תגית: מטבח פיליפיני

Ube Halaya, המוכרת גם כריבת יאם סגול, היא מרכיב יסודי במטבח הפיליפיני. מקורה בפיליפינים, וממרח האובה הנהדר הזה נקרא באופן מסורתי nilupak na ube. היא עשויה מיאם סגול מבושל ומעוך, ושמה, ״halaya״, נגזר מהמילה הספרדית ״jalea״, שפירושה ״ג'לי״. הריבה הרב-שימושית הזאת היא הבסיס לשפע של מטעמים, החל מבאבל טי ועד […]

העור הפריך של lechón kawali, ניחוח של חומץ דקלים, הניחוח העדין של אורז עם פנדן : כבר בביס הראשון, נדמה שהארכיפלג מסתחרר בקליידוסקופ של טעמים. בכל סיבוב מבזיק ניצוץ חדש של היסטוריה. בזה אחר זה מופיעים : מוקדי האש האוסטרונזיים, הג'ונקות הסיניות העמוסות ברוטב סויה, הגליאונים הספרדיים המלאים בachuete ובשינקן, ואז חלב משומר אמריקאי מתוך […]