Ce este paella și de ce este atât de populară în Spania?
Paella este, în esență, un preparat spaniol pe bază de orez, îmbogățit cu un amestec de carne și legume. Este un fel de mâncare tradițional care există de sute de ani. Originile ei pot fi urmărite până în secolul al XIII-lea. La început se gătea pe foc deschis și se făcea, în mod tradițional, din orez, dar, și mai important, nu conținea fructe de mare. Mă opresc aici, de teamă să nu fiu linșat, dar astăzi există sute de variante diferite, fiecare mai delicioasă decât cealaltă. Paella cu pui, paella cu fructe de mare, cu cerneală de sepie etc.
Paella este unul dintre cele mai populare preparate din Spania, în principal pentru că, până la urmă, se face foarte ușor, iar ingredientele necesare pentru un gust bun sunt foarte accesibile. În plus, paella se pretează la o infinitate de ingrediente, combinații și arome. Oricât i-ar deranja pe puriști, tocmai versatilitatea ei îi explică succesul.
Cum prepari o paella cu pui perfectă?
Deși tocmai am spus că este simplă, deja mă cunoașteți: vreau să scot tot ce e mai bun din preparatul ăsta. O paella cu pui perfectă cere timp, răbdare și atenție la detalii.
Fiecare regiune a Spaniei are propria versiune de paella, cu ingredientele și metodele ei de gătire, ceea ce face foarte dificil pentru străini să învețe să pregătească una perfectă, mai ales că fiecare regiune o proclamă pe a sa drept adevăratul mesia.
În cazul meu, aleg să mă inspir din paella valenciană, să las iepurele deoparte și să pun accentul pe gustul puiului. Așadar, va fi o paella fără fructe de mare. Ba chiar voi strecura, într-un fel sau altul, și puțin chorizo (aștept pietrele voastre).
- Orezul: Folosiți orez tradițional pentru paella (orez rotund sau „bomba”) și, dacă nu găsiți, evitați cu orice preț soiuri precum jasmine sau basmati; nu se potrivesc deloc.
- Carnea: Alegeți pulpe superioare de pui, mari și cărnoase: au cel mai bun raport între grăsime și carne și, deci, cel mai bun gust. Sincer, nu văd altă opțiune pentru o paella cu pui reușită. Și un chorizo bun este obligatoriu.
- Uleiul: Folosiți ulei de măsline extravirgin sau untură, seu de vită ori altă grăsime animală. Dar, mai ales, nu ulei de floarea-soarelui. La nevoie, în prima etapă puteți, ca la pieptul de rață, să topiți încet, la foc mic, grăsimea din pielea puiului
- Fondul: Folosiți fie fond de pui, fie fond de porc. Sau, și mai bine, ambele. Din experiența mea, fondul de pui aduce savoare, iar cel de porc textură, datorită cantității de gelatină din ambele. Rezultatul este excepțional în farfurie.
- Socarrat : Orezul caramelizat de pe fundul tigăii. Este partea preferată a spaniolilor din paella cu pui. Se obține amestecând preparatul cât mai puțin în timpul gătirii.
Controversa chorizo-ului
Știu că este un subiect foarte controversat, dar cred că vă va plăcea abordarea mea. Pe scurt, în rețetă prăjiți rapid chorizo-ul ca să-și lase grăsimea și aromele, apoi îl scoateți. Îl puteți mânca așa, pentru că este delicios, SAU îl puteți tăia în bucățele mici și îl adăugați peste paella cu pui direct în farfurie. Credeți-mă, este divin.
Ingredients
Carne
- 1 chorizo feliat (opțional)
- 4 pulpe superioare de pui
Legume
- 3 inimi de anghinare, tăiate în 4
- 100 g păstăi de mazăre mangetout
- 4 căței de usturoi
- 1 roșie rasă (sau, alternativ, pasată)
Condimente
- 1 un strop de ulei de măsline extravirgin
- 4 lingurițe paprika (ideal, afumată)
- 4 crenguțe de rozmarin
- 1 plic mic de șofran pudră (aprox. 0.5 g)
Echipament și altele
- 300 g orez pentru paella
- 2 L supă de porc sau de pui (ideal, făcută în casă)
- 1 tigaie pentru paella sau o tigaie foarte largă, cu margini înalte
- 1 rolă de folie de aluminiu
Supă
- Câteva oase de porc sau de pui
- apă
- 2 cepe curățate (dar lăsate întregi)
Instructions
Supă
- Puneți toate ingredientele într-o oală cu capac și acoperiți-le cu apă
- Lăsați să fiarbă la foc mediu, timp de 3-4 ore
- Opțional: îndepărtați impuritățile care se ridică la suprafață
- Strecurați totul
Paella
- Încălziți vasul la foc mediu-iute, fără să adăugați nimic
- Adăugați o cantitate generoasă de sare și un strop de ulei de măsline
- Adăugați pulpele de pui, cu pielea în jos. Opțional, adăugați acum și chorizo-ul feliat. Dacă îl folosiți, scoateți-l după 5 minute.
- Rumeniți timp de 7-10 minute; carnea trebuie să fie bine rumenită. După 6 minute, întoarceți pulpele ușor, ca să se rumenească pe toate părțile
- Faceți puțin loc în vas și adăugați păstăile de mazăre. Lăsați-le să se gătească 1-2 minute.
- Adăugați inimile de anghinare și gătiți-le 2-3 minute, amestecând doar din când în când. Lăsați ingredientele să se rumenească bine
- Reduceți focul la mediu, adăugați usturoiul și amestecați scurt. Lăsați-l să se rumenească 1 minut
- Adăugați paprika, amestecați scurt, apoi adăugați roșia. Măriți din nou focul și amestecați încă o dată. Lăsați să se rumenească 2 minute
- Turnați supa, cât să acopere aproape complet ingredientele. Adăugați șofranul, amestecați scurt și aduceți la fierbere
- Adăugați orezul și amestecați ușor, cât să îl distribuiți uniform.
- De îndată ce începe din nou să fiarbă, amestecați o dată și lăsați la foc mediu-iute timp de 10 minute
- Reduceți la foc mediu și mai gătiți 6 minute
- Ar trebui să mai rămână puțin lichid, dar nivelul lui să fie sub orez. Acoperiți vasul cu folie de aluminiu și gătiți la foc mic timp de 5 minute.
- Opriți focul și lăsați paella să se odihnească, acoperită, încă 5 minute
Nutrition
Pentru o alternativă chinezească (lol), încercați orezul meu prăjit, varianta „orgasm gustativ”
