Vill du ha en crème brûlée med ett lock som knäcks rent under skeden och sedan övergår i en len kräm med mild, grön arom? Då är pandan ett perfekt val.
Under det brända sockret tillför den en frisk, nästan vaniljlik ton som känns tydlig utan att tynga ner desserten. Den här versionen är både glutenfri och laktosfri, utan att tappa känslan av en klassisk crème brûlée. Du kan också fortsätta med sajtens andra glutenfria desserter.
Vad är crème brûlée med pandan utan gluten och laktos?
Det är en crème brûlée smaksatt med pandanblad, gjord på en bas av växtbaserad grädde och växtbaserad mjölk. Dessertens två kännetecken finns kvar: en fast, slät kräm och ett tunt lager socker som karamelliseras i sista stund.
Pandan passar särskilt bra i krämiga desserter och andra krämbaser. Den milda, lätt blommiga och nötiga aromen smälter in i krämen, och doften av bränt socker gifter sig mycket fint med den. Det är den kontrasten som ger desserten sin karaktär.
Huvudingredienserna
Pandanbladen står för hela aromen. Du kan använda färska eller torkade blad; båda ger samma aromprofil.
Om du använder färska blad, skölj dem och skär dem sedan för att hjälpa oljorna att frigöras. Med torkad pandan eller pandanpulver behövs inte det steget.
Basen görs på växtbaserad grädde och växtbaserad mjölk. Baristahavremjölk fungerar särskilt bra här, eftersom den ger rundhet utan att ta över pandanens smak.
Sojamjölk och cashewmjölk fungerar också. När det gäller växtbaserad grädde är det bäst att välja en produkt med omkring 30 % fett, som lämpar sig bättre för matlagning och bakning.
Äggulorna får krämen att stelna, sockret används både i smeten och till det brända lagret, och vaniljen lyfter pandanens arom. Till ytan passar fint vitt socker, men även fint brunt socker fungerar bra.
Receptet är skrivet i vikt och i metriska mått för att bli så exakt som möjligt. Följ därför gramangivelserna i stället för att försöka omvandla på känsla.
Tekniska riktlinjer och fallgropar att undvika
Det viktigaste ligger i infusionen, mixningen och den skonsamma gräddningen. Det här är ingen svår dessert, men den tål dåligt slarv på just de tre punkterna.
Så lyckas du med pandaninfusionen
Lägg pandanbladen i den växtbaserade grädden och havremjölken och koka snabbt upp så att infusionen kommer i gång. Sänk sedan värmen, täck och låt dra i 10–15 minuter, så att aromen hinner sätta sig ordentligt i hela basen.
Om du använder torkad pandan, låt den först blötläggas i 5 minuter i grädden och mjölken innan du kokar upp. Det ersätter förberedelsen av färska blad och hjälper aromen att extraheras jämnare.
Mixa, sila och ta till vara
Efter infusionen kör du blandningen i en blender eller matberedare för att bryta ner bladen i små bitar. Sila sedan för att skilja det fasta från vätskan, så att du får en slät bas. Släng inte resterna direkt; pressa dem för att få ut så mycket smakrik vätska som möjligt.
Blanda varsamt
Tillsätt äggulor, vanilj och socker i den infuserade blandningen och vispa noggrant tills allt är jämnt blandat. Om du vill ha en ännu slätare textur kan du använda en stavmixer i stället för en visp.
Skonsam gräddning – annars skär sig krämen
Häll smeten i ramekiner och fyll dem precis under kanten. Låt dem gräddas i 60–65 minuter på låg temperatur, omkring 105–110 °C, utan att skruva upp värmen för mycket.
Den låga temperaturen gör att krämen inte skär sig eller blir grynig. Den långsamma gräddningen hindrar också proteinerna i den växtbaserade grädden och mjölken från att stelna för snabbt, vilket ger en slät textur som påminner om klassisk crème brûlée. Om du använder en större form i stället för ramekiner behöver du justera gräddningstiden.
Finish och servering
När krämerna är färdiga, låt dem svalna och ställ sedan in dem i kylskåpet i minst 2 timmar. Sockret strös på precis före servering och karamelliseras sedan med köksbrännare. Då håller sig ytan tunn och knäckig.
Förvaring
Räkna med att krämerna behöver vila minst 2 timmar i kyl efter gräddningen innan du gör dem helt klara. Vänta därför med karamelliseringen till precis före servering, så att ytan förblir torr och krispig.
Om du lagar glutenfritt till vardags hittar du allt samlat här.
Receptet är utvecklat av kocken Rommel Reyes. Följ hans arbete på Instagram, i nyhetsbrevet på Substack och på hans YouTube-kanal.
Crème brûlée med pandan, glutenfri och laktosfri
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 9 äggulor stora
- 150 g socker
- 5 blad pandanblad färska
- 1 stång vanilj
- 500 g Flora vispgrädde, laktosfri och glutenfri
- 500 g baristahavredryck
- extra socker till den karamelliserade ytan
Instruktioner
Infusera pandanbladen
- Tvätta pandanbladen och skär dem i 1 cm stora bitar.
- Koka snabbt upp pandanbladen i en kastrull tillsammans med laktosfri vispgrädde och baristahavredryck.
- Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda i minst 10 minuter så att smaken får dra ordentligt.
- Mixa med en mixer eller matberedare tills bladen finfördelats. Sila blandningen så att bladen separeras från vätskan. Pressa pandanresterna för att få ut så mycket vätska som möjligt.
Blanda och grädda pandankrämen
- Tillsätt äggulor, vanilj och socker till den smaksatta gräddblandningen i en bunke.
- Vispa samman ingredienserna noggrant. Använd gärna en stavmixer för en extra slät kräm.
- Fyll ramekinerna nästan ända upp till kanten och grädda i en förvärmd ugn på 110°C i 60–65 minuter. Den låga värmen gör att krämen inte skär sig eller blir grynig, och ger en len konsistens som smälter i munnen. Om du använder en större ugnsform, anpassa gräddningstiden därefter.
- Låt crème brûléen stå i kylskåp i minst två timmar efter gräddningen. Strö över ett jämnt lager socker precis före servering och karamellisera med en köksbrännare.
