Tvätta pandanbladen och skär dem i 1 cm stora bitar.

Koka snabbt upp pandanbladen i en kastrull tillsammans med laktosfri vispgrädde och baristahavredryck.

Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda i minst 10 minuter så att smaken får dra ordentligt.

Mixa med en mixer eller matberedare tills bladen finfördelats. Sila blandningen så att bladen separeras från vätskan. Pressa pandanresterna för att få ut så mycket vätska som möjligt.

Tillsätt äggulor, vanilj och socker till den smaksatta gräddblandningen i en bunke.

Vispa samman ingredienserna noggrant. Använd gärna en stavmixer för en extra slät kräm.

Fyll ramekinerna nästan ända upp till kanten och grädda i en förvärmd ugn på 110°C i 60–65 minuter. Den låga värmen gör att krämen inte skär sig eller blir grynig, och ger en len konsistens som smälter i munnen. Om du använder en större ugnsform, anpassa gräddningstiden därefter.

Låt crème brûléen stå i kylskåp i minst två timmar efter gräddningen. Strö över ett jämnt lager socker precis före servering och karamellisera med en köksbrännare.