En tradisjonell vietnamesisk charcuterieoppskrift, perfekt til banh mi eller banh cuon
Hei alle sammen! I dag er vi tilbake med en oppskrift på hjemmelaget charcuterie som er svært populær i Vietnam. Hvis du liker nem chua, bør denne virkelig falle i smak.
Du kan bruke den i vietnamesiske banh mi-smørbrød, i retter inspirert av banh cuon eller til og med i supper som den berømte Bún bò Huế!
Hva er Chả Huế?
Denne retten hører til Chả-kategorien i vietnamesisk mat, en betegnelse på innpakkede, dampkokte kjøttretter som chả lụa, som du sikkert kjenner til. Det samme gjelder den vietnamesiske omeletten.
Men her finnes det en nyanse, og jeg må nesten være grundig. I Nord-Vietnam brukes Chả om kjøtt som er fritert. Chả bò betyr for eksempel fritert storfekjøtt. Der bruker man Giò for å betegne dampkoking. Denne berømte vietnamesiske svinepølsen kalles derfor Giò lụa.
Men hvor passer Chả Huế inn i dette?
Det er en forkortet, sørvietnamesisk måte å si «dampet svinekjøtt på Huế-vis» på. Det fullstendige tekniske navnet er egentlig Chả lụa Huế, og i nord Giò Huế eller Giò lụa Huế.
Den største forskjellen fra Chả lụa er at Chả Huế inneholder hele eller nesten hele pepperkorn og svært mye hvitløk. Ellers er de i hovedsak like og kan brukes om hverandre i oppskriftene dine. Det kommer rett og slett an på om du liker hvitløk eller ikke.
Hovedingrediensene i Chả Huế
Svinekjøttet: Bruk vanlig kjøttdeig av svin, helst mager her (10 % fett). Alternativt kan du bruke vietnamesisk rå svinefarse, giò sống. Det er svært viktig å elte eller blande kjøttdeigen til den blir en jevn farse, ikke bare vanlig blandet kjøttdeig.
Fiskesausen: Et uunnværlig krydder som gir den tradisjonelle smaken. Jeg anbefaler merket Phú Quốc, men du kan bruke hvilken som helst type.
Hvitløken: Ja, det er mye av den. Nei, den kan ikke sløyfes.
Utstyr
- Ficelle de boucher, pour attacher
Ingredienser
- 1 kg svinekjøttdeig eller bruk vietnamesisk rå svinefarse, giò sống
- 1 ss svarte pepperkorn grovt knuste
- 1 ss hvite pepperkorn grovt knuste
- 2 hvitløkhoder finhakket
- 1 ss sukker
- 1 ts fiskesaus
- 24 bananblader 10 x 15 cm, se merknader
FREMGANGSMÅTE
- Gjør klar dampkokeren.1 kg svinekjøttdeig
- Bland alle ingrediensene i en bolle til massen er jevn og godt blandet.1 ss svarte pepperkorn, 1 ss hvite pepperkorn, 2 hvitløkhoder, 1 ss sukker, 1 ts fiskesaus
- Massen skal bli en fast, jevn farse, så jobb den godt! Du kan for eksempel bruke en blender. Bruker du blender, tilsetter du pepperen først etter at farsen er blitt jevn.
- Ta 1 teskje av blandingen og varm den i mikrobølgeovn i ca. 30 sekunder, slik at du kan smake til massen.
- Tilsett mer hvitløk og/eller pepperkorn hvis du ønsker en kraftigere, mer krydret smak.
- Legg ca. 1 stor, toppet spiseskje av blandingen i den ene enden av et bananblad.24 bananblader
- Brett inn sidene og rull svinefarsen inn i bladet.
- Bind igjen med hyssing.
- Damp i 10 minutter, eller til farsen er gjennomkokt.
- Server straks eller romtemperert.
Merknader
Ernæring
Kulinariske kilder
Jeg har brukt oppskriften fra den engelskspråklige bloggen «The Ravenous Couple» som utgangspunkt.
