Bezlepkové špenátové cannelloni s crème fraîche

Máte chuť na zapečené těstoviny, které si zachovají tvar a budou zároveň krémové a lehce nakyslé? Přesně takové jsou tyto cannelloni s náplní z orestovaného špenátu, zakysané smetany bez laktózy a piniových oříšků.

Bešamel tvoří krémový základ, který rajčatová omáčka vyvažuje sladkokyselým tónem. Ostatní mé slané bezlepkové recepty najdete ve stejné kategorii.

Co jsou bezlepkové cannelloni?

Cannelloni jsou dlouhé těstovinové trubičky, které se plní a poté pečou v troubě. V této bezlepkové verzi jsou plněné špenátem, piniovými oříšky a zakysanou smetanou bez laktózy a přelité dvěma omáčkami, bešamelem bez lepku a laktózy a jednoduchou rajčatovou omáčkou.

Tento recept je osobitý i výběrem těstovin. Sušené bezlepkové trubičky nahrazují čerstvé těstoviny, aniž by přípravu komplikovaly. Je to praktické řešení, když chcete připravit cannelloni, ale nechcete se pouštět do domácího těsta.

Na některých obalech najdete místo cannelloni označení manicotti. V tomto receptu je můžete použít stejně. Rozdíl je jednoduchý: manicotti označuje spíše strojově tvarované sušené těstoviny, zatímco cannelloni odkazuje na čerstvé těstoviny.

Pro přesnost suroviny važte v metrických jednotkách. Pokud potřebujete jednotky převést, převeďte je, ale držte se vážení.

Hlavní suroviny

Základem jídla jsou sušené bezlepkové trubičky cannelloni, případně sušené bezlepkové manicotti, pokud seženete právě ty. Jsou praktickou alternativou čerstvých těstovin a ve spíži vydrží déle. Takové balení se hodí mít v zásobě, pokud často vaříte bez lepku.

Nejpřirozenějším základem náplně je čerstvý špenát, ale hodí se i mražené celé listy. V takovém případě je před restováním důkladně rozmrazte a zbavte přebytečné vody. Jinak by náplň při pečení pouštěla příliš mnoho tekutiny.

Rostlinná zakysaná smetana náplň spojí. Vyberte si nejlépe ovesnou variantu, například Oatly nebo Oddly Good. Pokud ji neseženete, můžete ji nahradit rostlinným čerstvým sýrem.

Piniové oříšky tu slouží především jako kontrast. Dodávají křupavost a oříškovou chuť, která oživí krémovou náplň. Právě díky tomuto rozdílu není výsledek příliš jednotvárný.

Bešamel se připravuje ze smetany na vaření bez laktózy, zeleninového vývaru a kukuřičného škrobu. Určitě vyberte smetanu určenou do slaných jídel. Použít lze i plnotučnou rostlinnou smetanu, ta ale bývá trochu sladší, takže je potřeba dochucení bešamelu upravit.

Rajčatová omáčka tu není nadbytečná. Přináší výraznou kyselost, která vyvažuje bešamel, a sladkokyselou rajčatovou chutí celé jídlo odlehčuje. Muškátový oříšek a černý pepř navíc dodávají bešamelu větší chuťovou hloubku.

Rady k přípravě a chyby, kterým se vyhnout

Náplň má velmi jednoduchý základ: cibuli, česnek a špenát orestujte doměkka. Hned na začátku osolte a opepřete, pak pokračujte v restování, dokud špenát nezavadne a většina jeho vody se neodpaří.

Tento krok je opravdu důležitý, protože příliš vlhká náplň těstoviny rozmáčí. U mraženého špenátu buďte stejně obezřetní, ne-li více. Než ho dáte na pánev, musí být důkladně rozmrazený a vymačkaný, aby se zbavil přebytečné vody.

Hotový špenát před smícháním s rostlinnou zakysanou smetanou nasekejte. Náplň se pak v trubičkách lépe rozloží a bude rovnoměrnější. Nakonec přidejte piniové oříšky a odložte stranou.

Na bešamel nejprve v hrnci smíchejte smetanu na vaření, zeleninový vývar a kukuřičný škrob, poté přidejte muškátový oříšek a sůl. Za stálého míchání metličkou zahřívejte na středním ohni do zhoustnutí. Jakmile omáčka zhoustne, stáhněte ji z ohně a odložte stranou.

Příprava rajčatové omáčky je stejně jednoduchá. Nejprve orestujte cibuli a česnek, poté přidejte drcená rajčata, bylinky a chilli. Nechte zvolna vařit 10 až 15 minut, dokud omáčka nezhoustne, a nakonec dochuťte černým pepřem.

Před skládáním do zapékací mísy předehřejte troubu na 180°C. Na dno mísy rozetřete tenkou vrstvu rajčatové omáčky, která zabrání přichycení cannelloni a vytvoří vlhký základ pro pečení. Trubičky se dobře plní cukrářským sáčkem, ale poslouží i malá lžička.

Naplněné cannelloni naskládejte v jedné vrstvě a přelijte bešamelem a zbylou rajčatovou omáčkou. Na prvních 30 minut pečení zakryjte mísu alobalem. Poté alobal sejměte a pečte dalších 10 minut, dokud povrch nezezlátne.

Další veganské bezlepkové recepty na vás čekají ve stejné kategorii.

Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.