Ruoka kuuluu japanilaisten maustettujen kasvisruokien laajaan joukkoon. Niissä kasvikset kypsennetään, puristetaan huolellisesti kuiviksi ja sekoitetaan maustekastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
Tärkein työvaihe on soijakastikkeella huuhtelu. Ryöppäyksen ja ensimmäisen puristamisen jälkeen pinaattiin lisätään hieman soijakastiketta, minkä jälkeen se puristetaan uudelleen kuivaksi.
Näin pinaatti maustuu ja siitä poistuu ylimääräinen vesi, joka muuten laimentaisi seesamikastiketta. Nimi kertoo loput: hōrensō tarkoittaa pinaattia ja goma-ae ”seesamiin sekoitettua”.
Hōrensō gomaaen tärkeimmät ainekset
Pinaatti on ruoan perusta. Ryöppää sitä vain sen verran kuin on tarpeen, jäähdytä kylmässä vedessä ja purista kuivaksi, jotta kastike tarttuu lehtiin tekemättä niistä vetisiä. Ripaus suolaa ryöppäysvedessä auttaa säilyttämään vihreän värin.
Valkoiset seesaminsiemenet ovat maustekastikkeen ydin. Paahda ne kuivalla pannulla ja jauha vielä lämpiminä japanilaisessa suribachi-morttelissa paksuksi, hieman rakeiseksi tahnaksi, joka tarttuu lehtiin. Soijakastiketta käytetään kahdessa vaiheessa: ensin tilkka soijakastikkeella huuhteluun ja sitten kastikkeeseen tuomaan umamin syvyyttä.
Sokeri pyöristää soijakastikkeen suolaisuutta ja pehmentää pinaatin karvautta. Sake viimeistelee makujen tasapainon, ja dashi ohentaa seesamitahnaa juuri sen verran, että se levittyy tasaisesti lehdille.
Näin onnistut hōrensō gomaaen valmistuksessa
Kypsennä pinaatti vain juuri ja juuri kypsäksi, varret ensin ja lehdet vasta sitten. Jäähdytä kylmässä vedessä, jotta väri säilyy. Loppu riippuu huolellisesta kuivaksi puristamisesta ennen soijakastikkeella huuhtelua ja sen jälkeen, jotta mikään ei laimenna kastiketta. Valmista kastike paahdetuista, lämpiminä jauhetuista seesaminsiemenistä ja sekoita pinaatti joukkoon vasta viime hetkellä, jotta sen rakenne säilyy.
Pöydässä gomaae toimii lisukkeena misokeiton, onigirien tai teriyakikanan rinnalla. Kasvipohjaisessa versiossa tavallisen dashin tilalle tulee kombudashi; tarvittaessa soijakastikkeen voi korvata gluteenittomalla tamarilla.
Japanilainen seesamipinaatti eli hōrensō gomaae
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 300 g pinaattia
- suolaa ryöppäysveteen
- soijakastiketta hieman pinaatin käsittelyyn (shōyu-arai)
Seesamikastike
- 5 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
- 1 rkl sokeria hieman vajaa mitallinen
- 1.5 rkl soijakastiketta japanilaista (Kikkomanin tyyppistä)
- 1 tl sakea
- 1 rkl dashia
Ohjeet
Pinaatin valmistelu
- Kiehauta suolalla maustettu vesi suuressa kattilassa.suolaa
- Tee ristiviillot pinaatin varsien tyveen.300 g pinaattia
- Upota kiehuvaan veteen ensin varret ja sitten lehdet.
- Ryöppää pinaatti juuri ja juuri kypsäksi ja jäähdytä se heti kylmässä vedessä.
- Purista ylimääräinen vesi pois.
- Valuta päälle hieman soijakastiketta ja purista uudelleen (shōyu-arai).soijakastiketta
- Leikkaa pinaatti noin 3 cm:n pituisiksi paloiksi.
Seesamikastike
- Paahda seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla kosteuden poistamiseksi ja siirrä ne vielä kuumina täysin kuivaan mortteliin (suribachi).5 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
- Jauha seesaminsiemenet huolellisesti.
- Lisää sokeri, soijakastike, sake ja dashi ja sekoita kastikkeeksi.1 rkl sokeria, 1.5 rkl soijakastiketta, 1 tl sakea, 1 rkl dashia
Viimeistely
- Sekoita pinaatti seesamikastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
Huomiot
- Keitinveden suolaaminen säilyttää pinaatin kauniin vihreän värin.
- Varsien tyveen tehdyt ristiviillot ja varsien upottaminen veteen ennen lehtiä varmistavat tasaisen kypsymisen; välitön jäähdyttäminen kylmässä vedessä säilyttää värin.
- Shōyu-arai (ryöpätyn pinaatin päälle valutetaan hieman soijakastiketta ja pinaatti puristetaan kuivaksi) maustaa pinaatin ja poistaa samalla ylimääräisen veden, jolloin seesamikastike ei laimene.
- Kuten monet muutkin japanilaisittain maustetut kasvikset, pinaatti kannattaa sekoittaa kastikkeeseen vasta juuri ennen tarjoilua, jotta siitä ei irtoa liikaa nestettä.
