Puneți toate ingredientele într-o oală cu capac și acoperiți-le cu apă

Lăsați să fiarbă la foc mediu, timp de 3-4 ore

Opțional: îndepărtați impuritățile care se ridică la suprafață

Strecurați totul

Încălziți vasul la foc mediu-iute, fără să adăugați nimic

Adăugați o cantitate generoasă de sare și un strop de ulei de măsline

Adăugați pulpele de pui, cu pielea în jos. Opțional, adăugați acum și chorizo-ul feliat. Dacă îl folosiți, scoateți-l după 5 minute.

Rumeniți timp de 7-10 minute; carnea trebuie să fie bine rumenită. După 6 minute, întoarceți pulpele ușor, ca să se rumenească pe toate părțile

Faceți puțin loc în vas și adăugați păstăile de mazăre. Lăsați-le să se gătească 1-2 minute.

Adăugați inimile de anghinare și gătiți-le 2-3 minute, amestecând doar din când în când. Lăsați ingredientele să se rumenească bine

Reduceți focul la mediu, adăugați usturoiul și amestecați scurt. Lăsați-l să se rumenească 1 minut

Adăugați paprika, amestecați scurt, apoi adăugați roșia. Măriți din nou focul și amestecați încă o dată. Lăsați să se rumenească 2 minute

Turnați supa, cât să acopere aproape complet ingredientele. Adăugați șofranul, amestecați scurt și aduceți la fierbere

Adăugați orezul și amestecați ușor, cât să îl distribuiți uniform.

De îndată ce începe din nou să fiarbă, amestecați o dată și lăsați la foc mediu-iute timp de 10 minute

Reduceți la foc mediu și mai gătiți 6 minute

Ar trebui să mai rămână puțin lichid, dar nivelul lui să fie sub orez. Acoperiți vasul cu folie de aluminiu și gătiți la foc mic timp de 5 minute.

Opriți focul și lăsați paella să se odihnească, acoperită, încă 5 minute