Μια συνταγή για φιλιππινέζικο κοτόπουλο Adobo που θα ενθουσιάσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Απλή στην παρασκευή και χωρίς μπελάδες
Το κοτόπουλο Adobo είναι το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων, και όχι άδικα! Ειλικρινά, είναι τόσο εύκολο να το φτιάξετε, που έχει όλες τις προϋποθέσεις για να γίνει η αγαπημένη σας ασιατική συνταγή με κοτόπουλο.
Η σάλτσα είναι σιροπιαστή, γλυκόξινη (αλλά όχι όπως η κλασική γλυκόξινη σάλτσα), το πιάτο δεν απαιτεί πολλά υλικά και το κρέας λιώνει στο στόμα! Αυτό οφείλεται τόσο στο αργό μαγείρεμα όσο και στο ότι η όξινη μαρινάδα μαλακώνει πραγματικά το κρέας. Με λίγα λόγια, είναι απολαυστικό.
Τι είναι το κοτόπουλο Adobo;
Όπως θα περίμενε κανείς, πρόκειται για ένα πιάτο με βάση το κοτόπουλο που προέρχεται από τις Φιλιππίνες, όπως το lechon kawali, το sisig ή το Sinigang. Αρχικά, δεν χρησιμοποιούσαν καθόλου σάλτσα σόγιας και το άφηναν να σιγομαγειρευτεί σε μια μαρινάδα φτιαγμένη σχεδόν αποκλειστικά με ξίδι· ήταν ένας τρόπος να διατηρούν το κρέας.
Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές: κάποιες με γάλα καρύδας, κάποιες με άφθονη σάλτσα που θυμίζει κάρι και άλλες σχεδόν στεγνές. Εδώ θα κινηθούμε κάπου στη μέση, γιατί η εκδοχή που έχω δοκιμάσει έχει μαρινάδα καλά δεμένη και καραμελωμένη, αλλά και αρκετή σάλτσα για να νοστιμίζει το ρύζι που σερβίρεται δίπλα της.
Η λογική πίσω από το κοτόπουλο Adobo
Στο κοτόπουλο Adobo όλα είναι θέμα ισορροπίας. Η χαρακτηριστική ξιδάτη γεύση του προέρχεται από μια ακριβή αναλογία ξιδιού και σάλτσας σόγιας, δηλαδή 1/3 σάλτσας σόγιας προς 2/3 ξιδιού, ανεξάρτητα από τα υπόλοιπα υλικά.
Σε αυτή τη βάση προσθέτετε μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και ζάχαρη. Από εκεί και πέρα, όλα είναι θέμα προτίμησης: πάνω σε αυτή τη βάση στηρίζονται οι περισσότερες συνταγές για adobo.
Αν θέλετε το κοτόπουλο Adobo σιγομαγειρεμένο, όπως σε αυτή τη συνταγή, προσθέστε όλη τη μαρινάδα και συμπληρώστε με νερό ή ζωμό, ώστε να καλύπτεται καλά το κοτόπουλο. Ένας Φιλιππινέζος φίλος μού είπε επίσης ότι μερικές φορές, αντί για ζάχαρη φοίνικα ή καρύδας, απλώς μειώνουν το νερό και προσθέτουν… Sprite, που, απ’ ό,τι φαίνεται, όχι μόνο δίνει τη γλύκα που χρειάζεται, αλλά βοηθά και να μαλακώσει το κρέας.
Τα βασικά υλικά για φιλιππινέζικο κοτόπουλο Adobo
Η σάλτσα σόγιας: Ιδανικά, βρείτε τη φιλιππινέζικη σάλτσα σόγιας Silver Swan· διαφορετικά, αντικαταστήστε τη με ένα μείγμα από light και ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
Το ξίδι: το ξίδι ρυζιού δίνει πολύ καλό αποτέλεσμα, αλλά η γεύση θα γίνει πραγματικά αυθεντική αν βρείτε ξίδι από ζαχαροκάλαμο ή καρύδα
Η ζάχαρη φοίνικα: η ζάχαρη φοίνικα και η ζάχαρη καρύδας είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα. Η μόνη διαφορά είναι ότι η ζάχαρη φοίνικα είναι αρκετά μπελαλίδικη στη χρήση (πρέπει να τριφτεί). Με λίγα λόγια, χρησιμοποιήστε όποια από τις δύο βρείτε
Σκεύη
Υλικά
- 6 επάνω μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
- 100 γρ. ζάχαρη φοίνικα ή ζάχαρη καρύδας (πιο πρακτική) ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- νερό για το μαγείρεμα
- ουδέτερο λάδι για το μαγείρεμα
Αρωματικά
- 10 σκελίδες σκόρδου ξεφλουδισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες
- 2 κρεμμύδια κομμένα σε κοντή ζουλιέν
- 6 φύλλα δάφνης
Μαρινάδα
- 100 ml ελαφριάς σάλτσας σόγιας ιδανικά η φιλιππινέζικη Silver Swan
- 2 κουταλιές της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας χρησιμοποιήστε τη μόνο αν δεν έχετε Silver Swan
- 200 ml ρυζόξιδου ιδανικά φιλιππινέζικο ξίδι από ζαχαροκάλαμο
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρου πιπεριού τριμμένο
Συνοδευτικά και γαρνιτούρες
- φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, για το γαρνίρισμα
- ρύζι γιασεμί μαγειρεμένο, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε τις σάλτσες σόγιας, το ξίδι και το μαύρο πιπέρι σε μια σακούλα που κλείνει ερμητικά.100 ml ελαφριάς σάλτσας σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας, 200 ml ρυζόξιδου, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρου πιπεριού
- Βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στη μαρινάδα. Αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μην τα αφήσετε πάνω από 2 ώρες, γιατί πρόκειται για αρκετά όξινη μαρινάδα.6 επάνω μπούτια κοτόπουλου
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι, μόλις τόσο φαρδύ ώστε να χωράει όλο το κοτόπουλο σε μία στρώση, βάλτε λίγο λάδι και τα κρεμμύδια.2 κρεμμύδια, ουδέτερο λάδι
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καραμελώσουν, να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Αν αρχίσουν να κολλάνε καφέ υπολείμματα στον πάτο του σκεύους, σβήστε με λίγο νερό.
- Όταν τα κρεμμύδια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα ακόμη λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.10 σκελίδες σκόρδου
- Σπρώξτε τα κρεμμύδια στη μία πλευρά του τηγανιού και προσθέστε λίγο λάδι στον κενό χώρο.
- Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και αφήστε τα να πάρουν χρώμα για 1 έως 2 λεπτά, ώστε να ροδίσει η πέτσα.
- Μόλις ροδίσουν, γυρίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και προσθέστε τη μαρινάδα μαζί με τη ζάχαρη.100 γρ. ζάχαρη φοίνικα
- Προσθέστε τόσο νερό, ώστε η σάλτσα να φτάνει ακριβώς κάτω από την πέτσα του κοτόπουλου.νερό
- Προσθέστε τα φύλλα δάφνης.6 φύλλα δάφνης
- Σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε το υγρό να σιγοβράζει απαλά. Σιγομαγειρέψτε για 40 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει τόσο ώστε να κόβεται με το πιρούνι. Αν θέλετε, γυρίστε τα κομμάτια στη μέση του μαγειρέματος.
- Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά, ώστε να συμπυκνωθεί περισσότερο η σάλτσα. Ανακατεύετε καλά και παρακολουθείτε προσεκτικά σε αυτό το στάδιο, γιατί μπορεί να καεί γρήγορα. Αυτό το βήμα μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα που ετοιμάζετε.
- Το φαγητό είναι έτοιμο όταν δείτε στην κατσαρόλα καθαρό διαχωρισμό ανάμεσα στο λίπος και τη σάλτσα.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με ρύζι γιασεμί.φρέσκα κρεμμυδάκια, ρύζι γιασεμί
