Servings: 4 personer
Calories: 1361kcal
Equipment
- 1 wok
Ingredienser
- 1 kg osaltad fläsksida
- 2 matskedar salt
- 2 matskedar hela svartpepparkorn
- 5 blad torkade lagerblad
- 1 l olja till fritering
- 1 l vatten eller så mycket att fläsket täcks
- 1 matsked mörk sojasås
- Valfritt: 1 röd chili
Till sawsawan-dippsåsen
- 120 ml risvinäger
- 3 teskedar ljus sojasås
- 45 g farinsocker
- 1 liten rödlök, tunt skivad
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 1 röd chili, tunt skivad valfritt
- 0.5 matsked vatten
Procédé
Till dippsåsen
- Blanda alla ingredienser i en liten skål. Vispa tills sockret har lösts upp.120 ml risvinäger, 3 teskedar ljus sojasås, 45 g farinsocker, 1 liten rödlök, tunt skivad, 1 klyfta vitlök, finhackad, 1 röd chili, tunt skivad, 0.5 matsked vatten
- Låt stå i minst 30 minuter, gärna över natten. Smaka av och justera med mer socker eller vatten efter smak, 1 tesked i taget. Tänk på att vattnet dämpar syran i såsen, så använd mindre om du vill ha mer syra.
- Häll över i en lufttät glasburk och förvara i kylskåp tills den ska serveras.
Till fläsket
- Häll vattnet i en kastrull och koka upp.1 l vatten
- Lägg i fläsksidan och 1 matsked salt. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, mörk sojasås och eventuell chili. Koka i 30 minuter, eller tills köttet är mört.1 kg osaltad fläsksida, 2 matskedar salt, 2 matskedar hela svartpepparkorn, 5 blad torkade lagerblad, 1 matsked mörk sojasås, Valfritt: 1 röd chili
- Ta upp köttet ur grytan och låt det svalna i några minuter.
- Gnid in fläsksidan med 1 matsked salt. Fördela saltet jämnt över hela stycket, även på svålen.
- Hetta upp oljan i en wok eller kastrull och börja sedan fritera det kokta köttet.1 l olja till fritering
- Lägg försiktigt ner bitarna av kokt fläsksida i den heta oljan och fritera tills de är gyllene och krispiga. Vänd köttet så att båda sidorna blir jämnt friterade.
- Ta upp köttet ur grytan. Låt det svalna på ett galler om möjligt, annars på en tallrik klädd med hushållspapper. Skär sedan upp i önskade portionsbitar.
Anteckning
Var mycket försiktig vid friteringen, eftersom oljan kan stänka när fläsket "poppar". Lägg på ett lock så att ungefär två tredjedelar täcks, men täck inte helt, annars kan ånga och kondens ge motsatt effekt.
Nutrition
Kalorier: 1361kcal | Féculents: 15g | Protein: 24g | Fat: 133g | Mättat fett: 48g | Fleromättat fett: 14g | Enkelomättat fett: 62g | Kolesterol: 180mg | Natrium: 334mg | Kalium: 534mg | Fiber: 1g | Socker: 12g | Vitamin A: 106IU | Vitamin C: 3mg | Kalcium: 51mg | Järn: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !