Takaisin
–+ annosta
porc chashu découpé sur une planche en bois

Chashu, japanilainen haudutettu porsaanliha rameniin

Tulosta resepti Pinner la recette
4.65/5 (17)
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 4 tuntia
Kokonaisaika: 4 tuntia 20 minuuttia
Ruokalaji: Lisuke
Keittiö: japanilainen
Servings: 5 hengelle
Calories: 1260kcal
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 1 kg suolaamatonta porsaankylkeä nahkoineen

Liemen ainekset

  • 30 g tuoretta inkivääriä paloina
  • 30 g valkosipulinkynsiä kokonaisina
  • 4 kevätsipulia isoiksi paloiksi leikattuina
  • 200 ml vettä
  • 165 ml sakea
  • 125 ml vaaleaa soijakastiketta
  • 100 g ruskeaa sokeria
  • 220 ml miriniä
  • 1 tähtianis
  • 1 salottisipuli pituussuunnassa halkaistuna, kuorineen
  • 0.5 tankoa kanelia
  • 0.5 limeä vain hedelmäliha/mehu
US Customary - Metric

Procédé

  • Aseta porsaankylki leikkuulaudalle
    1 kg suolaamatonta porsaankylkeä
    placé sur une planche
  • Kääri liha rullalle haluamaasi suuntaan, tärkeintä on, että nahka jää ulkopuolelle
  • Sido porsaankylki tiukasti paistinarulla noin 2 cm:n välein
    roulé et attaché
  • Esilämmitä uuni 135°C:seen
  • Laita liemen ainekset uuninkestävään kattilaan
    30 g tuoretta inkivääriä, 30 g valkosipulinkynsiä, 4 kevätsipulia, 200 ml vettä, 165 ml sakea, 125 ml vaaleaa soijakastiketta, 100 g ruskeaa sokeria, 220 ml miriniä, 1 tähtianis, 1 salottisipuli , 0.5 tankoa kanelia, 0.5 limeä
    ingrédients bouillon dans casserole
  • Kuumenna keskilämpöä kovemmalla lämmöllä kiehuvaksi
    bouillon qui bout
  • Lisää porsaanliha, sen ei tarvitse peittyä kokonaan liemeen
    porc placé danqs le bouillon
  • Peitä kannella ja jätä se hieman raolleen (hätätilassa voit käyttää alumiinifoliota, mutta peitä silloin tiiviisti)
  • Siirrä kattila uuniin, edelleen 135 asteeseen, ja kypsennä 3–4 tuntia, kunnes liha on täysin mureaa, käännä lihaa välillä
    Porc chashu après passage au four
  • Siirrä liha tiiviiseen astiaan (liemineen) ja anna jäähtyä jääkaapissa. Voit hyvin lisätä joukkoon myös pehmeäksi keitettyjä kananmunia marinoitumaan ramenia varten
    Porc chashu dans un contenant hermétique
  • Siivilöi liemi ennen tarjoilua ja ota se talteen. Sitä voi vielä käyttää.
  • Leikkaa porsaanliha ohuiksi viipaleiksi
    porc chashu découpé sur une planche en bois
  • Lämmitä viipaleet ramenliemessä ennen tarjoilua

Huomiot

Jäähdyttäminen on todella tärkeää, jotta lopputulos on maukas ja mehevä. Lisäksi liha on heti kypsennyksen jälkeen liian kuumaa, jotta siitä saisi leikattua siistejä viipaleita

Ravintoarvot

Kalorit: 1260kcal | Féculents: 46g | Proteiini: 22g | Rasva: 106g | Tyydyttynyt rasva: 39g | Monityydyttymätön rasva: 11g | Kertatyydyttymätön rasva: 49g | Kolesteroli: 144mg | Natrium: 1782mg | Kalium: 560mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 31g | A-vitamiini: 121IU | C-vitamiini: 7mg | Kalsium: 62mg | Rauta: 2mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!