Tonnikalaonigiri majoneesilla

4.78/5 (31)

Valmisteluaika: 30

Kypsennysaika: 30

Kokonaisaika: 1

Ruokalaji: Aamiainen, Lisuke

Keittiö: japanilainen

Servings: onigiria

Calories: 142kcal

Laita riisi suureen kulhoon, huuhtele sitä varovasti sekoittaen ja kaada vesi pois. Toista 3 tai 4 kertaa, kunnes vesi on lähes kirkasta.
540 g sushiriisiä
Katso kattilassa valmistettavan version ohje seuraavasta osiosta
Anna riisin liota vedessä 30 minuuttia. Siirrä riisi siivilään ja anna sen valua täysin kuivaksi vähintään 15 minuuttia.
Yhdistä riisi ja mitattu vesi paksupohjaisessa kattilassa, jossa on tiiviisti istuva kansi. Peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä.
720 ml vettä
Kun vesi kiehuu, laske lämpö pienimmälle, peitä kannella ja keitä 12–13 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Jos vettä on vielä jäljellä, peitä kannella ja jatka keittämistä vielä noin 1 minuutti.
Nosta kattila liedeltä kantta avaamatta ja anna levätä 10 minuuttia, jotta riisi kypsyy loppuun höyryssä.
Poista sitten kansi ja siirrä riisi suurelle lautaselle tai leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Sekoita riisiä lastalla. Anna riisin jäähtyä niin, että voit käsitellä sitä polttamatta käsiäsi, mutta älä anna sen jäähtyä kokonaan.

Valmista onigirien täytteet sillä aikaa, kun riisi liotetaan ja valutetaan keittämistä varten (45 minuuttia).

Ripottele suolaa lohifileen molemmille puolille.
1 lohifilee
Paista tavallisessa uunissa 220 °C:ssa 10–20 minuuttia. Japanilainen suolattu lohi on valmista, kun se on kuivaa ja lohkeaa hiutaleiksi.
Pilko kypsä lohi hiutaleiksi ja siirrä sivuun.

Laita umeboshit (japanilaiset säilötyt luumut) 25 cm x 25 cm:n kokoiselle tuorekelmun palalle.
3 umeboshia
Taita tuorekelmu kaksin kerroin umeboshien päälle ja purista jokaisen umeboshin kivi ulos.
Heitä kivet pois ja laita umeboshien hedelmäliha pienelle lautaselle.

Laita katsuobushi (kuivatut bonitohiutaleet) kulhoon ja lisää soijakastike. Sekoita tasaiseksi. Katsuobushin tulee kostua soijakastikkeesta, mutta ei kastua läpimäräksi.
6 g katsuobushia, 2 rkl vaaleaa soijakastiketta

Laita valutettu säilyketonnikala kulhoon ja lisää japanilainen majoneesi ja soijakastike.
70 g säilyketonnikalaa, 2 rkl japanilaista majoneesia, 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
Sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Laita valmiiksi valmistettu, maustettu kombu kulhoon odottamaan, jotta se on helposti saatavilla myöhemmin.

Katso alta vaihtoehtoinen valmistustapa, jos aiot tarjoilla onigirit myöhemmin tai pakata ne lounasevääksi.
Leikkaa noriarkit kolmeen osaan.
4 arkkia noria
Kostuta ensin molemmat kädet vedellä, jotta riisi ei tartu niihin.
Laita sitten kädellesi suolaa ja levitä se kämmeniin hieromalla käsiä yhteen. Kuinka paljon suolaa tarkalleen? Kastan kaksi sormea suolaan, ja siinä kaikki.
1 tl suolaa
Ota käteesi kourallinen lämmintä riisiä. Tee riisin keskelle pieni kolo. Laita koloon täytettä (noin 1-2 tl). Muotoile sitten riisi käsin kolon ympäriltä niin, että täyte peittyy kokonaan.
Painele riisiä varovasti täytteen ympärille ja muotoile se kolmioksi. Käytän kolmiomaisen kulman muotoiluun kolmea sormea (peukaloa, etusormea ja keskisormea). Paina käsillä vain sen verran, että onigiri pysyy koossa. Riisiä ei saa puristaa liian tiiviiksi.
Kääri onigirin ympärille pala norilevää. Jos pidät rapeasta norista, lisää se vasta juuri ennen onigirin syömistä. Säilytä nori ilmatiiviissä astiassa tai pussissa, jotta se ei menetä rapeuttaan.
Laita kunkin onigirin kärkeen hieman sen täytettä, jotta tunnistat, mitä sisällä on

Käytä tätä menetelmää, kun tarjoilet onigirit myöhemmin tai valmistat ne lounasevääksi.
Vuoraa pieni kulho tuorekelmulla ja laita riisi sen päälle.
Ripottele päälle hieman suolaa parantamaan riisin säilyvyyttä.
Tee riisin keskelle pieni kolo täytettä varten.
Laita koloon 1–2 tl täytettä.
Kokoa tuorekelmun kulmat yhteen ja kierrä kelmua useita kertoja, jotta se kiristyy riisin ympärille.
Muotoile riisi kolmioksi samalla tavalla kuin edellä

Onigirien säilyttäminen

Syö 6 tunnin kuluessa: Jos valmistat onigirit lounasevääksi, pidä ne viileässä ja syö ne 6 tunnin kuluessa.
Vältä jääkaappia: Jääkaapissa onigirien riisi kuivuu ja kovettuu, mikä ei sovi tälle ruoalle.
Etukäteen valmistamista ei suositella: Onigireja ei kannata valmistaa liian aikaisin etukäteen.
Säilytysvinkki: Jos onigirit on säilytettävä jääkaapissa, kääri ne tuorekelmuun ja sen lisäksi paksuihin keittiöpyyhkeisiin, jotta ne pysyvät tuoreina eivätkä "vilustu".
Kuivuneiden onigirien pelastaminen: Jos onigirit ovat kuivuneet, paahda ne paistinpannulla pienen soijakastikemäärän kanssa, niin saat yaki onigireja.

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!