Takaisin
–+ annosta
Hōrensō gomaae - En-tete

Japanilainen seesamipinaatti hōrensō gomaae

Tulosta resepti Pinner la recette
4.98/5 (39)
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Ruokalaji: Lisuke
Keittiö: japanilainen
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 300 g pinaattia
  • suolaa ryöppäysveteen
  • soijakastiketta hieman pinaatin käsittelyyn (shōyu-arai)

Seesamikastike

  • 5 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
  • 1 rkl sokeria hieman vajaa mitallinen
  • 1.5 rkl soijakastiketta japanilaista (Kikkomanin tyyppistä)
  • 1 tl sakea
  • 1 rkl dashia

Procédé

Pinaatin valmistelu

  • Kiehauta suolalla maustettu vesi suuressa kattilassa.
    suolaa
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Tee ristiviillot pinaatin varsien tyveen.
    300 g pinaattia
  • Upota kiehuvaan veteen ensin varret ja sitten lehdet.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Ryöppää pinaatti juuri ja juuri kypsäksi ja jäähdytä se heti kylmässä vedessä.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Purista ylimääräinen vesi pois.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Valuta päälle hieman soijakastiketta ja purista uudelleen (shōyu-arai).
    soijakastiketta
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Leikkaa pinaatti noin 3 cm:n pituisiksi paloiksi.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Seesamikastike

  • Paahda seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla kosteuden poistamiseksi ja siirrä ne vielä kuumina täysin kuivaan mortteliin (suribachi).
    5 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Jauha seesaminsiemenet huolellisesti.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Lisää sokeri, soijakastike, sake ja dashi ja sekoita kastikkeeksi.
    1 rkl sokeria, 1.5 rkl soijakastiketta, 1 tl sakea, 1 rkl dashia
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Viimeistely

  • Sekoita pinaatti seesamikastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Huomiot

  • Keitinveden suolaaminen säilyttää pinaatin kauniin vihreän värin.
  • Varsien tyveen tehdyt ristiviillot ja varsien upottaminen veteen ennen lehtiä varmistavat tasaisen kypsymisen; välitön jäähdyttäminen kylmässä vedessä säilyttää värin.
  • Shōyu-arai (ryöpätyn pinaatin päälle valutetaan hieman soijakastiketta ja pinaatti puristetaan kuivaksi) maustaa pinaatin ja poistaa samalla ylimääräisen veden, jolloin seesamikastike ei laimene.
  • Kuten monet muutkin japanilaisittain maustetut kasvikset, pinaatti kannattaa sekoittaa kastikkeeseen vasta juuri ennen tarjoilua, jotta siitä ei irtoa liikaa nestettä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!