Servings: 4 porcje
Calories: 143kcal
Sprzęt
Składniki
- 6 udek kurczaka górna część, z kością i skórą
- 100 g cukru palmowego lub cukru kokosowego (łatwiej dostępnego), albo cukru trzcinowego
- Woda do gotowania
- Neutralny olej do smażenia
Aromaty
- 10 ząbków czosnku obranych i lekko rozgniecionych
- 2 cebule pokrojone w krótkie, cienkie paseczki
- 6 liści laurowych
Marynata
- 100 ml jasnego sosu sojowego najlepiej filipińskiego sosu Silver Swan
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego użyj tylko wtedy, gdy nie masz sosu sojowego Silver Swan
- 200 ml octu ryżowego najlepiej filipińskiego octu trzcinowego
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
Dodatki i dekoracja
- Dymka posiekana, do dekoracji
- Ryż jaśminowy ugotowany, do podania
Procédé
- Wymieszaj oba sosy sojowe, ocet i czarny pieprz w zamykanym woreczku.100 ml jasnego sosu sojowego, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego, 200 ml octu ryżowego, 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- Dodaj kawałki kurczaka do marynaty. Marynuj przez co najmniej 30 minut, ale nie dłużej niż 2 godziny, bo marynata jest mocno kwaśna.6 udek kurczaka
- W dużym garnku lub na patelni, na tyle szerokiej, aby ułożyć całego kurczaka w jednej warstwie, rozgrzej odrobinę oleju i dodaj cebulę.2 cebule, Neutralny olej
- Smaż cebulę na średnio małym ogniu, często mieszając, aż się skarmelizuje, zmięknie i nabierze słodyczy. Jeśli na dnie patelni zaczną przywierać brązowe drobinki, zdeglasuj je odrobiną wody.
- Gdy cebula będzie prawie gotowa, dodaj czosnek i smaż jeszcze kilka minut, aż cebula całkowicie zmięknie.10 ząbków czosnku
- Przesuń cebulę na jedną stronę patelni, a na wolne miejsce wlej odrobinę oleju.
- Zwiększ ogień do średnio dużego i poczekaj, aż patelnia dobrze się rozgrzeje. Ułóż kawałki kurczaka skórą do dołu i obsmażaj przez minutę lub dwie, aby skórka się zrumieniła.
- Gdy kurczak się zrumieni, odwróć kawałki i dodaj marynatę oraz cukier.100 g cukru palmowego
- Dolej tyle wody, aby sos sięgał tuż poniżej skóry kurczaka.Woda
- Dodaj liście laurowe.6 liści laurowych
- Przykryj i zmniejsz ogień tak, aby płyn tylko delikatnie pyrkał. Duś przez 40 minut lub do chwili, aż kurczak będzie miękki po nakłuciu widelcem. W połowie gotowania możesz odwrócić kawałki kurczaka.
- Gdy kurczak będzie ugotowany, zdejmij pokrywkę i odparuj sos na dużym ogniu, aby stał się bardziej skoncentrowany. Na tym etapie często mieszaj i uważnie pilnuj sosu, bo łatwo może się przypalić. Ten krok może potrwać do 30 minut, w zależności od przygotowywanej ilości.
- Danie jest gotowe, gdy w garnku wyraźnie oddzieli się tłuszcz od sosu.
- Posyp posiekaną dymką i podawaj z ryżem jaśminowym.Dymka, Ryż jaśminowy
Uwagi
Uważnie kontroluj redukcję sosu, aby się nie przypalił.
Podczas marynowania zadbaj, aby cały kurczak był zanurzony (lub prawie zanurzony). Dlatego najlepiej użyć szczelnego woreczka.
Wartości odżywcze
Kalorie: 143kcal | Féculents: 31g | Białko: 4g | Fat: 1g | Tłuszcze nasycone: 0.2g | Tłuszcze wielonienasycone: 0.2g | Tłuszcze jednonienasycone: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sód: 1452mg | Potas: 174mg | Fiber: 2g | Cukier: 19g | Witamina A: 111IU | Witamina C: 5mg | Wapń: 43mg | Żelazo: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !