Uma receita tão surpreendente como reconfortante: uma sopa tradicional de pepino-amargo, diferente do que estamos habituados a comer no restaurante
Esta é uma receita que não vai ver todos os dias no Instagram! Enquanto outros lhe mostram massa superpicante ou carregada de queijo, aqui no site saboreamos melão-amargo, também conhecido como margosa ou pepino-amargo. Um nome apelativo, não é?
Agora a sério: se conhece este legume, não preciso de lhe apresentar este clássico da cozinha vietnamita. Mas, se o está a descobrir, vai mesmo surpreender-se com os sabores subtis deste prato. Sinceramente, vale a pena, e o tempo de preparação também não é nada exagerado. A única ressalva é que os mais novos da família podem torcer o nariz ao amargor desta sopa asiática.
De resto, avancem de olhos fechados, caros aventureiros culinários!
O que é a sopa de pepino-amargo?
A sopa de pepino-amargo recheado é um prato típico do sul do Vietname, mas acabou por conquistar todo o país. Por isso, se estiver de passagem pela região, em princípio não terá dificuldade em encontrá-lo.
Além disso, faz parte integrante das tradições do Ano Novo Lunar no sul do país, o Tết, altura em que se deixam para trás os infortúnios do ano anterior para que o novo ano comece sob bons auspícios.
Voltando ao prato em si: são pedaços de melão-amargo recheados com uma mistura de porco e camarão, depois cozinhados num caldo rápido de frango. O melhor é que o aroma do recheio, ao cozer no caldo, se vai libertando durante a cozedura e realça verdadeiramente os sabores umami de todo o prato.
Encontram-se versões semelhantes desta sopa um pouco por toda a cozinha asiática, e até uma versão frita em Taiwan. Tal como acontece com o ramen, os caldos podem variar quase infinitamente, tal como as guarnições. O único limite é a sua imaginação, embora, em geral, se privilegie algo rápido.
Os principais ingredientes da sopa de melão-amargo recheado
Pepinos-amargos: É difícil dispensá-los nesta receita; escolha exemplares de tamanho médio (cerca de 15 cm). Encontram-se em supermercados asiáticos, na secção de frescos
Carne de porco picada: dê preferência a carne picada com 30 % de gordura
Camarões: devem estar crus e descascados
Massa de vidro: Use qualquer tipo de massa de vidro (à base de feijão-mungo ou de batata) e, se não tiver mesmo alternativa, vermicelli de arroz também servem. Com courato de porco seco e desfiado, também fica muito bom. Em suma, o importante é que sejam fios de massa muito finos
Cogumelos negros: Tal como nos rolinhos vietnamitas, dão um sabor delicioso. Aliás, há quem se limite a reutilizar recheio de rolinhos que tenha sobrado para preparar este prato
Molho de peixe: confere ao caldo um sabor salgado e umami
Ingredientes
- 400 g de carne de porco picada
- 200 g de camarão cru, picado como carne picada
- 30 g de cogumelos negros peso seco, reidratados
- 1 pacote de massa de celofane
- 5 pepinos-amargos tamanho médio (15 cm)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1.5 L de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de molho de peixe
Guarnição
- Coentros
Preparação
- Lave os pepinos5 pepinos-amargos
- Corte as extremidades
- Retire as sementes com uma colher
- Corte-os todos ao meio
- Ferva os cogumelos negros durante alguns minutos e passe-os por água30 g de cogumelos negros
- Ferva a massa de celofane durante alguns minutos, passe-a por água fria e escorra-a1 pacote de massa de celofane
- Corte os cogumelos e a massa em pedaços pequenos (cerca de 5 mm), grosseiramente
- Misture com o camarão e a carne de porco, e tempere com sal e pimenta400 g de carne de porco picada, 200 g de camarão, Sal, Pimenta
- Recheie os pedaços de pepino-amargo. Com o recheio que sobrar, forme pequenas almôndegas e congele-as para outra ocasião.
- Numa panela grande, leve o caldo a ferver1.5 L de caldo de galinha
- Adicione os pepinos e deixe ferver, tapado, durante 50 minutos
- Adicione o molho de peixe e sirva em tigelas pequenas, com alguns pedaços de pepino; finalize com coentros picados1 colher de sopa de molho de peixe, Coentros
