Servings: 4 μερίδες
Calories: 143kcal
Σκεύη
Υλικά
- 6 επάνω μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
- 100 γρ. ζάχαρη φοίνικα ή ζάχαρη καρύδας (πιο πρακτική) ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- νερό για το μαγείρεμα
- ουδέτερο λάδι για το μαγείρεμα
Αρωματικά
- 10 σκελίδες σκόρδου ξεφλουδισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες
- 2 κρεμμύδια κομμένα σε κοντή ζουλιέν
- 6 φύλλα δάφνης
Μαρινάδα
- 100 ml ελαφριάς σάλτσας σόγιας ιδανικά η φιλιππινέζικη Silver Swan
- 2 κουταλιές της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας χρησιμοποιήστε τη μόνο αν δεν έχετε Silver Swan
- 200 ml ρυζόξιδου ιδανικά φιλιππινέζικο ξίδι από ζαχαροκάλαμο
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρου πιπεριού τριμμένο
Συνοδευτικά και γαρνιτούρες
- φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, για το γαρνίρισμα
- ρύζι γιασεμί μαγειρεμένο, για το σερβίρισμα
Procédé
- Ανακατέψτε τις σάλτσες σόγιας, το ξίδι και το μαύρο πιπέρι σε μια σακούλα που κλείνει ερμητικά.100 ml ελαφριάς σάλτσας σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας, 200 ml ρυζόξιδου, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρου πιπεριού
- Βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στη μαρινάδα. Αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μην τα αφήσετε πάνω από 2 ώρες, γιατί πρόκειται για αρκετά όξινη μαρινάδα.6 επάνω μπούτια κοτόπουλου
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι, μόλις τόσο φαρδύ ώστε να χωράει όλο το κοτόπουλο σε μία στρώση, βάλτε λίγο λάδι και τα κρεμμύδια.2 κρεμμύδια, ουδέτερο λάδι
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καραμελώσουν, να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Αν αρχίσουν να κολλάνε καφέ υπολείμματα στον πάτο του σκεύους, σβήστε με λίγο νερό.
- Όταν τα κρεμμύδια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα ακόμη λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.10 σκελίδες σκόρδου
- Σπρώξτε τα κρεμμύδια στη μία πλευρά του τηγανιού και προσθέστε λίγο λάδι στον κενό χώρο.
- Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και αφήστε τα να πάρουν χρώμα για 1 έως 2 λεπτά, ώστε να ροδίσει η πέτσα.
- Μόλις ροδίσουν, γυρίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και προσθέστε τη μαρινάδα μαζί με τη ζάχαρη.100 γρ. ζάχαρη φοίνικα
- Προσθέστε τόσο νερό, ώστε η σάλτσα να φτάνει ακριβώς κάτω από την πέτσα του κοτόπουλου.νερό
- Προσθέστε τα φύλλα δάφνης.6 φύλλα δάφνης
- Σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε το υγρό να σιγοβράζει απαλά. Σιγομαγειρέψτε για 40 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει τόσο ώστε να κόβεται με το πιρούνι. Αν θέλετε, γυρίστε τα κομμάτια στη μέση του μαγειρέματος.
- Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά, ώστε να συμπυκνωθεί περισσότερο η σάλτσα. Ανακατεύετε καλά και παρακολουθείτε προσεκτικά σε αυτό το στάδιο, γιατί μπορεί να καεί γρήγορα. Αυτό το βήμα μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα που ετοιμάζετε.
- Το φαγητό είναι έτοιμο όταν δείτε στην κατσαρόλα καθαρό διαχωρισμό ανάμεσα στο λίπος και τη σάλτσα.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με ρύζι γιασεμί.φρέσκα κρεμμυδάκια, ρύζι γιασεμί
Σημειώσεις
Παρακολουθήστε προσεκτικά τη σάλτσα όσο δένει, ώστε να μην καεί.
Κατά τη μαρινάδα, φροντίστε όλο το κοτόπουλο να είναι βυθισμένο, ή σχεδόν βυθισμένο, στο υγρό. Γι’ αυτό συνιστάται η χρήση αεροστεγούς σακούλας.
Διατροφή
Θερμίδες: 143kcal | Féculents: 31g | Πρωτεΐνη: 4g | Λιπαρά: 1g | Κορεσμένα λιπαρά: 0.2g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 0.2g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 0.2g | Χοληστερόλη: 2mg | Νάτριο: 1452mg | Κάλιο: 174mg | Φυτικές ίνες: 2g | Σάκχαρα: 19g | Βιταμίνη A: 111IU | Βιταμίνη C: 5mg | Ασβέστιο: 43mg | Σίδηρος: 2mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!