Servings: 4 kişi
Calories: 143kcal
Aletler
Malzemeler
- 6 adet tavuk üst but kemikli ve derili
- 100 g palmiye şekeri veya hindistan cevizi şekeri (daha pratiktir), ya da kamış şekeri
- su pişirme için
- nötr yağ pişirme için
Aromatikler
- 10 diş sarımsak soyulmuş ve hafifçe ezilmiş
- 2 soğan kısa ince şeritler halinde doğranmış
- 6 adet defne yaprağı
Marinat
- 100 ml açık soya sosu tercihen Filipin markası Silver Swan
- 2 yemek kaşığı koyu soya sosu yalnızca elinizde Silver Swan yoksa kullanın
- 200 ml pirinç sirkesi tercihen Filipin kamış sirkesi
- 2 çay kaşığı karabiber öğütülmüş
Eşlikçiler ve garnitürler
- yeşil soğan doğranmış, süslemek için
- yasemin pirinci pişmiş, servis için
Procédé
- Soya soslarını, sirkeyi ve karabiberi kilitli bir poşette karıştırın.100 ml açık soya sosu, 2 yemek kaşığı koyu soya sosu, 200 ml pirinç sirkesi, 2 çay kaşığı karabiber
- Tavuk parçalarını marinatın içine alın. En az 30 dakika marine edin. Karışım oldukça asidik olduğu için 2 saatten fazla bekletmeyin.6 adet tavuk üst but
- Geniş bir tencereye ya da tavuk parçalarını tek sıra halinde alabilecek büyüklükte bir tavaya biraz yağ ekleyin, ardından soğanları koyun.2 soğan, nötr yağ
- Soğanları orta-kısık ateşte, sık sık karıştırarak karamelize olup yumuşayana ve tatlanana kadar pişirin. Tavanın dibinde kahverengi kalıntılar birikirse biraz su ekleyerek çözdürün.
- Soğanlar neredeyse hazır olduğunda sarımsağı ekleyin ve soğanlar tamamen yumuşayana kadar birkaç dakika daha pişirin.10 diş sarımsak
- Soğanları tavanın bir kenarına itin, ardından boş kalan kısma biraz daha yağ ekleyin.
- Ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın ve tava iyice ısınınca tavuk parçalarını deri tarafı alta gelecek şekilde ekleyin. Derinin güzelce kızarması için bir ila iki dakika mühürleyin.
- Tavuk parçaları kızarınca çevirin, ardından marinatı ve şekeri ekleyin.100 g palmiye şekeri
- Sıvı seviyesi, tavuğun deri kısmının hemen altına gelecek kadar su ekleyin.su
- Defne yapraklarını ekleyin.6 adet defne yaprağı
- Kapağı kapatın ve sıvı hafif hafif kaynayacak şekilde ateşi kısın. 40 dakika ya da tavuk çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirin. İsterseniz pişirme süresinin ortasında tavuk parçalarını çevirin.
- Tavuk pişince, sosu daha da yoğunlaştırmak için kapağı açın ve yüksek ateşte çektirin. Bu aşamada sık sık karıştırın ve dikkatle takip edin; çünkü sos çok çabuk yanabilir. Hazırladığınız miktara bağlı olarak bu adım 30 dakikaya kadar sürebilir.
- Tencerede yağ ile sosun belirgin biçimde ayrıldığını gördüğünüzde yemek hazırdır.
- Üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve yasemin pirinciyle servis edin.yeşil soğan, yasemin pirinci
Notlar
Sos çekilirken yanmaması için dikkatle takip edin.
Marine sırasında tavuğun tamamının, tamamen ya da neredeyse tamamen, sıvının içinde kalmasına dikkat edin. Bu nedenle kilitli poşet kullanmanız tavsiye edilir.
Besin Değeri
Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !