Servings: 4 מנות
Calories: 143kcal
ציוד
רכיבים
- 6 יחידות כרעיים עליונות של עוף עם עצם ועור
- 100 גרם סוכר דקלים או סוכר קוקוס (נוח יותר), או סוכר קנים
- מים לבישול
- שמן ניטרלי לבישול
ארומטיים
- 10 שיני שום קלופות ומעוכות מעט
- 2 בצלים פרוסים לרצועות קצרות
- 6 עלי דפנה
מרינדה
- 100 מ״ל רוטב סויה בהיר רצוי מהגרסה הפיליפינית Silver Swan
- 2 כפות רוטב סויה כהה השתמשו רק אם אין לכם רוטב סויה Silver Swan
- 200 מ״ל חומץ אורז רצוי חומץ קנה סוכר פיליפיני
- 2 כפיות פלפל שחור טחון
להגשה ולקישוט
- בצל ירוק קצוץ, לקישוט
- אורז יסמין מבושל, להגשה
Procédé
- ערבבו את רטבי הסויה, החומץ והפלפל השחור בשקית אטומה הניתנת לסגירה חוזרת.100 מ״ל רוטב סויה בהיר, 2 כפות רוטב סויה כהה, 200 מ״ל חומץ אורז, 2 כפיות פלפל שחור
- הוסיפו את נתחי העוף למרינדה והשרו לפחות 30 דקות. אל תעברו 2 שעות, משום שמדובר במרינדה חומצית מאוד.6 יחידות כרעיים עליונות של עוף
- בסיר גדול או במחבת רחבה, בגודל שמספיק להכיל את כל העוף בשכבה אחת, הוסיפו מעט שמן ואת הבצלים.2 בצלים, שמן ניטרלי
- בשלו את הבצלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב תכוף, עד שהם מקורמלים, רכים ומתוקים. אם מצטברים משקעים חומים בתחתית המחבת, שחררו אותם בעזרת מעט מים.
- כשהבצלים כמעט מוכנים, הוסיפו את השום ובשלו עוד כמה דקות, עד שהבצלים רכים לגמרי.10 שיני שום
- הזיזו את הבצלים לצד אחד של המחבת, ואז הוסיפו מעט שמן בשטח הפנוי.
- הגבירו את האש לבינונית-גבוהה והמתינו עד שהמחבת תהיה חמה. הוסיפו את נתחי העוף, עם העור כלפי מטה, והניחו להם להיצרב במשך דקה עד שתי דקות כדי להשחים את העור.
- לאחר שהעוף השחים, הפכו את הנתחים והוסיפו את המרינדה ואת הסוכר.100 גרם סוכר דקלים
- הוסיפו מים כך שהרוטב יגיע ממש מתחת לעור העוף.מים
- הוסיפו את עלי הדפנה.6 עלי דפנה
- כסו והנמיכו את האש כך שהנוזל יבעבע בעדינות. בשלו במשך 40 דקות, או עד שהעוף רך ונפרד בקלות במזלג. אם רוצים, הפכו את נתחי העוף באמצע הבישול.
- כשהעוף מוכן, הסירו את המכסה וצמצמו את הרוטב על אש גבוהה כדי לרכז אותו עוד יותר. הקפידו לערבב ולהשגיח היטב בשלב הזה, כי הוא עלול להישרף במהירות. השלב הזה יכול להימשך עד 30 דקות, תלוי בכמות שאתם מכינים.
- המנה מוכנה כשתראו בסיר הפרדה ברורה בין השומן לרוטב.
- פזרו מעל בצל ירוק קצוץ והגישו עם אורז יסמין.בצל ירוק, אורז יסמין
הערות
הקפידו לעקוב היטב אחר צמצום הרוטב, כדי שלא יישרף.
במהלך ההשריה, חשוב שכל נתחי העוף יהיו שקועים במרינדה, או כמעט שקועים. לכן מומלץ להשתמש בשקית אטומה.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 143kcal | Féculents: 31g | חלבון: 4g | שומן: 1g | שומן רווי: 0.2g | שומן רב בלתי רווי: 0.2g | שומן חד בלתי רווי: 0.2g | כולסטרול: 2mg | נתרן: 1452mg | אשלגן: 174mg | סיבים תזונתיים: 2g | סוכר: 19g | ויטמין A: 111IU | ויטמין C: 5mg | סידן: 43mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!