Længes du efter en crème brûlée, der knækker sprødt under skeen og afslører en silkeblød creme med en frisk, mild og aromatisk grøn tone? Pandan passer helt perfekt dertil.
Under det sprødbrændte sukker tilfører pandan en frisk, let vaniljeagtig note, der føles let og elegant. Denne udgave er helt uden gluten og laktose, men bevarer al den cremede fylde fra den klassiske dessert. Gå også på opdagelse blandt sidens andre glutenfri kager og desserter.
Hvad er en glutenfri og laktosefri pandan-crème brûlée?
Det er den franske dessertklassiker i ny forklædning: smagt til med aromatiske pandanblade og tilberedt på en base af plantebaseret fløde og plantemælk. Den rummer alt det bedste fra originalen – en fløjlsblød, sat konsistens og et knasende tyndt lag karamelliseret sukker på toppen.
Pandan fungerer fantastisk i cremede desserter. Dens milde, let nødde- og vaniljeagtige aroma smelter harmonisk sammen med cremen, og samspillet med den brændte karamel giver desserten en helt særlig karakter.
Vigtige ingredienser
Pandanbladene er selve hjertet i smagen. Du kan bruge både friske og tørrede blade – begge dele giver en skøn, aromatisk dybde.
Bruger du friske pandanblade, skal de blot skylles og skæres i mindre stykker, så de æteriske olier lettere frigives. Bruger du tørrede blade eller pandanpulver, er det ikke nødvendigt at skære dem ud.
Cremens base består af plantebaseret fløde og en god plantemælk. En barista-havremælk er ideel her, da den bidrager med god fylde uden at overdøve den fine pandansmag.
Soja- eller cashewmælk fungerer også glimrende. Vælg gerne en plantefløde med omkring 30 % fedt, så cremen får den rette fyldige konsistens til bagning.
Æggeblommerne binder cremen og sørger for, at den sætter sig perfekt. Sukkeret bruges både i cremen og til det sprøde låg, mens vaniljen runder pandansmagen harmonisk af. Til karamelliseringen er almindeligt hvidt sukker eller fint rørsukker oplagt.
For at sikre det bedste resultat er opskriften angivet præcist i gram – vej ingredienserne omhyggeligt af frem for at sjusse på øjemål.
Tekniske tips og gode råd
Succesen afhænger primært af tre ting: udtrækningen (infusionen), blendningen og den nænsomme bagning. Selve tilberedningen er enkel, men kræver præcision på disse punkter.
Sådan trækker du smagen ud af pandan
Kom pandanbladene i en gryde sammen med plantefløde og havremælk, og giv det et hurtigt opkog. Skru straks ned på lav varme, læg låg på, og lad det trække i 10 til 15 minutter, så den skønne smag trækker helt ud i væsken.
Bruger du tørret pandan, lader du det blot trække i fløde- og mælkeblandingen i 5 minutter inden opkoget. Det blødgør bladene og sikrer et jævnt udtræk.
Blend, sigt og pres væsken ud
Hæld den lune blanding over i en blender, og blend bladene fint. Si derefter væsken gennem en finmasket si, så du får en helt glat cremebase. Husk at presse resterne i sien grundigt med en ske eller dejskraber, så du får al den koncentrerede smag og farve med.
Rør sammen – uden at piske luft i
Tilsæt æggeblommer, vanilje og sukker til den afkølede pandanvæske, og rør forsigtigt rundt, til massen er ensartet. Undgå at piske voldsomt for ikke at danne unødige luftbobler. En stavblender holdt helt i bunden kan også bruges til at samle cremen perfekt.
Skånsom bagning forhindrer, at cremen skiller
Fordel cremen i ramekiner, så de fyldes til lige under kanten. Bag dem i 60 til 65 minutter ved lav varme (ca. 105 til 110°C) – uden at skrue op for temperaturen undervejs.
Den lave temperatur sikrer, at cremen ikke skiller eller bliver grynet. Den blide bagning gør desuden, at proteinerne i plantemælken sætter sig langsomt og bevarer den karakteristiske silkebløde konsistens. Bager du i ét stort fad frem for portionsforme, skal bagetiden forlænges tilsvarende.
Afkøling og servering
Lad cremerne køle af til stuetemperatur, og stil dem derefter på køl i mindst 2 timer. Drys først sukkeret over lige inden servering, og brænd det gyldent med en gasbrænder – så er du garanteret en sprød, knasende karameloverflade.
Opbevaring og forberedelse
Cremerne kan sagtens bages i forvejen og holde sig på køl i op til et par dage. Vent blot med at karamellisere sukkeret til allersidste øjeblik før servering, så låget forbliver helt sprødt.
Leder du efter inspiration til glutenfri mad og bagning i hverdagen, finder du alle vores opskrifter samlet her.
Opskriften er udviklet af konditor Rommel Reyes. Følg hans kreationer på Instagram, læs hans nyhedsbrev på Substack og se med på hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 9 æggeblommer store
- 150 g sukker
- 5 blade pandanblade friske
- 1 stang vaniljestang
- 500 g Flora fuldfed fløde, laktosefri/glutenfri
- 500 g barista-havremælk
- sukker til karamellisering
Sådan gør du
Infusion af pandanblade
- Skyl pandanbladene, og skær dem i stykker på ca. 1 cm.
- Kom pandanbladene i en gryde sammen med den laktosefri piskefløde og havremælken, og giv det et hurtigt opkog.
- Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad blandingen trække ved svag varme i mindst 10 minutter.
- Blend væsken med en blender eller foodprocessor, indtil pandanbladene er helt findelte. Hæld blandingen gennem en finmasket sigte, og pres bladresterne godt, så al væske og smag udvindes.
Blanding og bagning af pandancremen
- Pisk æggeblommer, vanilje og sukker sammen i en røreskål, og rør den lune pandanfløde i.
- Pisk ingredienserne grundigt sammen med et piskeris. Brug eventuelt en stavblender for at opnå en helt ensartet og silkeblød creme.
- Fyld ramekinerne næsten helt op til kanten, og bag dem i en forvarmet ovn ved 110 °C i 60-65 minutter. Den lave temperatur forhindrer cremen i at skille eller gryne og sikrer en fløjlsblød konsistens. Hvis du bruger et større ovnfast fad, skal bagetiden forlænges tilsvarende.
- Stil dine crème brûléer på køl i mindst to timer efter bagning. Drys et tyndt, jævnt lag sukker på toppen lige inden servering, og karamellisér det med en gasbrænder.
