O rețetă la fel de surprinzătoare pe cât este de reconfortantă: o supă tradițională de castravete amar, cu totul diferită de ceea ce mâncăm de obicei la restaurant
Iată o rețetă pe care n-o veți vedea prea des pe Instagram! În timp ce alții vă arată tăiței foarte iuți sau înecați în brânză, pe site-ul meu savurăm pepene amar, numit și margoză sau castravete amar. Un nume tare atrăgător, nu-i așa?
Lăsând gluma la o parte, dacă cunoașteți deja această legumă, nu mai are rost să vă prezint acest clasic al bucătăriei vietnameze. Iar dacă o descoperiți abia acum, veți fi cu adevărat surprinși de aromele subtile ale acestui preparat. Sincer, merită încercată, iar timpul de pregătire nu este deloc mare. Singurul mic neajuns este că cei mai tineri din familie ar putea fi descurajați de amăreala acestei supe asiatice.
În rest, mergeți la sigur, dragi aventurieri culinari!
Ce este supa cu castravete amar?
Supa cu castravete amar umplut este un preparat tradițional din sudul Vietnamului, dar a cucerit întreaga țară. Așadar, dacă ajungeți în zonă, n-ar trebui să vă fie greu să o găsiți.
De altfel, face parte din tradiția Anului Nou Lunar din sudul țării, Tết, când necazurile anului trecut sunt lăsate în urmă pentru ca noul an să fie de bun augur.
Revenind la preparatul în sine, vorbim despre bucăți de pepene amar umplute cu un amestec de porc și creveți, fierte într-un bulion rapid de pui. Partea frumoasă este că aroma umpluturii se eliberează treptat în timpul gătirii și intensifică cu adevărat aromele umami ale întregului preparat.
Întâlnim variante ale acestei supe în toată bucătăria asiatică și chiar și o versiune prăjită în Taiwan. Ca în cazul unui ramen, bazele de supă pot varia la nesfârșit, la fel și garniturile. Singura limită este imaginația voastră, deși, în general, se preferă o variantă rapidă.
Ingredientele de bază pentru supa de pepene amar umplut
Castraveții amari: greu de înlocuit în această rețetă. Alegeți-i de mărime medie (aproximativ 15 cm). Îi veți găsi în supermarketurile asiatice, la raionul de produse proaspete.
Carne tocată de porc: alegeți carne tocată cu 30% grăsime.
Creveți: trebuie să fie decorticați și cruzi.
Tăiței de sticlă: aici puteți folosi orice tip de tăiței de sticlă (din fasole mung sau din cartofi) și, dacă nu aveți altă variantă, merg și vermicelele de orez. Iese foarte bună și cu șorici de porc uscat, desfăcut în fâșii. Pe scurt, important este să folosiți vermicele foarte fine.
Ciuperci negre: la fel ca în pachețelele de primăvară vietnameze, dau un gust delicios. De altfel, unii folosesc pur și simplu umplutura de nems rămasă de la alt preparat.
Sos de pește: dă bulionului o notă sărată și mult umami.
Ingredients
- 400 g carne de porc tocată
- 200 g creveți cruzi, tocați mărunt
- 30 g ciuperci negre cântărite uscate, apoi rehidratate
- 1 pachet de tăiței de sticlă
- 5 castraveți amari de mărime medie (15 cm)
- sare după gust
- piper după gust
- 1.5 L supă de pui
- 1 lingură sos de pește
Pentru servire
- coriandru
Instructions
- Spălați castraveții amari5 castraveți amari
- Tăiați capetele
- Îndepărtați semințele cu o lingură
- Tăiați-i în două
- Fierbeți ciupercile negre câteva minute, apoi clătiți-le30 g ciuperci negre
- Fierbeți tăițeii câteva minute, apoi clătiți-i în apă rece și scurgeți-i bine1 pachet de tăiței de sticlă
- Tăiați ciupercile și tăițeii în bucăți mici (de aproximativ 5 mm)
- Amestecați-le cu creveții și carnea de porc, apoi asezonați cu sare și piper.400 g carne de porc tocată, 200 g creveți, sare, piper
- Umpleți bucățile de castravete amar. Din compoziția rămasă, formați chifteluțe mici și congelați-le pentru altă dată.
- Într-o oală mare, dați supa de pui în clocot1.5 L supă de pui
- Adăugați castraveții și fierbeți-i cu capac timp de 50 de minute
- Adăugați sosul de pește și serviți în boluri mici, cu câteva bucăți de castravete amar, apoi presărați puțin coriandru tocat1 lingură sos de pește, coriandru
