Servings: 4 osoby
Calories: 1361kcal
Vybavení
- 1 Wok
Ingredience
- 1 kg nesoleného vepřového bůčku
- 1 lžíce soli do vody na vaření
- 1 lžíce soli na vetření do masa
- 2 lžíce celého pepře
- 5 listů sušeného bobkového listu
- 1 l oleje na smažení
- 1 l vody tolik, aby bylo maso ponořené
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- Volitelně: jedna červená chilli paprička
Na omáčku k namáčení sawsawan
- 120 ml rýžového octa
- 3 lžičky světlé sójové omáčky
- 45 g hnědého cukru
- 1 malá červená cibule nakrájená najemno
- 1 stroužek česneku nakrájený najemno
- 1 červená chilli paprička nakrájená najemno volitelně
- 0.5 lžíce vody
Procédé
Na omáčku k namáčení
- V malé misce smíchejte všechny suroviny. Šlehejte metličkou, dokud se cukr nerozpustí.120 ml rýžového octa, 3 lžičky světlé sójové omáčky, 45 g hnědého cukru, 1 malá červená cibule nakrájená najemno, 1 stroužek česneku nakrájený najemno, 1 červená chilli paprička nakrájená najemno, 0.5 lžíce vody
- Nechte odležet 30 minut, ideálně však přes noc. Ochutnejte. Podle chuti přidejte cukr nebo vodu. Přidávejte postupně po 1 lžičce. Pamatujte, že voda pomůže zmírnit kyselost omáčky. Pokud vám to vyhovuje, použijte jí méně.
- Přelijte do vzduchotěsné skleněné nádoby a uchovávejte v lednici až do použití.
Na vepřové maso
- Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu1 l vody
- Přidejte vepřový bůček a sůl určenou do vody na vaření. Přidejte pepř, bobkové listy, sójovou omáčku a chilli papričku. Vařte 30 minut nebo dokud maso nezměkne1 kg nesoleného vepřového bůčku, 1 lžíce soli, 2 lžíce celého pepře, 5 listů sušeného bobkového listu, 1 lžíce tmavé sójové omáčky, Volitelně: jedna červená chilli paprička
- Vyjměte maso z hrnce a nechte ho několik minut chladnout
- Vetřete do bůčku zbylou sůl. Dbejte na to, aby byla rovnoměrně rozprostřená po celém povrchu včetně kůže1 lžíce soli
- Pusťte se do smažení uvařeného masa. Nejprve rozehřejte olej ve woku nebo v hrnci1 l oleje na smažení
- Každý kus uvařeného bůčku opatrně vložte do horkého oleje a smažte dokřupava. Maso otočte, aby se důkladně osmažilo z obou stran.
- Vyjměte maso z hrnce. Pokud možno ho nechte vychladnout na mřížce (případně na talíři vyloženém papírovými utěrkami). Nakrájejte na porce podle potřeby
Poznámky
Při smažení buďte velmi opatrní, protože tuk v bůčku může "prskat" a olej vystřikovat. Přikryjte pokličkou ze 2/3, ale ne úplně, jinak odpařování/kondenzace způsobí opačný účinek.
Nutriční hodnoty
Kalorie: 1361kcal | Féculents: 15g | Bílkoviny: 24g | Tuky: 133g | Nasycené tuky: 48g | Polynenasycené tuky: 14g | Mononenasycené tuky: 62g | Cholesterol: 180mg | Sodík: 334mg | Draslík: 534mg | Vláknina: 1g | Cukr: 12g | Vitamín A: 106IU | Vitamín C: 3mg | Vápník: 51mg | Železo: 2mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!